Brassins et expériences ⇒ 3eme brassin style karmelite

[forrest62]

Salut a tous,
Voici un compte rendu de mon troisième brassin et surtout le premier en solo.
Je suis partit sur la recette de particule => style karmelite que j ai adapté pour 18l
Mais au moment de commencer je me suis aperçu que je n'avais que 5kg Pilsen 2RP 2,5-3,5 EBC au lieu de 5.2kg donc j'ai un peu improvisé.

les ingrédients adapté en quantité par rapport a ce que je disposais :

Pour 18litres de bière.
5 Kg Pilsen 2RP 2,5-3,5 EBC
0,430 Kg Malt de froment 3 EBC 420
0,220 Kg Malt Aromatique 150 EBC 120
0,110 Kg Flocons d’avoine

0,40 Kg Sucre candi ambrée au lieu de blanc
5 gm de coriandre moulus
50 gm de zeste d’orange frais
40 gm cascade 7%AA
13 gm Goldings, East Kent (4,2% AA)

pour le reste j'ai suivit le schéma de brassage dans le lien plus haut

voici les photos:

le malt


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J'ai oublié les photos du concassage donc on passe a l’empâtage.



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la cuve a empâtage et ebu



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préparation des sacs a houblon et autre coriandre:



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filtration tresse inox:



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un petit aperçu :



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préparation de l'ebu une vu sur sac a houblon et starter de levure t-58



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Début de ebu avec sac de cascade et sucre candi :



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Il y a quelque chose de pas normal plein de résidu se ballade dans la cuve



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une vu sur les 3 sacs de houblon en fin d'ébu on remarque un sac a vraiment une sale tête ...



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Je ne vois pas d’autre solution que de filtrer avant de refroidir et de lancer la fermentation :




refroidissement dans la baignoire pas loin de 2h quand même et mise en fermentation
Au final 17L



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Densité a 20° 1080 + ou - 2


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et ce qui m’inquiète le plus tous les résidu dans le fermenteur ...



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Pour résumer mon premier brassin solo
préparation nettoyage et concassage du malt la veille environ 1h30
mercredi 9h début d’empâtage fin de brassage et mise en fermentation a 17h30
Premier glouglou a 20h30 et depuis sa accélère

tout ses extrêmement bien déroulé a part le problème de résidu et de la tête de houblon dont je n'ai pas trouvé la provenance
Comment je ais me débarrasser de tous ses résidus

[dany06hd]

super ! les premiers brassins sont toujours des expériences fortes !...
pour les résidus ils vont gentiment descendre au fond durant ta fermentation primaire
pour la lecture du densimètre tu dois te fier au niveau de l'eau et pas de la remontée le long de la tige.

pour les 200gr qui manquent tu l'appelleras carmelight

[forrest62]

merci

pour les 200gr qui manquent tu l'appelleras carmelight

bon j'ai un peu compensé en rajoutant 50gr de malt de froment supplémentaire et 50gr environ de malt aromatique

Merci pour l'aide pour la lecture du densimétre

[Passecoul]

Salut,

C'est tout à fait normal les "résidus" lors de l'ébu; ce sont les protéines qui s'agglomèrent (Albumines/cassure à chaud); l'irish moss y aide d'ailleurs.

C'est pour cela qu'on fait un whirlpool après refroidissement ce qui permet de faire tomber et rassembler au fond et au centre de la cuve une bonne partie de la cassure avant de transférer dans le fermenteur.

Après tu as filtré, c'est ce que j'avais fait sur mes 2 premiers brassins.

Ne t'inquiètes pas; en fin de primaire, une très grosse partie sera tombée au fond de ton seau et lors du transfert en secondaire tu les laissera bien au fond du 1er seau.
Puis lors du transfert de la secondaire vers le fut d'embouteillage idem et tu auras quelque chose d'assez limpide.


Petite remarque en revanche lors de la filtration, pour la prochaine fois trouve un tuyaux à accrocher sur ton robinet pour le faire tomber jusqu'au fond de la cuve d'ébu. A cet étape il faut normalement éviter l'oxydation du mout.

Tiens nous au courant de l'évolution.

[forrest62]

Merci pour toutes ses informations
J ai quand même un petit doute sur la provenance d une tête complète de houblon était elle collée sur un sac car il n y avait pas de trou dans aucun sac.
Bref apparemment cela n est pas bien grave
Pour le tuyau oui effectivement il faut absolument que je m en trouve un.
Pour le refroidissement j ai un serpentin en cuivre qui attends dans le garage mais je n ai aucun moyen de le fixer au robinet de cuisine donc j ai opter pour la baignoire remplit d eau mais qu elle perte de temps ...

J ai l intention de laisser une semaine en primaire et ensuite 2 semaine en secondaire vous en pensez quoi ?
Ou il faut mieux que je suive la recette 4 jours primaire et une semaine secondaire.
Par contre la garde à 11° cela va être difficile je suis actuellement en recherche d un vieux frigo pour effectuer celle ci a suivre.

Pour l embouteillage je vais mettre en fut de 5L ( 2) donc je vais préparer un sirop à 3G par L et ensuite une fois fois les deux fut remplis je vais compléter le reste par l ajout de sucre pour arriver à 7g / L pour la mise en bouteille classique.

Pour les fûts de 5l vous mettez combien de litre ?

Merci

[dany06hd]

fermentation 1, 2, 3, 4 semaines
1 semaine primaire
2 secondaire
3 refermentation en bouteille
4 maturation
si tu fais ça tu seras jamais emmerdé, après on peut chipoter sur les détails...
fût 3gr/l

[forrest62]

Merci

[forrest62]

Depuis 3 jours le précieux nectar est passée en secondaire la densité prise avec le fond de cuve est d environ 1028.

[belgiumfanatic]

ca a l air bien, moi je prend la densité au debut de transvasement , le liquide claire, c est un peu plus precis je pense , ya pas tant de partcules en suspension, et en plus c est meilleur a deguster, !

[villager]

Tiens c'est marrant encore un qui à brassé la recette à Roland J'ai fait pareil pour mon premier brassin

Je pense que c'est la recette la plus brassé du forum Bravo à Roland car en plus elle est très bonne