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Je suis en train de potasser le bouquin de Palmer et quelque chose m'a interpellé dans sa première section sur le brassage d'extrait.
L'ami Palmer met son extrait dans une quantité réduite de flotte pour l'ébu. Ensuite, il rajoute de l'eau dans le fermenteur jusqu'à obtenir le volume désiré... Moi y en a pas comprendre comment s'en sortir avec ce process. C'est quoi le truc? On calcule la sauce comment et ça change quoi en fait?
Merci d'éclairer ma lanterne! Je vais aller me coucher et cogiter tiens...
En primaire: nothing En secondaire: rien En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's A venir: ché pô
ça permet d'éviter de chauffer une quantité démesurée d'eau, du coup d'avoir (en ajoutant de l'eau froide qui peut être bouillie et refroidie la veille par exemple) un moût prêt à être fermenté sans besoin de refroidisseur.
Le hic dans ce process c'est qu'il a un moût très concentré à l'ébullition donc une extraction du houblon qui est un peu moins efficace que pour un moût dilué, il vaut mieux dans ce cas pousser un peu plus la dose. Il faut aussi faire attention à ne pas cramer le moût en chauffant trop fort si celui ci est vraiment trop concentré (ce qu'il faudrait éviter quand même en ayant un ration eau/extrait suffisant).
Dans ce cas là tu retombes sur les problèmes de calcul d'extraction à ajuster, mais dans l'autre sens (meilleure extraction dans l'eau que dans le moût).
En fait cette technique se prête tout à fait pour le cas où l'on souhaite brasser genre 20L de bière en extrait avec un matériel assez simple de cuisine.
On fait chauffer l'extrait et on réalise le houblonnage dans une casserole de taille modeste (mais quand même assez volumineuse, genre 5-10L) et l'on complète avec de l'eau soit chauffée et refroidie d'avance soit chauffée en live à la bouilloire.
La technique de Daniel permet de bénéficier d'une meilleure extraction mais au final revient à réaliser deux ébullitions assez longues, autant dans ce cas faire deux petits brassins que l'on rassemble.
La technique du brassin concentré est réalisée aussi dans la grande industrie brassicole, le fait de pouvoir diluer le moût et d'obtenir la densité exacte voulue est un bon point pour assurer la constance d'un produit.
Moi y en a pas comprendre comment s'en sortir avec ce process. C'est quoi le truc? On calcule la sauce comment et ça change quoi en fait?
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