Brassins et expériences ⇒ Mash au colombus?

[hermine07]

Salut tout le monde,

L'été arrive a grand pas et j'aimerais bien (re)brasser une bière type pils (ou quelque chose de frais) et si possible ce weekend.
Je me dit que c'est l'occasion de tester des trucs puisque j'ai reçu un nouvel arrivage de houblons (merci Axel)! J'ai en réserve du willamette, cascade, summit, colombus et du brewers gold; un kilo de chaque (ca fait beaucoup ). Mon stage en France m'a empêcher de brasser pour le brassam, faut que je me défoule !

Voila pour l'intro (vous comprendrez mieux mon état d'esprit). Je compte donc tester un mash (presque smash) au colombus...

Pour la base (20L) :
4kg de pilsener
0.5kg de cara 20
65°C pendant 60 min
78 pendant 10 min

Pour le houblon, je suis bien tenté par un FWH puisque d'après la rumeur , ça me permettra de piégé une partie des arômes tout en donnant une amertume plus légère (et j'en ai bien besoin avec ce houblon!).
Donc pas d'ajout les premières minutes.
Ensuite, ajout pour l'aromatique dans les dernières minutes.

Je voit ça comme ça (pour 60 min ébu):

FWH: 30gr
20min: 15gr
10min:15gr
5min: 20gr
DH: 60gr

Pour la levure, de la S-23 (car il m'en faut une assez polyvalente).

Mais je suis pas sur de l'équilibre de ma bière (Le but étant de voir le potentiel du colombus seul).

Des avis les amis?

[dany06hd]

tout en FWH !

[hermine07]

Les 1 kg? Tu pense que ça peut donner réellement quelque chose de bon de tout mettre en FWH? Tu en mettrait combien de gr alors pour rester a quelque chose de potable (comme je disait j'en ai un kg donc de la marge)? Pour 20L toujours

[villager]

Le Cara 20, c'est 20 EBC ou 20 SRM ?

Ça te donne une bière à plus de 80 IBU pour moins de 5° d'alcool... ça risque de n'être point du tout équilibré ça non ?

[hermine07]

J'avoue je me suis un peu emballé!
Pour le malt c'est du 20 EBC (malterie du château).

Rectification de la recette:

Est ce que je peut faire juste du FWH et du DH ? Genre ça:

20gr en FWH
et 80 gr en DH

Avec un taux acide alpha de 12.9 , ca ferait 40 IBU en sachant que certains disent que l'amertume est plus fine avec du FWH... Et que le DH amènerait pas mal d’arômes?

[dany06hd]

quand je dis tout en FWH, c'est pas la totalité de ce que tu avais prévu, mais simplement de mettre tout (la bonne quantité) en FWH pour obtenir le bon IBU qui devrait être autour de 30 avec ta recette...

[choussinga]

Est ce que je peut faire juste du FWH et du DH ?

Pour l'amertume, pas d’inquiétude.
Ca vaut la peine de tenter même si je sais que personnellement, je n'aurais pe pas pu m’empêcher de remettre un dose à 5 ou à 0 min... pour être sûr...

[Arnaud C]

Est ce que je peut faire juste du FWH et du DH ?

Pour l'amertume, pas d’inquiétude.
Ca vaut la peine de tenter même si je sais que personnellement, je n'aurais pe pas pu m’empêcher de remettre un dose à 5 ou à 0 min... pour être sûr...

Quelle est la différence entre l'ajout d'un houblon à 0 min et un DH? A priori, je ne vois que la durée de l'infusion qui diffère: le houblon ajouté à 0 min ne restera que le temps du refroidissement tandis que celui du DH restera une semaine minimum.

[villager]

Il y a déjà une différence de température... Et le DH permet surtout d'extraire énormément de saveur sans amertume.

[Arnaud C]

N'y a-t-il pas un risque lors de l'ajout du houblon à chaud de perdre directement les huiles essentielles tout en ne laissant pas le temps à l'isomérisation des différents composés de se produire? Brefs de ne pas utiliser au maximum les houblons.

Je commence à me poser la question de savoir si le houblonnage à O min ne servirait pas justement à faire une sorte de Dry hopping tout en espérant "détruire" les éventuelles contaminants présents sur le houblon.