Micros et Picos ⇒ ma pico

[zondholz]

Bonjour

Je ne me fais pas de soucis pour les gamelles en alu que tu utilise actuellement. Si comme la plus part d'entre nous tu as la passion du brassage, je ne doute pas que tu chercheras a ameliorer ton materiel. ( meme parfois au delas du raisonnable )
l'essentiel c'est de continuer et de progresser

[Houbleu]

C'est très moyen l'aluminium pour brasser.... Alzeihmer te guette

C'est un mythe.
Plusieurs études ont été publiés sur le sujet depuis 1970 et rien ne prouve que l’aluminium est lier à la maladie de l'Alzheimer.

Source en anglais avec le pour et le contre de l'aluminium et de l'acier inox : http://www.beersmith.com/blog/2010/08/1 ... wing-pots/

Avoir su avant je m'aurais équiper avec de l'aluminium au lieu de l'acier inoxydable, ça m'aurais coûter 3-4 fois moins cher... Mais bon je ne regrette pas.

[phildeslandes]

Le doute concernant l'aluminium est quand même réccurent et partagé par beaucoup de chercheurs.
un exemple d'articles parmi d'autres:

Suite à la sortie du livre de Virginie Belle, Quand l’aluminium nous empoisonne.
Virginie Belle est journaliste scientifique indépendante et elle a collaboré avec plusieurs média nationaux. Elle a travaillé à cette enquête pendant deux ans.

L’enquête fait état de l’omniprésence de l’aluminium dans notre quotidien et de sa toxicité avérée, ce que soulignait récemment Guy Berthon, l’ex-directeur de recherche au CNRS : « à fortes doses ou à doses régulières, [l’aluminium] est toxique. […] Si une partie est éliminée naturellement par les urines ou la barrière intestinale, une autre passe à travers ce mur de brique qu’est l’intestin grêle et se retrouve dans le sang puis le cerveau. Là, l’aluminium se dépose, durcit et ne peut plus repartir ».
Source : Le Monde, 15/09/2010.

Au prix où est l'inox catering, je ne prendrais pas le risque sachant que l'acidité du moût doit dégrader davantage l'aluminium et produire des phosphures ( avis des chimistes du forum?).

[Ramouch88]

Avoir su avant je m'aurais équiper avec de l'aluminium au lieu de l'acier inoxydable, ça m'aurais coûter 3-4 fois moins cher... Mais bon je ne regrette pas.

au prix des cuves catering sur ebay: 50€ la 50l , il y a guére moins cher pour l' alu qui à mon sens est quand même vachement moindre

[Houbleu]

Merci pour l'info phil. C'est dure à dire, je crois qu'il n'y à pas que l'aluminium qui pause problème à fortes doses ou à doses régulières, de la à dire qu'il est lier a l'Alzheimer, j'y mettrai pas ma main au feu... Beaucoup de produits sont toxique. Comme tu l'as dit au début de ton message, il s'agit d'un doute partagé par les chercheurs.

Dans l'article de beersmith il est mentionné que le facteur principale pourquoi les brasseries emploient l'inox au lieu de l'aluminium est que l'inox au contraire de l'aluminium, peut être nettoyer avec des agent de nettoyage "caustique". L'aluminium aura plus tendance à réagir avec le produit, et, sous son effet, oxyder. Cela engendrera une couleur plus grisâtre qui n'est qu'esthétique.

Au prix où est l'inox catering, je ne prendrais pas le risque sachant que l'acidité du moût doit dégrader davantage l'aluminium et produire des phosphures ( avis des chimistes du forum?).

L'eau à un Ph de 7,0, le mout 5,2, alors que les sauces tomate peuvent atteindre un Ph aussi bas que 4.6.
De plus le soda le plus acide atteint 2,5 (en amérique nos canettes sont en aluminium).
Pour comparer, l'acide des batteries a un Ph de 1.0. Le moût n'est pas asser acide pour interagir avec l'aluminium. (source : l'article de beersmith)

Mais bon est ce que quelqu'un aurait un article ou quelque chose qui pourrait nous confirmer sans le moindre doute qu'il faut ne pas toucher à l'aluminium?

Un gros + pour l'aluminium est qu'il est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'acier.

[Brassmu Breit]

Bonjour,

Pour l'instant, la controverse reste au stade ...de controverse. On tend à relativiser les premiers résultats, et il n'a pas encore été tranché de manière claire. Voici un article de la revue "La Recherche" qui résume l'état actuel des connaissances. Il faudra probablement encore de nombreuses années de recul pour trancher. La Maladie d'Alzheimer reste encore assez mal connue et ses déterminants également. Lorsque la maladie se déclare, les lésions cérébrales ont déjà commencé à apparaître 20 ans auparavant! Après, il est possible que les lobbys de l'aluminium essaient de minimiser le risque...

Vu l'intensité de notre exposition à l'aluminium par ailleurs (papier alu, déodorant, vaccin, cassserole, canette...), et surtout, vu notre exposition à tout les autres cancérigènes ou modificateurs hormonaux qui se potentialisent entre eux (phtalate, ondes electromagnétiques, produits phyto sanitaires....) je ne pense pas que c'est la bière qu'on brasse dans un pot en alu qui va faire la différence. Ceux qui fument, par exemple, n'ont même pas besoin de se poser la question, car le tabagisme double le risque d'avoir Alzheimer, et encore plus le risque d'être dément !

http://www.larecherche.fr/content/reche ... e?id=19015


Voici d'autres info :

"Les résultats montrent que l'apparition précoce de la maladie est plus probable chez ceux qui ont une variation spécifique d'un gène (variation 4 du gène APOE présent chez 27% des participants). La maladie se développe 3 ans plus tôt chez ceux qui portent cette variation.

Elle se développe 4.8 ans plus tôt chez ceux qui prennent plus de deux consommations d'alcool par jour et 2.3 ans plus tôt chez ceux qui fument 20 cigarettes et plus par jour.

Lorsque les trois facteurs de risque sont combinés, la maladie se développe 8.5 ans plus tôt (68.5 ans plutôt que 77).

Une autre recherche présentée à cette réunion montrait que les gens qui ont un niveau élevé de cholestérol au début de la quarantaine sont une fois et demi plus susceptibles de développer la maladie.

La recherche, menée par Dr. Alina Solomon et ses collègues de l’Université de Kuopio en Finlande auprès de 9700 hommes et femmes, montrait que le cholestérol augmentait le risque indépendamment du diabète, de l'hypertension, de l'obésité, du tabagisme et des accidents vasculaires cérébraux survenus tard dans la vie.

Une recherche récente montrait qu'un café par jour pourrait prévenir l'Alzheimer, possiblement en empêchant le cholestérol de traverser la barrière cerveau-sang.

PsychoMédia avec sources:
BBC
Science Daily "

[Brassmu Breit]

Et pour le fun, voici une autre étude qui peut nous interesser ! Mais attention, ça veut pas dire qu'il faut devenir alcoolique pour prévenir Alzheimer

Bière ou vin, lequel est le plus dommageable pour le cerveau?

Une grande consommation de vin endommage plus le cerveau qu'une grande consommation de bière selon une recherche sur les effets à long terme d'une consommation importante d'alcool rapportée dans le journal Alcohol & Alcoholism.

Les chercheurs de l'Université Göttingen (Allemagne), ont pris des images détaillées des cerveaux d'hommes et de femmes ayant un diagnostic d'alcoolisme
et les ont comparé avec les cerveaux de personnes en santé.
Le volume de l'hippocampe, une région impliquée dans la mémoire, le traitement de l'information visuelle et beaucoup d'autres processus, était plus grand chez les personnes en santé (3.85ml). Il était de 3.4ml chez les buveurs de bière, de 2.9ml chez les buveurs de spiritueux et de 2.8ml chez les buveurs de vin.

Selon les chercheurs, l'alcool seul ne peut expliquer ces différences parce que les buveurs de bière et de spiritueux avaient consommé plus d'alcool au cours de leur vie. Dans le cas des buveurs de bière, certains avaient consommé deux fois plus d'alcool que les buveurs de vin.
Les buveurs de bière avaient les plus bas niveaux d'homocystéine dans le sang. L'homocystéine a été associée dans des études antérieures à des risques plus élevés de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, d'atrophie cérébrale et de démence.

Une hypothèse est que des composants de la bière protègent partiellement le cerveau en détruisant l'homocystéine. Ces composants pourraient être les vitamines B et les folates.

[zondholz]

Bonjour
J'ai 62 ans, je fume je bois de la biére, du café touts les jours, j'ai du colestérol, je suis diabétique, bref j'ai tous les défaux; combien de temps me reste-il avant le développement de la maladie.
De toute maniére on s'en moque, la fin du monde est pour cette année

[villager]

...

[phildeslandes]

Bonjour
J'ai 62 ans, je fume je bois de la biére, du café touts les jours, j'ai du colestérol, je suis diabétique, bref j'ai tous les défaux; combien de temps me reste-il avant le développement de la maladie.
De toute maniére on s'en moque, la fin du monde est pour cette année

Se souvenir de son âge, sa consommation hebdomadaire de bière, son taux de cholestérol et de diabète...........c'est déjà le signe d'une mémoire en bonne santé non?