Bonsoir,
j'ai remarqué que lorsque le mou se refroidissait avec le serpentin, il se passait une sorte de réaction qui séparait les impuretés du liquide : des taches foncées flottent au milieu du mou très clair par contre le fait d'y toucher ou d'enlever le serpentin remélange tout. Est ce que quelqu'un sait le nom de cette réaction (cassure ?) et n'aurait-il pas moyen d'en tirer parti pour avoir une bière très claire ?
Le refroidissement ⇒ Réaction lors du refroidissement
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
pico3925
- Ch'ti nouveau
- Messages : 52
- Inscrit depuis : 15 ans 4 mois
- Mon équipement : Kit Brewferm Superior Gaz
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Champagnole (39)
- A remercié : 3 fois
- A été remercié : 8 fois
Re: Réaction lors du refroidissement
Salut,
Effectivement, cette réaction est la cassure à froid qui se produit lorsque tu refroidis ton moût (agglomération des protéines et résidu de houblon).
Tout ceci va se retrouver au fond de ta cuve en fin de primaire, donc pour une bière limpide, il faut éviter de prendre ce dépôt lors de ton transfert en secondaire.
Tu peux aussi ajouter de l'Irish moss en fin d'ébu pour faciliter cette cassure mais ce n'est pas obligatoire
Je te renvoie à ce post si sa t'intéresse :viewtopic.php?f=131&t=12023&start=0&hilit=cassure+froid
Voilà, en espérant avoir pu t'aider!!!
Salut!!!
Effectivement, cette réaction est la cassure à froid qui se produit lorsque tu refroidis ton moût (agglomération des protéines et résidu de houblon).
Tout ceci va se retrouver au fond de ta cuve en fin de primaire, donc pour une bière limpide, il faut éviter de prendre ce dépôt lors de ton transfert en secondaire.
Tu peux aussi ajouter de l'Irish moss en fin d'ébu pour faciliter cette cassure mais ce n'est pas obligatoire
Je te renvoie à ce post si sa t'intéresse :viewtopic.php?f=131&t=12023&start=0&hilit=cassure+froid
Voilà, en espérant avoir pu t'aider!!!
Salut!!!
-
beeraddict
- Apprenti
- Messages : 525
- Inscrit depuis : 14 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Ardèche
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 10 fois
Re: Réaction lors du refroidissement
Merci,
je viens enfin de comprendre la cassure à froid, c'était pas tout à fait clair (c'est le cas de le dire
), je suis long à la détente sur la partie théorique... Un petit bonjour,en passant, aux brassams jurassiens !
je viens enfin de comprendre la cassure à froid, c'était pas tout à fait clair (c'est le cas de le dire
), je suis long à la détente sur la partie théorique... Un petit bonjour,en passant, aux brassams jurassiens !