Autre ⇒ Biere au raisin, miel et Curcuma

fumée, bizarre, expérimentale...
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Braumeister
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Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Bonjour a tous,

etant dote d'une vieille version de BeerSmith, je ne peux pas exporter mes fichiers .xml :(

Mais c'est pas grave...

Dans la continuite du post de Wavin sur une biere au muscadet (ftopic14353-20.html) je vous fais part de mon delire... :drunken:

Donc comme deja ecrit sur le post, je voulais brasser une lager legere, peu houblonnee, tannique et comment dire.... une biere de fille...
Et comme l'amie pour laquelle j'ai brassee est blonde, je voulais une biere JAUNE... :smurfin:
D'ou l'idee du curcuma...

Voila la recette "as brewed"...

Mala La Belle_as brewed
American Light/Standard/Premium Lager

Type: All Grain
Date: 08.04.2012
Batch Size: 20,00 L
Brewer: Whoam
Asst Brewer: Mon Ange
Boil Size: 24,00 L
Boil Time: 60 min Equipment: Braumeister 20

Ingredients:
3,78 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 88,3 %
0,22 kg Rice, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,0 %
0,09 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 2,0 %
5,00 gm Amarillo Gold [9,00%] (Boil 95°C)
5,00 gm Amarillo Gold [9,00%] (Boil 60 min)
5,00 gm Amarillo Gold [9,00%] (Boil 30 min)
5,00 gm Amarillo Gold [9,00%] (Boil 5 min)
12,00 gm Curcuma (Boil 0,0 min)
500,00 gm Grape (Whole) (Boil 30 min)
0,20 kg Honey (Boil 30 min) Sugar 4,7 %
2 Pkgs SafLager West European Lager (Fermentis-DCL Yeast #S-23) Yeast-Lager

Beer Profile
Est Original Gravity: 12,512 Plato
Measured Original Gravity: 12,500 Plato
Est Final Gravity: 3,316 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 17,3 IBU Calories: 477 cal/l
Est Color: 7,1 EBC Color: Color


Mash Profile
Mash Name: Infusion STD
Total Grain Weight: 4,08 kg
Sparge Temperature: 78,0 C

Mash in Add 24,00 L of water at 55,0 C
Heat to 62,0 C
62°C 40 min
Heat to 68,0 C
68°C 20 min
Heat to 78,0 C 10 min
Filtration
Circulation
Sparging 5,00 L of water at 78,0 C

Notes
Vine branch & pressed grapes for boiling @ KE-30' (steri)
+ 1/2 branch for 1# fermenting
Honey for boiling @ KE-30' (steri)
Curcuma for boiling @ KE-0'

Cooling @ 17°C
Fermentation 11°C jusqu'a environ 5°P
puis transfer carbonatation forcee 5°C

A partir d'une base relativement neutre et peu houblonnee, le resultat est tres equilibre:
- gout du miel present,
- gout du raisin present,
- astringence des tanins presente,
- pas de gout prononce du curcuma,
- mais surtout la couleur:

Image

Bingo! :dance:


En bonus, l'etiquette:

Image

Bonne journee,

Julien.
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moron
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Cuve filtrante 30 lt tresse inox 1 m 20/27 : 1
Cuves de fermentation 30 lt : 18
Cuve de fermentation 60 lt : 1
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Réfractomètre Brix : 1
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par moron »

Braumeister a écrit :Et comme l'amie pour laquelle j'ai brassee est blonde, je voulais une biere JAUNE... :smurfin: D'ou l'idee du curcuma...
Salut Braumeister , si tu veux une bière jaune , utilise le Safran bien plus puissant au nez comme au palais ! :dance: A suivre ... :wink:
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Braumeister
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Bonsoir Moron,

merci pour le conseil mais
moron a écrit :bien plus puissant au nez comme au palais
c'est justement ce que je voulais eviter: rester relativement neutre pour les autres ingredients notamment les tanins... C'etait juste pour la couleur...

Mais je garde l'idee pour un prochain brassin: ma Cherie adore le safran... :mrgreen:

Bonne soiree,

Julien.
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thod
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par thod »

Bonsoir,

Pressé de voir ce que ca donne =)
Juste une question : pourquoi deux paquets de S-23 ?
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Bonjour Thod,
thod a écrit :pourquoi deux paquets de S-23 ?
Fermentis preconise entre 80 et 120 g/hl donc sur 20 litres entre 16 et 24 g; et comme un paquet fait 11,5 g...

Voila le lien:
http://www.fermentis.com/FO/pdf/CB/FR/S ... 3_CBFR.pdf

A plus,

Julien.
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Re-bonjour a tous,

eh bien a J+2 cette biere verte est et se porte comme un charme:
comme a J-0, le miel est bien present, les tannins aussi et le curcuma juste pour la couleur! :-)
Un comparatif entre presque la meme biere brassee le meme jour:

Image

Deja 2°P fermentes... Brave S-23!

Moi content! :mrgreen:

A plus,

Julien.
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Bonjour a vous,

Voila, hier transfert en fut, occasion d'admirer les 2 gateaux de levures...

Image Image

Pas dur de determiner lequel est lequel... :mrgreen:

Pour l'instant - sans CO2 - un gout tres tres plaisant: leger, sucre, fruite, legerement tannique... En plein dans le mille!
Vivement qu'elle soit carbonatee! :drunken:
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villager
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par villager »

Sympa comme recette par contre 12g de curcuma c'est pas trop présent ?
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par Braumeister »

Bonjour Villager,
villager a écrit :Sympa comme recette
Merki!
villager a écrit :12g de curcuma c'est pas trop présent ?
Eh bien non... J'apprenhendais un peu mais finalement (comme prevu :mrgreen: ) juste ce qu'il faut pour la couleur!
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villager
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Re: Biere au raisin, miel et Curcuma

Message par villager »

Tiens nous au courant de son évolution :wink:
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