J'ai donc installe beersmith, je l'ai parametre. J'ai recupere la recette du nain que j'ai adapte avec les ingredients que je peux trouver (et arrondi aux unites imperiales). J'ai bien sur adapte les valeurs SRM et acide alpha.
-J'ai change la levure (je passe en liquide sur de la wyeast (souche hoegaarden)) (je ne pense pas faire de starter pour 20l a faible degres d'alcool?) Apparement la levure fait pas mal de Krausen: "This strain is a true top cropping yeast requiring full fermenter headspace", est-ce que 19l de biere dans un fermenteur de 25l n'est pas trop?
-Je me demande si il ne serait pas possible de partir sur 2 houblons au lieu de 3 (1 sachet fait 1oz, donc j'economiserais 1 sachet)
-J'ai laisse le rendement a 72%
-L'evaporation est a 10% par heure (est-ce faible?)
-J'ai change les ecorces d'orange douce pour des ameres (apparement c'est ce qui est utilise pour la hoegaarden alors pourquoi pas, c'est le meme prix) Est-ce que la quantite doit etre changee?
Pour la recette je suis confiant, mais pour le process je ne suis pas sur (j'ai deux doutes):
1-monopalier a 68 degres pendant 80 min puis mash out a 78 pendant 10 min. Faut il que je fasse monter la temperature a 68 avec le grain dans l'eau froide? (je me dis que ca ne peux pas faire de mal avec la quantite de ble, mais en fait je n'en sais rien)
2-Pour le rincage j'ai un seau avec tresse. Elle a l'air d'avoir un debit assez faible, j'espere que ca va le faire... Je pense le faire en batch sparge car ca a l'air plus simple donc si j'ai bien compris je verse tout dans le seau de filtration, je fais recirculer jusqu'a ce que ce soit clair puis je vide le seau. Ensuite je recommence avec l'eau de rincage a 80 degres C. Beersmith me donne 13.2l d'empatage et 16.5l pour le rincage. (va falloir que je trouve un moyen de chauffer les 16l d'eau en parallele de l'empatage... c'est grave si il se passe une demi heure entre les 2 rincages?)
En gros, comme beaucoup j'ai peur de m'etre plante quelque part, je souhaiterais donc un feu vert
Je colle les valeurs donnee par beersmith
Blanche
Witbier
Type: All Grain Date: 4/4/2012
Batch Size (fermenter): 5.00 Imp gal (19l) Brewer:
Boil Size: 6.00 Imp gal (22.8l) Asst Brewer:
Boil Time: 80 min Equipment: My Equipment (7.5gal BK)
End of Boil Volume 5.20 Imp gal Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 5.00 Imp gal Est Mash Efficiency 72.0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes:
Ingredients
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6 lbs Pilsner (2 Row) Bel (1.8 SRM) Grain 1 54.5 % (2.72kg)
4 lbs Wheat Malt, Bel (1.4 SRM) Grain 2 36.4 % (1.8kg)
1 lbs Wheat, Flaked (2.1 SRM) Grain 3 9.1 % (450g)
0.50 oz Goldings [4.50 %] - Boil 60.0 min Hop 4 7.7 IBUs (14g)
0.50 oz Hallertauer [3.80 %] - Boil 60.0 min Hop 5 6.5 IBUs (14g)
0.50 oz Saaz [3.80 %] - Boil 10.0 min Hop 6 2.4 IBUs (14g)
0.40 oz Coriander Seed (Boil 5.0 mins) Spice 7 - (11.3g)
0.40 oz Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins) Spice 8 - (11.3g)
1.0 pkg Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944) [124.21 ml] Yeast 9 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.048 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.7 % Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 16.7 IBUs Calories: 151.6 kcal/12oz
Est Color: 3.2 SRM
Mash Profile
Mash Name: Mono Step Total Grain Weight: 11 lbs
Sparge Water: 4.35 Imp gal Grain Temperature: 72.0 F
Sparge Temperature: 175.0 F Tun Temperature: 72.0 F
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash Step Add 10.99 Imp qt of water at 171.6 F 154.0 F 70 min (68deg C)
Mash Out Heat to 172.0 F over 10 min 172.0 F 10 min (78deg C)
Sparge Step: Fly sparge with 4.35 Imp gal water at 175.0 F (16.5l a 80degC)
Mash Notes:
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2.3
Pressure/Weight: 4.29 oz Carbonation Used: Bottle with 4.29 oz Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 70.0 F Age for: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 65.0 F
Notes
Created with BeerSmith
).
