Le conditionnement ⇒ Embouteiller avec une Df trop élevée ?

[pompix]

On peut très bien embouteiller à 1050 de densité sans risque d'explosion. Tant que le fermentation est finie, c'est ok. Si on n'en est pas sûr, on attend quelques jours à température idéale de travail pour les levures et si ça ne descend plus, on embouteille, point.

[Mr-Phil]

Je confirme, suite à un manque de levure sur un barley wine, je me suis retrouvé avec DF:1054, j'ai embouteillé, impec, juste très très épaisse et sucré (mais très bonne quand même)

[Frangran1]

Idem pour moi, je confirme: ce n'est pas la valeur de la DF qui indique si la levure ne compte plus travailler, mais le fait que la DF ne varie plus pendant quelques jours à T° ambiante.
j'ai eu 2 brassins avec DF ~1040, et je m'inquiétais..
Mais le résultat est in fine très bon (c'est vrai, un peu sucré, mais quel nectar !).
Et d'ailleurs, à la longue, elle devient même meilleure est moins sucrée.
C'est sans doute que j'avais pas mis assez de levure ou que il y avait plein de levures non fermentiscibles (gros pallier à 72°C).
Maintenant, je suis le conseil de Choussinga: une longue 2ème fermentation (3 sem) pour être sûr que la levure présente n'aie plus rien à manger...

[pompix]

De manière générale, j'ai l'impression que les Df trop hautes sont dûes à des empâtages un peu bourrins, palier à + 70°C trop long ou l'effet du Mash Out, surtout dans les cas des instal à l'inertie lente pour lesquelles il faut 5 à 15 min pour atteindre 76-78°C depuis le palier précédent. Tout du moins, c'est ce que j'ai constaté sur mes premiers brassins.

Je ne brasse plus en ce moment (Faites des gosses qu'ils disaient! ) mais à mon niveau, un Mash Out me parait "too much".

[Urzug]

Effectivement après réflexion sur le teste à 1027 , à l'embouteillage il n'y avait qu'une semaine fermentations, la levure que j'avais utilisée était de la T58, avec le temps je me dis que j'ai raté une belle occase de tester l'atténuation de cette levure grrr, sur ma pils c'était de la brewferm lager j'ai bien profité des derniers jours de fraicheurs pour la première fermentation puis op ! en cave
à 13° 14° un gros mois puis une prise de densité quelques jours avant l'embouteillage et me voilà 1020 en DF si vous avez des retours sur cette levure.

[Frangran1]

... sont dûes à des empâtages un peu bourrins, ...

Tu peux traduire ?...

Je ne brasse plus en ce moment (Faites des gosses qu'ils disaient! )

courage ! les moments les plus durs passent..

[alex73]

J'embouteille fréquemment avec une densité dans les 1016 à 1020 et je n'ai jamais eu de soucis... Sauf sur une american... Hein Alex
J'ai également ma chouvel qui a tendance à bien mousser à l'ouverture, il faut avoir le verre pas trop loin mais ce n'est pas un gaiser.

Ma table de jardin en parle encore (avec la nappe)

[alex73]

... sont dûes à des empâtages un peu bourrins, ...

Tu peux traduire ?...

trop chaud !
et en effet, ceci peut expliquer cela, tout comme l'utilisation massive de malt cara (qui produisent bcp de sucres non fermentécibles.

[villager]

J'embouteille fréquemment avec une densité dans les 1016 à 1020 et je n'ai jamais eu de soucis... Sauf sur une american... Hein Alex
J'ai également ma chouvel qui a tendance à bien mousser à l'ouverture, il faut avoir le verre pas trop loin mais ce n'est pas un gaiser.

Ma table de jardin en parle encore (avec la nappe)

fait gaffe avec la chou en ça risque de faire pareil... On verra au brassam

[alex73]

Merci du conseil