Brassins et expériences ⇒ 2ème brassin et question

[steeman]

Après un premier brassin un peu léger (bière à 2° ) ; je l'ai refait aujourd'hui en diminuant la quantité d'eau. Densité initiale de 1066 .

extrait malt médium 1500 g
malt caracrystal 150 g
1er houblonnage :Hallerteau 31g
2 ème houblonnage :Fuggles 15g
levure hte fermentation Brewferm
sucre roux de canne complet : 400 g
sucre candy sirop : 100 ml
malto-dextrine : 250 g
eau du robinet (qsp 12l): ph=6,9


Le gros problème rencontré est celui du refroidissement : je n'ai pas encore de refroidisseur et malgré la mise sous robinet et puis placement en frigi, j'ai du attendre (le mot est faible) plus de 3 heures !
La probabilité est grosse pour une contamination...
Dans combien de temps saurais-je si elle est infectée ?

magnifique couleur (selon mes propres critères ):

[Le nain brasseur]

Toute exposition prolongée comporte un risque c'est sur, mais il ne faut pas voir de la contamination partout non plus
Ben tout dépend aussi comment tu l'as stocké dans ton frigo ? L'as tu recouvert de cellophane ou couvercle ?
Tu verras bien si ta fermentation commence ou pas... mais malheuresement on ne peut pas savoir tout de suite si le brassin est contaminé ou pas !!

[steeman]

J'ai posé le couvercle sans le clipser...

[Le nain brasseur]

Ca limite quand meme pas mal l'exposition à l'air du frigo. Sache que je suis aussi en train d'attendre que ma bière refroidisse pour l'ensemencer, ca fait une heure qu'elle attend dans le garage avec le couvercle non clipsé aussi. Je fais souvent ca je n'ai jamais eu de problème de contamination

[steeman]

Ok, merci et à suivre...

[miladiou]

3 heures avec un couvercle ca ne devrait pas poser de problemes pour les contaminations.
1.066 ca commence a etre serieux

[steeman]

Bonsoir Miladiou !
Je me doutais bien que tu ferais un petit passage sur ce post !

Bon ,là j'attends le début de la fermentation. J'ai fait mon levain hier. Il devrait démarrer assez vite.

1.066 ca commence a etre serieux

J'ai suivi tes conseils !

J'envisage maintenant, après visite à brouwland cet été, de faire ta recette de brune, en y ajoutant quelques cerises : 1kg pour 10 l Je le sens bien et...j'ai un cerisier à utiliser !

[miladiou]

Une brune avec des cerises, ca peut etre sympa.
j'ai pas teste, mais je crois que tu peux aller jusqu'a 2-3 kgs dans 10 litres (pour une brune peut etre meme plus si tu veux un gout prononce)

[steeman]

Je ne sais pas si j'irai jusque 3 kg de cerises !
1) Il faut les conserver... (je ne ferai cette bière que cet été).
2) Ca risque de raler chez moi...
3) Je ne souhaite pas un gout trop prononcé (ni kriek, ni rodenbach) ; je veux plus un arrière-goût.

Sinon, le brassin est super : Le "glouglou" a commencé 5 h après la mise en fermentation. La couche d'écume est ce matin de 6 à 7 cm. J'ai enlevé les amers à 6h30. Pas d'odeur, ni bonne, ni mauvaise. Elle ne sera peut-être pas infectée ! J'attends quand même un dégagement d'odeur fruitée : c'est ce que le premier brassin avait fait.

[steeman]

HELP !!!!!

Mon seau de deuxième fermentation fuit au niveau du robinet.
J'ai perdu 1l en 5 jours.... Le seau est au frigo depuis ces 5 jours à 7 °.

Que fais-je ?

1° Je risque une contamination : j'ouvre et plonge le bras pour resserrer le robinet ?
2° Je refais un transvasement dans un autre seau ?
3° J'accepte de perdre de la bière à ce rythme (ce qui fera 4 l au total...) ?
4° Je mets en bouteilles ?
5° Je me flagelle pendant le reste de la fermentation ?

Réponses urgentes bienvenues !!!!!!!

Sinon, que celà sent bon la bière dans le frigo !