Le brassage d'extraits ⇒ Hefeweizen en extrait

[Flopin]

Salut,

Je pensais faire pour un prochain brassin une hefeweizen en utilisant de l'extrait de malt de froment.

Du coup je créé ce topic pour y poster les questions qui me viennent sur ce sujet. En espérant que ça aide d'autres débutants comme moi.

Voici les premières :

Vu qu'il semble que ce type d'extrait soit en faite généralement un mélange orge/froment (c'est en tout cas le cas chez broubrou, 45%froment/55% orge), je pensais utiliser uniquement ce type d'extrait. Par contre je vois que sur leur descriptif il est écrit : "exempt de protéine". Est ce que cela est gênant ? Quelle vont être les conséquences ? une bière moins trouble ?

Une idée de pourquoi il n'y a pas d'extrait 100% froment ?

[Tibouli]

Salut,
Oui tu peux utiliser 100% de l'extrait dit de froment qui est en fait un mélange.
J'ai une petite recette super simple et délicieuse si tu veux essayer.

Aucune recette trouvée pour ce nom pour « recettes/?tab=recipes&recid=249 ».

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[Flopin]

Oui j'avais vu ta recette ! Je souhaite néanmoins rester sur quelque chose de plus classique, collant au plus près à ce style. Je pensais utiliser du Hersbrucker qui d'après ce que j'ai vu convient bien pour ce type de bière.

[Tibouli]

Très bien le Hallertau Hersbrucker pour effectivement mieux coller au style.
De temps en temps, j'aime bien croiser un peu. et quelquefois on a de bonnes surprises !

[Flopin]

et l'histoire des protéines du coup c'est pas génant ?

Sinon une idée pourquoi il n'y a pas d'extrait de froment à 100% ?

[Flopin]

Bon au final, voila ce que je pense faire comme recette :

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 6,00 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l   
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 7,6 EBC
Estimated IBU: 11,6 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
2,70 kg               Wheat Dry Extract [Boil for5 min](8,0 EB Dry Extract   3        100,0 %       
25,00 g               Hallertauer Hersbrucker [2,00 %] - Boil  Hop           1        2,0 IBUs      
30,00 g               Hallertauer Hersbrucker [2,00 %] - Boil  Hop           2        0,9 IBUs      
1,0 pkg               Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) Yeast         4        -          

La recette est très simple, c'est la première que je fais moi même. Si vous avez des suggestions, simples à mettre en œuvre je suis preneur.

[Flopin]

Je peux éventuellement ajouter des flocons de froment pour une meilleure tenue de la mousse. Est ce que le gain sera important ?

[Flopin]

Un avis sur ma question précédente ?

Sinon est-ce qu'il serait préférable de faire infuser un peu de malt spécial pour donner un coté un peu plus malté ? Si oui quel grain et quelle quantité serait approprié?

Merci pour les conseils

[dvermd]

J'ai jamais brassé de blanches mais en cherchant un peu à droite à gauche, ta recette semble pas mal.
Je ne sais pas ce que pourrait donner un steeping dans une blanche mais je pense que je ne tenterai pas de peur de foncer ma bière.

Bonne brasse, tiens nous au courant.

[Flopin]

Ok. Pour une blanche de type belge effectivement, par contre pour une weissbier allemande qui sont tout de même plus foncées, en prenant un grain pas trop foncé ça devrait le faire non ?
Après je sais pas du tout les quntités qu'il faudrait mettre ni l'intensité du renforcement du gout malté que cela produirait.

Je vais continuer de fouiller. Si je trouve rien au pire je mettrai rien pour le 1er essai.