Brassins et expériences ⇒ Recette ch'ti Franck avec houblons différents

[jeremy02]

Merci le nain pour ton aide.

Je tenterais bien avec du NS en alpha 12.6% pour 23 L mais peut-être un peut moins d'amertume.

Je pense que Beersmith doit donner toutes les infos, mais ça sera dans un deuxième temps.
Pour l'instant il faut déjà que je me perfectionne dans le brassage.

[Le nain brasseur]

Recipe: Cht'i Franck NS

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28,00 l
Post Boil Volume: 24,64 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 7,8 EBC
Estimated IBU: 34,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
20,00 g Nelson Sauvin [12,60 %] - Boil 80,0 min Hop 2 25,3 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,60 %] - Boil 10,0 min Hop 3 8,7 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) [25 Yeast 4 -

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 6,00 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
Monopalier Add 15,65 l of water at 74,7 C 68,0 C 70 min
Mash Out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 2 steps (4,83l, 14,47l) of 75,6 C water

L'amertume n'est pas si flagrante que ça à 34 IBU, tu auras de bons arômes et comme ça tu as des valeurs rondes. Tu peux éventuellement si tu es motivé, ajouter un dry hopping de 20-30g qui boostera encore plus les saveurs du NS.

[jeremy02]

3 petites questions.

- Que veut dire 24.64l de post boil volume ?
- Pour le rinçage, 2 étapes? Pourquoi et comment ? Remuer le moût entre les 2 ? J'ai qu'un seul rinçage à mon actif
- Je vais tenter le dry hopping. Il vaut mieux le démarrer en secondaire ?

Merci.

[Le nain brasseur]

3 petites questions.

- Que veut dire 24.64l de post boil volume ?
- Pour le rinçage, 2 étapes? Pourquoi et comment ? Remuer le moût entre les 2 ? J'ai qu'un seul rinçage à mon actif
- Je vais tenter le dry hopping. Il vaut mieux le démarrer en secondaire ?

Merci.

- Que veut dire 24.64l de post boil volume ?

C'est un paramètre qui sort de beersmith, certainement le volume obtenu après ébu et avant transfert (ou tu auras de la perte). N'en tiens pas compte, l'objectif et d'avoir 23L à la bonne densité (initiale), ça sera déjà bien.

- Pour le rinçage, 2 étapes? Pourquoi et comment ? Remuer le moût entre les 2 ? J'ai qu'un seul rinçage à mon actif
Renseigne toi sur le batch sparge ( évoqué sur le forum et ailleurs), sinon fais comme tu as l'habitude de faire...

- Je vais tenter le dry hopping. Il vaut mieux le démarrer en secondaire ?
Oui, idem déjà évoqué ftopic5004.html

[jeremy02]

Hello,

Un p'ti peu de nouvelles des 2 brassins.

Le classique au NB et styrian vient de passer en secondaire aujourd'hui.
Celui au neslon est en ébu.
C'est mon 3 ème tout grain et au niveau organisation ça va de mieux en mieux...

Par contre je ne suis pas assez satisfait de la filtration. Je trouve le jus un peu trop trouble avec des particules.

Pensez vous que l'utilisation d'une cartouche filtrante pour réseau d'eau domestique pourrait convenir ?
Sinon comment procédez vous ?

Merci.

[Le nain brasseur]

Bien recirculer ton moût, plusieurs litres si besoin, le gâteau une fois bien formé est le meilleur des filtres.

[jeremy02]

Pour la recette ch'ti Franck, j'ai laissé passer + de 10L.
Pour 19L de rinçage comme préconisé, je laisse +ou- passer 2 tiers, ensuite je mélange le moût et fais circuler une nouvelle fois env 10L

[Le nain brasseur]

Et c'est si trouble que cela après 10L de recirculation ? Il ne faut pas ouvrir la vanne du filtre trop fort. Tu as une photo du moût ?

[jeremy02]

Voilà une petite photo.



Uploaded with ImageShack.us

[Le nain brasseur]

et bien c'est pas mal comme couleur et limpidité, tu auras du mal à faire mieux. ça va se clarifier pendant la fermentation