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Ayant brassé mon 1er tout grain ce week-end (monten kop), je souhaiterai faire 1 ou 2 brassins de ch'ti franck. (recette simple pour acquérir de l'expérience)
Pour le moment , je n'ai envie de me faire un stock de malt différent. C'est pourquoi je souhaiterai faire 2 fois la même mais avec du houblon différent. Histoire de changer un peu le goût.
Pensez-vous que cela peux le faire ? Si oui quels houblons me conseillez vous pour le deuxième brassin ?
non seulement ça va le faire, mais c'est INDISPENSABLE de partir d'une base connue et de varier un seul ingrédient pour connaître son apport..., et ceci est valable pour tous les ingrédients (levure, malt, etc...).
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Alors en houblons "double usage" sympas et facilement trouvables sur brouwland :
cascade, amarillo, East Kent Golding, Styrian golding, Saaz, Mittelfruh, Perle. Le williamette serait à essayer.
Sinon sur themaltmiller il y en a une sacré collection. Pour les descriptions il y en a sur les deux sites, sinon google le nom tu trouveras aussi des références en anglais. Après c'est avec la pratique et l'expérience que tu les découvriras.
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Mon équipement : classique:moulin corona(motorisé par mes soins),cuve inox 50l,+1de 30l rechau tripattes de9.2kw,3 cuves plastique de 30l,tresse inox,serpentin cuivre et douchette d' arrosage cuivre comme on peut en voir les plans sur le site.
Je suis un peu dans le flou. Si je prend un des 2 avec un acide alpha d'environ 12% en aromatique, qu'est ce que je prend en amérisant ?
Un houblon avec autant d'acide alpha ? env 10%
Un houblon avec env 5% ?
Et quel dosage faire dans ce cas ?
Je sais ça fait pas mal de questions mais je n'ai pas encore trouvé de réponse.
Un houblon (qu'il soit fort en acide alpha ou pas d'ailleurs) peut aussi bien être utilisé en aromatique qu'en amérisant. Le Nelson Sauvin, cascade ou le Simcoe sont de bons exemples car ils sont forts et acide alpha et en arômes.
Donc dans ton cas tu utilise tout simplement le même houblon, une dose x en amérisant et une dose y en aromatique.
Pour les dosages il faut adapter en fonction du houblon choisi, de son taux d'acide alpha, du volume de bière désiré, de l'amertume désirée (si tu veux varier celle de la recette en plus égale ou moins forte).
Si tu me donne tous ces paramètres je peux te fournir la version adaptée de la cht'i franck
