Brassins et expériences ⇒ garde en fut

[un normand breton]

Bonsoir,

Néophyte en la matière, je me posais cette question :
Peux t-on faire une bière de garde dans des futs ayant contenu des alcools forts telles que le whisky, le cognac ... ?

Si quelqu’un l'a déjà fait, quel a été le résultat ?

Merci de votre réponse .

[Troubadour brasseur]

Ça se fait ici au Québec.Va voir sur ce site.
http://mcauslan.com/fr/produits/bieres- ... ial-stout/

Personnellement,je me suis procuré un tonneau de chêne dans lequel je laisserai du bourbon, pour qu'il imprègne bien le tonneau, afin d'y faire une version d'une Impérial Russian Stout.

Jacques
Troubadour Brasseur

[The Submarine Captain]

Néophyte en la matière, je me posais cette question :
Peux t-on faire une bière de garde dans des futs ayant contenu des alcools forts telles que le whisky, le cognac ... ?

Si quelqu’un l'a déjà fait, quel a été le résultat ?

Oui, c'est un développement assez récent, mais il y en a en fait une floppée...

Aux Etats-Unis, la grosse stout passée en fût de bourbon (pas cher car le fût doit être neuf à chaque fois pour le bourbon), donc un peu lourdingues avec une énorme note de vanille et une grosse touche d'alcool, est pratiquement devenue une figure imposée pour les micros... Mais il y en a qui travaillent plus en finesse, avec d'autres fûts.

Au Québec, y'a pas mal d'autres brasseurs que MacAuslan qui le font, mais à petite échelle. Par exemple le Trou du Diable à Shawinigan, qui passe certaines cuvées limitées en fûts de calva.

En Ecosse, il y a Entre autres Harviestoun avec leurs Ola Dubh (leur stout, l'Old Engine Oil, passée en fût de Highland Park), Brewdog avec leurs nombreuses Paradox (stouts passées en fûts à whisky, entre autres des Islay) et quelques ovnis comme la Storm (IPA passée en fût d'Islay), Innis and Gunn (qui font des ales ambrées qui finissent à mon avis par être douçâtres) ... En angleterre il a fallu batailler il y a quelques années avec une vieille loi qui interdisait la récupération de l'alcool absorbé par le fût, mais par exemple Fullers à Londres, on sorti des Strong Ales ambrées et pas mal houblonnées passées en fûts de whisky ou de rhum...

En Suisse on a les Stillman's, produites par un importateur de whisky sur le modèle des Ola Dubh de Harviestoun, mais surtout, depuis 1995, l'Abbaye de Saint Bon-Chien de la Brasserie des Franches-Montagnes, qui est un assemblage d'une bière brune acide à 11% passée dans divers fûts à spiritueux ou à vins...
En Italie aussi, le passage en fûts ayant contenu du vin s'est pas mal développé, mais c'est un eu autre chose..

En en France, j'ai eu vent d'un certain nombre d'expériences de passage en fût de cognac (Br. des Garrigues), entre autres...

Et qu'est-ce que ça amène de passer le la bière en fûts de spiritueux ?
- souvent quelque chose de l'ordre de 2% d'alcool en plus
- une note de vanille plus ou moins prononcée
- des notes de bois
- une légère acidité

Tout ça peut sérieusement déséquilibrer une bière, donc en général on travaille avec une bière de base plutôt charpentée...

[villager]

Tiens ça me fait penser que j'ai goûté dimanche midi la Mikkeller élevé en fût de Château Yquem... c'est purement énorme ce truc

[herve974]

Tiens ça me fait penser que j'ai goûté dimanche midi la Mikkeller élevé en fût de Château Yquem... c'est purement énorme ce truc

Moi une Ambrée en fût "ale" , ça m'a taillé le short !!!

Désolé, j'ai même pas l'excuse d'avoir un peu trop bu.......

Hervé

[Quid]

Salut

Et qu'est-ce que ça amène de passer le la bière en fûts de spiritueux ?
- souvent quelque chose de l'ordre de 2% d'alcool en plus

Veux tu dire que cet alcool en plus est du à l'alcool présent dans le bois du fût ?? Ou alors à un évaporation de l'eau mais pas de l'alcool (ce qui me semble pas logique mais je suis pas encore maître en porosité des matériaux) ou encore tout simplement que les brasseurs font une bière à la base plus acoolisée pour une question de conservation et d'évolution de la bière ???


Sinon j'ai gouté la bière des Guarrigues passée en fût de ... heu.. cognac je crois, bon, je l'ai sans doute but trop froide et au mauvais moment, mais elle m'a tout de même parut un peu trop lourde et trop sucrée pas assez soutenu par des arômes, et pourtant j'aime bien les barley wine et notamment Gwen nous avait fait gouté en avant première l'hivernale qu'ils ont brassé cet hiver et qui sortira au mieux l'hiver prochain, et ça c'était très très bon et extrêmement prometteur. Enfin, le goût étant quelque chose de tellement "évanescent" je suis près à regouter cette bière

Sinon pour ma part je vais bientôt posséder un fût en châtaigner neuf que je compte bien utiliser dans les mois qui viennent. Vu qu'il est neuf je n'aurai rien d'un spiritueux qui aurait précédemment évoluer dans le fût, mais j'espère bien récupérer des tanins du châtaignier qui en est chargé, mais je ne sais pas du tout ce que ça va donner.... peut-être 30L de bière à jeter.... bon ce sera que la seconde fois ! (n'essayez jamais de brasser avec de l'eau chlorée, je sais vous le savez déjà, je le savais aussi, j'a voulu voir par moi même, je vous jure que c'est plus qu'ignoble, j'ai même essayé de chauffer la bière obtenue pour voir si je pouvais cuisiner avec, , nous avons du évacuer la maison (c'est très petit) tellement ce qui se dégageait de la casserole donnait envie de gerber !!! J'ai passé une bouteille à un pote laborantin pour qu'il 'analyse, je suis curieux de connaître le résultat !)

c'était la loose du jour

quid'

[Quid]

Je rajoute que j'avais il y a bien quatre ans gouté une sorte d'imperial stout à la réglisse vielli en fut (mais de quoi ??) de Deschuttes Brew., à Bend, Oregon, et c'était assez fabuleux, bien entendu alcoolisé, assez doux sans être douçatre, une bonne dose de houblon, bref, dur d'en boire plusieures pintes, mais vraiment très bien fait.
Il faut dire que je ne suis pas non plus très objectif avec cette brasserie, j'adore ce qu'ils font

[villager]

Deschuttes Brew., à Bend, Oregon

Et cette brasserie donne toute les matières qui entrent dans la composition de leurs bières... reste plus qu'à trouver les quantités et les paliers

Exemple pour leur Hop Henge : http://www.deschutesbrewery.com/recipe/hop-henge-clone

[Quid]

Il me semble que Rogue Breweries donnent aussi leurs ingrédients, en tous les cas c'est sur leurs menus dans les brewpubs

http://www.rogue.com/beers/beers.php

et c'est bon aussi

[un normand breton]

Bonsoir tout le monde,

Je pensais pas que ma question aurait été autant lu !!!!

Merci pour vos commentaires, vos exposés, vos ressentis et ça fait réfléchir pour faire un essai.

Bon soirée et je vais m'en boire une.

A bientôt.