Depuis le temps qu'on l'attendait ce brassage... Voici le résumé de nos péripéties du 15 janvier 2012 avec quelques bourdes de débutants qui je l'espère n'auront pas tout foutu en l'air !
Qu'en pensez-vous ???MALT :
Après avoir aplatit 6 kg de malt, on lance le chauffage de 15L d'eau (quasi 25 minutes)
BRASSAGE :
On commence le brassage. Au départ, le palier de 68°C est difficile à tenir... Quand toute l'eau est transvasée, on est à 60°C au lieu des 68°C... On chauffe, on brasse... c'est galère. Finalement on s'aperçoit que les écarts de température viennent du placement de la sonde, trop calée à la paroi de la cuve.
Un moment on a eu peur d'être monter à près de 80°C... Au final, ce n'est pas le cas. Et notre palier à 68°C est tenu correctement pendant 1h10.
On chauffe ensuite à 78°C. Montée en température en 13 minutes; C'est long ! Palier maintenu sans difficulté durant 10 min.
FILTRATION :
On filtre avec la tresse et ça fonctionne ! YES ! On met en place la douchette et on rince les drêches avec 19L à 75°C.
Pas de soucis particulier.
ÉBULLITION :
On monte à 100°C en 20 minutes puis on ajoute le houblon amérisant mis dans un collant. On laisse à feu doux (pour garder 100°C) et le couvercle sur la cuve, petit trou laissé par le fil du thermomètre, donc petite évaporation. Ca bulle doucement, ça mousse pas mal et pas mal de flottants apparaissent.
Pendant ce temps on se réchauffe comme on peut :
Tout au long des étapes, on prend des notes et pendant l'ébullition Alex commence même à faire des graphs' !
Au bout de 70 minutes, on place le serpentin refroidisseur et le houblon aromatique pour 10 minutes.
Dix minutes plus tard, le stresse monte !
REFROIDISSEMENT :
On chauffe la cuve de fermentation pour atteindre 100°C et stériliser tout le matos pour après.
On lance la préparation des levures. Eau bouillante stérile qui doit redescendre à 35°C c'est long même en hiver... Du coup on attend avant d'activer ces levures...
Le refroidisseur marche bien. Environ 150L pour descendre de 100°C à 25°C (en fait 37°C voir ci-dessous) en 12 minutes environ.
On vide l'eau bouillante de la cuve de fermentation (stérile) et on transvase le moût dedans. Voici le fond de cuve d'ébullition (c'est plein de merdouilles !) :
Je récupère du moût pour la mesure de densité.
Le moût est très trouble (voir photo malgré mon sourire, je doute sur la qualité du liquide obtenu...), difficile de lire la densité ! J'attends un peu et prendrais la mesure après.
Au final, je lirais 1,062 à 26°C. Soit une densité corrigé de 1,063 au lieu des 1,059 attendus sur la recette... On a chopé + de sucres ?
MALHEUR !!! En reprenant la T°C du moût on s'aperçoit qu'il est environ à 35-37°C et non 25°C comme souhaité !!!!! Encore une erreur de sonde placée trop près du refroidisseur ! Grgrgrgrgrgrgrgr Merde !
On décide de poser le couvercle stérile sur la cuve et de la placer dehors qu'elle refroidisse aidé d'arrosage d'eau froide !
A 20h05, les levures sont saupoudrées dans l'eau à 33°C. A 20h20, on mélange et à 20h30 les levures sont ajoutées dans le moût : moût et levures à 25°C
Aussi, en soulevant la cuve, je m'aperçois qu'on a récupéré quand même beaucoup de moût. On devrait avoir 23L mais au poids et au niveau je pense qu'on en a + (genre 28L mais j'ai pas de quoi mesurer...). Donc on devrait être moins concentré en sucres... Mais ce n'est pas le cas !?!... Vous en pensez quoi ?
La cuve est placée dans une pièce à 17°C...
Une petite photo souvenir (genre photo d'avant match de foot !), parce que, quand même c'est trop bien de fabriquer sa bière !!!
Ce matin (12h plus tard) ça à l'air de crépiter un peu dans la cuve. La fermentation est-elle en marche ? Je l'espère
N'ayant pas le barboteur, je peux simplement écouter...
Je pense ouvrir ce soir pour voir si il y a de la mousse. Qu'en pensez-vous ?
Merci de vos remarques ! J'attends vos réactions pour savoir à quoi m'attendre et progresser... Infection ? Mauvais goût ? Bonne bière ?
