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Toby 3 a écrit :Donc pour 65 litres, j'effectue une simple règle de trois ?
Oui.
Toby 3 a écrit :Hallertauer Hersbrucker : on en met deux fois à un moment différent et pour un temps d'ébullition différent : ça change vraiment quelquechose ?
Oui.
Le temps correspond à la durée pendant laquelle le houblon est plongé dans le moû bouillant.
Ca change effectivement les choses.
Voici une courbe générique d'extraction des arômes, saveurs et de l'amertume du houblon pendant l'ébullition.
Les arômes et les saveurs étant volatiles, ils disparaissent au bout d'un moment. C'est pour celà que leurs courbes montent puis redescendent à 0.
Leur évaporation s'arrête dès lors que le moû est refroidi.
Donc le même houblon immergé pendant une durée courte ou une durée longue n'a pas le même apport.
Michel
Dernière modification par map le 25 janv. 2012 17:39, modifié 1 fois.
La différence se fera sans doute peu ressentir, mais elle devrait tout de même se percevoir. Si je ne me trompe pas, il me semble qu'un ajout tardif de houblon provoque des arômes plus "secs"... A vérifier, le sujet a été abordé déjà pas mal de fois sur le forum ! Mais pas le temps de chercher, désolé.
