Brassins et expériences ⇒ un jeune padawan qui remet çà

[JP88PX]

Bonjour
J'ai remis çà samedi pour un troisième brassin.
Agathez m'a adapté une de ses recettes ( la tchèque et malt) en fonction des ingrédients que j'avais. Merci à elle, en plus elle m'a donné un peu de houblon .
Le brassin s'est super bien passé. Qu'est ce que c'est agréable de brasser !
A 48 h, glou glou plein pot à la cave à 10/11°c.
Il y a tout de même un petit quelque chose qui me chifonne. J'avais 32 l avant l'ébu, et il ne me reste que 21 l à fermenter.
11 l d'évaporation, çà vous parait normal ???

JP

[G-Rhum]

Salut,
effectivement, tu as perdu beaucoup d'eau pendant ta phase de bouillonnement.
combien de temps a-t-elle durée?
peut-être aurait-il fallu que tu mettes un couvercle sur ta cuve pour limiter l'évaporation pendant cette phase...
est-ce que tu arrives à la densité que tu voulais...?
ça m'est arrivée pour mon 1er brassin, depuis je mets un couvercle...et plus de mauvaise surprise!
bonne continuation

[JP88PX]

combien de temps a-t-elle durée?

1 h30. c'est dans une moyenne respectable.

est-ce que tu arrives à la densité que tu voulais...?

Aucune idée de ce que je voulais comme densité. Sur la recette initiale, ( avec un malt principal différent et des houblons différents) il était prévu 1056, je suis à 1060.

peut-être aurait-il fallu que tu mettes un couvercle sur ta cuve pour limiter l'évaporation pendant cette phase...

J'y ai pensé bien sûr, mais j'ai lu aussi qu'il faut laisser s'évaporer des diacéthyl trucs chose et que mettre un couvercle entraine des condensats qui donnent une mauvaise odeur à la bière. La question reste donc ouverte, pourquoi ai-je autant d'évaporation ?

[Barnabe02]

Salut JP,

J'ai eu ce même problème lors de mon brassage de ce WE. Je suis passé d'une gazinière 3Kw + Cuve 33L (35cm de diamètre) à un trépied 9kW + Cuve 50L (40cm de diamètre) car je trouvais que l'ébullition n'était pas assez franche sur la première config.

Lors de mes 4 premiers brassage, je perdait environ 10%/h en évaporation. Lors du dernier brassage ce WE, avec la nouvelle config et en brassant à l'extérieur plutôt qu'en intérieur, presque 27% de perte en évaporation ! (voir ftopic13539.html ). Et pourtant j'ai couvert à 1/2 ou même 3/4 avec le couvercle pour limiter.

En réfléchissant je me dis que d'augmenter la surface d'échange (de 35 à 40 cm) et, bien-sûr, la puissance du brûleur, ont contribué à cette augmentation. J'aurais dû, je pense, couper le brûleur central (j'ai 3 couronnes) une fois l'ébullition atteinte. J'imagine aussi que de passer à l'extérieur plutôt que de brasser au chaud dans la cuisine à dû contribuer à cet effet.

Donc pour comprendre ton cas, il faudrait voir qu'elle surface de chauffe tu avais et quelle puissance tu as appliquée.

Juste un retour d'expérience et une réflexion sur mon cas, je ne sais pas si cela t'aide vraiment

zou,

Barnabé

[JP88PX]

Donc pour comprendre ton cas, il faudrait voir qu'elle surface de chauffe tu avais et quelle puissance tu as appliquée.

J'ai un tripattes de 4 Kw. Cuve de 40 cm de diamètre. J'ai fais chauffer plein pot durant 10 mn puis diminué la puissance de chauffe de moitié. Résultat ( décevant) : 35 % d'évaporation !! Snif snif !

JP

[Barnabe02]

4 kw diminué de moitié et 35% d'évaporation ?????...

ben alors là je ne sais pas, il va falloir que les spécialistes reprennent la main, moi je ne sais pas l'expliquer. Ca me parait énorme effectivement.

des avis ?

est-ce que la dimension brassage en intérieur / à l'extérieur peut jouer beaucoup ?