Brassins et expériences ⇒ quel est mon rendement ??

[greforever]

si quelqu'un me dit le mod op pour balancer un fichier, je partage cette table!

[greforever]

Ben woilà!:

Table des densités.xls

[greforever]

Et pour ceusse qui souhaitent rentrer la formule en feuille excel, le calcul le mieux (qui reste pas exactement juste) est:

Densité en pd/vol =0.9974/(1/Densitéplato-0.00382).
1°P est directement 1 kg/100kg et donc transformable en kg/hl. pratique quand on travail en hecto!

[pifpaf]

Denis tu as 76% de rendement pour le malt en traitement industriel càd pulvérisation du malt, filtre plaques etc, cela concorde avec les infos que j'ai reçu d'un industriel du maïs qui vend des sirops "spécial Brasserie". Il m'informe toutefois qu'en micro-brasserie on est bien plus proche des 64-67%. Et c'est là que je commence à douter de Beersmith sur les rendements qu'il informe par défaut.

[greforever]

Ton rendement malt reste le même (autour de 76%) que l'on soit en industrie ou en micro, le calcul que j'indique s'affranchi de cela et justement t'indique l'efficacité de ta salle à brasser. Mais je pense qu'il hallucine un peu et t'a fait marché, histoire que tu lui achéte son sirop de maÏs!

[teddybeer]

bjr
Phildeslandes, merci pour ton fichier, a quoi correspond la case % extrait sec possible (info sur malt)?
merci

[phildeslandes]

La réponse est dans le topic

Bonjour,

Il peut aussi être utile de connaitre quelques formules simples :
Le rendement est le rapport entre la masse d'extraits et la masse du versement (quantité de malt).
Pour connaitre la masse d'extraits, il nous faut trois paramètres :

1. Le volume de moût en litre noté V
2. La densité du moût noté d
3. Le degré plato du moût noté °P

En général nous connaissons le volume et la densité parfois le degré plato sinon une formule permet une estimation :
260*(1-1/d) donc ici nous estimons le °P à : 260*(1-1/1.042) = 10.479... arrondi à 10.5°P

Pour calculer la masse d'extraits contenus dans le moût, il suffit d'utiliser la formule suivante :
V*d*°P/100 donc ici 17*1.042*10.5/100 = 1.85997...arrondi à 1.86 Kg d'extrait

Donc le rendement en salle de brassage correspond à la masse d'extraits sur la masse du versement soit 1.86/3*100 = 62 %

Mais nous savons qu'il est impossible de solubiliser l'intégralité du malt, il reste des matières : les drêches.


Les calculs nécessitent de prendre en compte le rendement de toutes les matières contribuant à la masse d'extraits (différents malts, grains crus, sucres divers) ce qui complexifie quelque peu les opérations .
Mais cela permet d'entretenir nos neurones lors des temps d'attentes des paliers et de l'ébullition.

Santé