Brassins et expériences ⇒ quel est mon rendement ??

[alsacebeer]

j'aurai voulu savoir quel est mon rendement pour mon brassin d'hier après midi, sachant que :

3 kg de malt pils ont été utilisé et que j'ai obtenue 17 litre de mout avec une densité de 1042

et ai-je un bon rendement ?? (c'est que mon 2 eme !!en tout grain)

merci

[map]

Hello,

3 kg de malt pils ont été utilisé et que j'ai obtenue 17 litre de mout avec une densité de 1042

Ca correspond à 78% de rendement. C'est bien, même très bien en brassage amateur.

Comme beaucoup de brassams, j'utilise Beersmith (très abordable, 1 mois d'essai gratos et... traduit en français par qqs bénévoles).
Le logiciel permet de concevoir des recettes et notamment de calculer le rendement.


Michel

[alsacebeer]

gRand marci a toi !

pour ce qui est de beersmith and co, j'ai du mal en anglais et en imformatique, j'ai essayer de telecharger et pas reussi a traduire en fr , mais bon j'utilise "qbrew" ca me convient et le bouquin de Simard on verra plus tard pour jouer avec ce logiciel.

[thorgahl]

gRand marci a toi !

pour ce qui est de beersmith and co, j'ai du mal en anglais et en imformatique, j'ai essayer de telecharger et pas reussi a traduire en fr......

simple pourtant tu charges la "trad" ici: ftopic13652.html tu l'installes dans le répertoire principal de beersmith et tu relance beersmith peut pas faire plus simple!!

[etve]

Bonjour,

Il peut aussi être utile de connaitre quelques formules simples :
Le rendement est le rapport entre la masse d'extraits et la masse du versement (quantité de malt).
Pour connaitre la masse d'extraits, il nous faut trois paramètres :

1. Le volume de moût en litre noté V
2. La densité du moût noté d
3. Le degré plato du moût noté °P

En général nous connaissons le volume et la densité parfois le degré plato sinon une formule permet une estimation :
260*(1-1/d) donc ici nous estimons le °P à : 260*(1-1/1.042) = 10.479... arrondi à 10.5°P

Pour calculer la masse d'extraits contenus dans le moût, il suffit d'utiliser la formule suivante :
V*d*°P/100 donc ici 17*1.042*10.5/100 = 1.85997...arrondi à 1.86 Kg d'extrait

Donc le rendement en salle de brassage correspond à la masse d'extraits sur la masse du versement soit 1.86/3*100 = 62 %

Mais nous savons qu'il est impossible de solubiliser l'intégralité du malt, il reste des matières : les drêches.


Les calculs nécessitent de prendre en compte le rendement de toutes les matières contribuant à la masse d'extraits (différents malts, grains crus, sucres divers) ce qui complexifie quelque peu les opérations .
Mais cela permet d'entretenir nos neurones lors des temps d'attentes des paliers et de l'ébullition.

Santé

[Denis]

Bonjour,

Il peut aussi être utile de connaitre quelques formules simples :
Le rendement est le rapport entre la masse d'extraits et la masse du versement (quantité de malt).
Pour connaitre la masse d'extraits, il nous faut trois paramètres :

1. Le volume de moût en litre noté V
2. La densité du moût noté d
3. Le degré plato du moût noté °P

En général nous connaissons le volume et la densité parfois le degré plato sinon une formule permet une estimation :
260*(1-1/d) donc ici nous estimons le °P à : 260*(1-1/1.042) = 10.479... arrondi à 10.5°P

Un truc trés simple pour convertir une densité en dégré Plato:
soit une densité de 1,042 la densité en °P est = à 42/4 soit 10,5

[phildeslandes]

bonsoir à tous,
en reprenant les infos du topic, j'ai bricolé une feuille de calcul excel pour calculer le rendement de votre brassin en fonction de différents paramètres.
Les cellules vertes sont à renseigner, les calculs s'effectuant automatiquement dans les cellules jaunes. Si ça peut servir à quelqu'un tant mieux.

[herve974]

Hervé

[vitendo]

à propos de rendements, j'ai regardé ce qu'annonce soufflet pour ses différents malts. pour les pils, pale et autres munich on est entre 79 et 81% (max possible), même 84 pour le blé.
par contre, je suis un peu étonné de voir que même les plus grillés sont annoncés à plus de 75%.
Qu'en pensez vous?

[greforever]

En mesurant en plato c'est trés facile:

En industrie nous prenons un rendement théorique de 76% pour le malt.

pour 100 kg de malt=76 kg de sucre solubilisable.

densité en plato g/100g, transformé en g/100ml avec une table ou un logiciel type beersmith *volume =sucre réel solubilisé.

le rapport entre réel et théorique donne un pourcentage entre 95% et 100%; à 95% c'est pas térrible, à 100% c'est excellent, mais tu y arrive avec des filtre presse.

Il faut toujours avoir une table de Goldiner et kleman qui permettra d'aisement transformer densité en kg/l en °P ect... (sinon ya des formule approximative mais rien n'est juste..