La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[agathez]

Saint-Arnould :
je profites du topic pour revenir sur ma question 6 posts plus haut :

résumé :

-ensemencement le 27/12/2011 : Densité originale 1068 départ de fermentation le 28/12/2011, retombée du kräusen le 31/12/2011
-prise de densité le 01/12/2011 : 1022 tu veux dire 01/01/2012
-prise de densité le 03/12/2011 : 1020 [i]03/01/2012[/i]

Sachant que la DF visée est 1010 j'en conclue qu'il faut encore attendre une dizaine de jours avant d'embouteiller, correct ? un transfert en secondaire est-il indispensable ?

je ne transfère pas mes fermentations basses mais les laisse environ 15 jours entre 10 et 12°C et 21 jours vers 8°C, il faut être patient car la levure travaille plus lentement en basse, donc pour toi, je n'embouteillerai pas avant début février

autre question : pour le moment la bière est trouble, très certainement dû aux levures en suspension. Une fois la fermentation totalement terminée ces levure retomberont elles pour obtenir une bière plus brillante ?

oui, soit patient, et si tu attends 5 semaines de fermentation même sans avoir soutiré en secondaire, ta bière sera bien claire et brillante

[aligator427]

Oui c'est la patience la clé ! Dimanche j'ai transféré en secondaire ma lager qui avait fait un mois en primaire entre 11 et 13°C : limpide comme de l'eau ! Le dépôt du fond avait une consistance proche de celle d'un flan...

[LaBrasserieDuNico]

Pareil, au bout de 15 jours de primaire à 8 - 10 °C, je suis passé de densité 1060 à 1015 avec 5 bon centimètres de flan au fond des seaux

Encore 3 semaines de secondaire et je devrais avoir un truc pas mal

[Saint Arnoul]

merci pour vos réponses ça me rassure quand à la réussite de cette bière. c'était peut-être pas la meilleure idée de démarrer par une fermentation basse

[Le nain brasseur]

Si, c'est un très bon entrainement à la patience

[LaBrasserieDuNico]

ouais, faut boire beaucoup pour oublier

[dimitia]

salut a tous, j espère ne pas m être trompé de discussion pour lancer ma question, si c est le cas désolé le nain

Bref, j aurais bien besoin d'un petit conseil éclairé:

j'ai lance la fermentation primaire de ma première lager le 25 décembre.
j ai utilisé 8 a 9 g de la levure "Brewferm lager" pour ensemencer un brassin de 13L
le brassin avait alors une densité de 1045.
je l ai laissé une bonne semaine à 15 degré (hé oui, j'habite en appart alors plus bas c' est pas possible pour moi) , et et quand l activité s'est réduite, je l'ai transvasé dans une seconde cuve.
J'ai alors lancé un "diacetyl rest" DE 48H à 20 degrés (comme j'avais vu sur le forum, d'ailleurs au passage, si quelqu un connait une dicussion sur le diacetyl rest precise, je suis preneur, j'ai pas trouvé de réponse vraiment convaincante sur le sujet).
Apres ces 48h, j ai remis la cuve a 15 degrés, et l'activité a continué encore 2ou3 jours, bien ralentie , naturellement.

Le probleème, c est que depuis peu l'activité a entièrement cessé et qu'aujourd hui, je me suis aperçu que le couvercle de ma cuve broubrou n'est même plus bombé et qu au contraire, l'eau du barboteur a changé de cote, comme si le gaz à l'intérieur de la cuve prenait moins de place qu'avant, signe qu'il n y a plus production de gaz, j'imagine (j'espère bien me faire comprendre )

Voila, alors je ne sais pas ce que vous en pensez, mais du coup je me demande bien s'il faudrait pas que j embouteille mais comme j ai lancé la fermentation secondaire depuis 4 jours ça me parait franchement prématuré, alors ma bière craint elle quelque chose??

si ça vous inspire......

[toto627]

Bonsoir, je pense que si la pression s'est inversée dans le barboteur, il n'y a plus de production de CO2 donc plus trop d'activité des levures. A priori si ta densité prise lors du passage en secondaire était déjà proche de ta densité finale, tu dois pas te tracasser. La suite va servir à ce que la bière s'équilibre ... on peut parler de garde alors plutôt que de fermentation secondaire (qui n'est jamais que la suite de la fermentation primaire).

Ta bière ne craint rien puisqu'il y a de l'alcool dedans, les vins restent bien des années en fûts ...

J'ai transféré deux pils il y a qq jours la densité était proche de 1019 donc pas trop loin de la densité finale espérée pour la levure utilisée, je vais quand même laisser tout ça quelque temps et réduire la température progressivement quand l'activité du barboteur sera nulle. Ce permet à la bière de s'équilibrer.

Maintenant, je ne sais pas si cela changerait qq chose d'embouteiller plus vite et de laisser la bière s'équilibrer en bouteilles après refermentation ? Je n'ai jamais testé.

[dimitia]

merci toto!!
C est vrai que comme je disais,j habite dans un tout petit appart, donc s il etait possible d'embouteiller et de faire le lagering (j'espere bien utiliser le terme) apres embouteillage, ça m'arrangerait pas mal,vu que ma cuve ne passe pas dans mon frigo et qu il fait pas du tout assez froid dehors en ce moment pour garder la biere au froid.
Par contre je pourrais envisager mettre des petites bouteilles de 33cl au frigo direct et le probleme de garde a basse temperature n'en est plus un, sinon, adieu la garde!

[Le nain brasseur]

Un conseil pour la fermentation basse : laisser le temps aux levures, elles travaillent plus lentement que les "hautes" mais elles te le rendront en terme de goût
Donc à ta place j'attendrais encore, même si l'activité se réduit (ce qui est normal) les levures n'arrêtent pas de bosser pour autant et le goût s'affine et la bière se clarifie !