bonjour la communauté,
Je me posais une question, pendant l'ébu (après quelques dizaines de minutes environ) de l écume se forme à la surface du moût qui bout.
A votre avis il vaut mieux retirer cette écume avec une louche ou ne pas y toucher?
Bien à vous
Alex
Brassins et expériences ⇒ écume pendant ébu
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alexbrab
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Re: écume pendant ébu
Bonjour Alex,
Il faut être bienveillant avec cette écume amère dans laquelle on taille des pipes
voir ici http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89cume ... 3%A9ral%29 
Trêve de plaisanteries il ne s'agit pas d'un bouillon que l'on veut clarifier mais d'une bière que l'on veut aromatiser et à ma connaissance cette écume disparait rapidement pour contribuer au bon goût de notre bouillon.
Il faut être bienveillant avec cette écume amère dans laquelle on taille des pipes
voir ici http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89cume ... 3%A9ral%29 Trêve de plaisanteries il ne s'agit pas d'un bouillon que l'on veut clarifier mais d'une bière que l'on veut aromatiser et à ma connaissance cette écume disparait rapidement pour contribuer au bon goût de notre bouillon.
Etve
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Le nain brasseur
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Re: écume pendant ébu
J'ai constaté que ça en faisait pas mal avec les bière brunes, certainement lié aux malt torréfiés. Je retire la première formation d'écume quand il y en a vraiment beaucoup et qu'elle est épaisse. Plutôt lors du début de l'ébullition avant l'ajout du houblon. Tu pourras constater qu'après l'ajout du houblon ça se calme.
Le site du Nain : http://univers-biere.net