Les levures ⇒ Demande sur la levure Safale Lager S-23

[63lolo]

Bah oui, elle est magique cette levure.
Cependant "j'apporte" un bémol.
Si la di est supérieure à 1060-1065 vaut mieux être proche des 18° que des 22°C.
Faut quand même pas pousser mémé dans les orties (c'est pour worp ça!).

[Morinho]

J'ai mesuré la densité finale: ele est de 1018 ( en ajoutant 154 g de sucre de canne blanc).
Donc la levure a bien marchez à 22°C.

[63lolo]

J'ai mesuré la densité finale: ele est de 1018

Chez moi, elle termine toujours entre 1010 et 1014.

[Morinho]

Oui mais je l'ai calculé apret avoir ajouter du sucre.

[choussinga]

Dans Farmhouse Ales, Markowoski indique que l'on peut fermenter une bière de type "bière de garde" avec une levure de fermentation basse mais à une température relativement élevée (entre 14 et 18°C).
Je viens d’ensemencer à 21°C (les spécifications de la S23 indique qu'elle peut fermenter jusqu'à 24°C).
J'hésite à laisser le fermenteur dans la chambre chaude qui est à 21°C ou réaliser la fermentation à l'air ambiant actuel (entre 11 et 13°C), sachant que ma densité initiale est de 1074.
Le mieux serait pe de la laisser démarrer la fermentation à 20°C (+/-12h) et de placer le fermenteur à 12°C par la suite. Dans ce cas, je l'utiliserais plus vraiment la plage de fermentation à haute température de cette levure...Quelle dilemme.

Des retours d'expériences plus récents sur le fonctionnement de cette levure?

[Le nain brasseur]

La brasserie américaine Anchor semble utiliser de la levure lager à température de fermentation d'une fermentation haute.
Je n'ai pas encore essayé mais tenterai bien l'expérience, sur une bière pas trop forte en alcool c'est préférable pour éviter des faux goûts.
Demande à Michel (map) il avait tenté l'expérience je crois...

[choussinga]

Je suis à 24h de fermentation à 20°C, je vais probablement retirer le fut de la chambre chaude car il fait 58 litres et j'ai pas envie de les flinguer... J'espère juste que les levures pourront bosser à 12°C en tenant compte que la densité initiale était de 1070... ce qui devrait nous faire une bière aux alentours des 7,5%

[Le nain brasseur]

Il m'arrive souvent de démarrer la fermentation des lagers à température ambiante les 24-48 premières heures et ensuite descendre le seau en cave à 12°C.
ça permet aux levures de bien prendre !

[choussinga]

Pourtant il me semble que la formation des esters et autres faux-gouts se fait durant la primaire, et au moment de la primaire où la levure est la plus active.

[vitendo]

au risque d'être 1 poil hors sujet, en fermentation haute j'ai tenté des ensemencements autour de 30°C avec de la s33, sans problème. Et comme le dit le Nain (avec une majuscule), ça prend bien ! après je laisse la température descendre. j'essaie juste de limiter le choc thermique entre mes levures réhydratées (dans du mout) et le contenu du fermenteur.
ça mériterait presque un sujet afin de recueillir différents avis...