Discussion générale ⇒ C'est quoi pour vous, le style belge?

[Karlschnaps]

Je pense que, de manière générale, en forçant un peu on peut arriver à tout faire rentrer dans une seule boîte.

PS : j'aime pas les manières générales mais j'aime bien ta conclusion. +1.020

C'était fait exprès les "de manière générale", je te rassure .

[Zarathustra]

Comme le disait le nain, je ne crois pas qu'il y ait de style belge, mais bien qu'il y a plusieurs styles de bières belges. Styles qui sont d'ailleurs très malléables et sujets à interprétation. On pourrait presque dire que les tripel, golden strong, witt, saison, etc. ne sont pas des styles mais plus des guidelines et que faire une vraie bière belge consiste à innover et sortir un peu de ces guides.

Mais pour moi, le dénominateur commun de toutes les bières belges, c'est la levure belge. Peu importe la couleur, l'amertume, le corps, le choix de houblons, si on utilise une bonne souche belge, le "gout belge" sera présent.

Il y a quand même des classiques mais je crois que ca se situe dans le choix des ingrédients de base, et ce peu importe le style. Malt pils de bonne qualité, petits ajouts de vienne ou munich, prévilégier des crystal tel caravienne, caramunich ou special B plutôt que les crystal anglais ou américains, houblons nobles, candi liquide et bien sur, le plus important, une bonne souche de levure belge.

Mais je crois que faire une bière belge consiste a innover et aller un peu plus loin que les classiques, tout en étant fidèle a la qualité des ingrédients de base. Par exemple, une ipa amarillo cascade faite avec du pils au lieu du pale, un peu de munich, caravienne au lieu de crystal 20 et une levure comme la wyeast ardennes serait un bon exemple de bière belge qui sort des classiques. Une tripel à 60 ibu. Ou même utiliser d'autres techniques, comme un dry hop dans une saison. Selon moi, tant qu'il y a un respect des ingrédients de base, particulièrement la levure, on peut faire pas mal ce qu'on veut!

[leyon]

Très instuctif, ce regard croisé sur une question volontairement large.

Vous vous reconnaitrez dans l'avis de nos voisins outre Atlantique:

Il n'y a pas de style Belge à proprement parler, mais leur éloignement de la source les rends plus concis (ou bien est-ce leur volonté de jouer le jeu?)

le style belge c'est (d'après eux):

- Corps plus léger que la moyenne (sèches, très atténuées)
- Grande pétillance
- Alcool élevé
- Caractère peu houblonnné
- Souvent cité: levures typique, souvent décrites comme folles, "nasty", "funky" - estérique et phénolique

[alex73]

corps plus léger que la moyenne

très étrange

sinon, tout comme moi

j'suis pas ricain

[pompix]

Il n'y a pas de "style belge" à proprement parlé.
Sauf cas particuliers (ok, il y en a beaucoup), il y a une tendance belge avec des points communs. Un truc qui fait qu'il est possible de reconnaitre (parfois) à l'aveugle, "l'origine" de la bière. Je parle "d'origine", non pas géographique, mais plutôt culturel étant donné qu'au Canada, aux US, en Italie, etc, il est possible de brasser l'un de ces nombreux "styles belges". Car dans la bière, il n'y a pas vraiment de notion de terroir comme dans le vin, en tout cas, pas de terroir propre à chaque brasseur puisque chacun peut se fournir les mêmes matières premières. Ne rentre alors plus qu'en ligne de compte, l'unique technique (process et instal) de brassage.

En tout cas, à style équivalent, prenons une pils, on observera de belles différences entre les influences belges, nord-américaines ou allemandes. Et ceci est un point indéniable ! D'où l'abus de language de "style belge" ou "style allemand" ou "style...

Voilà mon point de vue.

[Tibouli]

Ben moi je pense comme alex et donc aussi presque comme les ricains