Les fournisseurs ⇒ Brouwland - pb de commande

[macisa]

Visiblement il y a pas photo hi hi








J'ai donc bien commander du Cara-amber 60 EBC 5kg (051.211.1) http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =974&dt=24
Et j'ai reçu malt d'orge grillé BISCUIT 50 EBC 5 kg (051.096.6) http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =977&dt=24

Au départ je pensais même que c'étais du malt de base Ambre 50 EBC 5 kg http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =968&dt=24
C'est même encore pire que ce que je ne pensais être au départ, c'est carrément du biscuit, torréfié

[Jean-Luc]

Biscuit, pas torréfié. Goût de biscuit pas de café...
A voir les différences gustatives entre cara-amber et biscuit. Mais ok, c'est pas du cara.

[macisa]

Pas torréfié, pas torréfié...

Brewferm® Biscuit 50 EBC
Enfin disponible: le fameux malt BISCUIT. Ce malt,légèrement torréfié, de seulement 50 EBC de coloration, donne un arôme de biscuit/pain cuit à votre bière. Dose conseillée: 5-15%.

Cara-amber® 60 EBC
Particulièrement utilisé dans les bières de froment, Pale-Ales et bières Bock. Utilisé de 10 à 20%. Pour une stabilité de goût prononcé, une couleur rouge foncé, augmente le corps.

Même pas l'erreur sur 1kg, ma fois, j’aurais pu tenter une ou l'autre expérience. Ici c'est 5 kg.
Que veux tu que j'en fasse ?
A 15% maximum, il manque encore 85%. C'est à dire ajouter +-33kg. C'est une masse inusable

[villager]

Pour ma part, j'utilise fréquemment le malt Biscuit et j'adore, je trouve qu'il donne beaucoup de matière à la bière... après tout est question de goût

Je pense que j'en utilise dans au moins 1/3 de mes recettes voire presque pour la moitié... si t'en fait rien envoi le moi j'en ferais quelque chose moi

[macisa]

.

Je ne doute pas qu'il en soit désagréable... Mais comme tu dis, 1/3 de tes recettes... Et à quel pourcentage ?
A 6 kg de malt par brassin de 20 litres... multiplier par 1/3, cela me ferais un taux de minimum de 18 brassins avant d'en peut-être voir la fin, à 15%.

Sans compter que les ingrédients que j'ai commander étaient prévu en autres recettes... Donc qu'il faudrait que je revois de nouvelles commandes. Pour d'autres malt, houblons et levures...

Un brise tête.

[Le nain brasseur]

Il faut surtout regarder la différence en EBC plutôt que la méthode de fabrication, là ça fait 10 d'écart c'est pas la mort.
Le biscuit c'est bien, ça permet de renforcer le goût malté, j'en utilise également.

Si c'est une erreur de livraison tu peux peut être réclamer non ?

[macisa]

Il faut surtout regarder la différence en EBC plutôt que la méthode de fabrication, là ça fait 10 d'écart c'est pas la mort.
Le biscuit c'est bien, ça permet de renforcer le goût malté, j'en utilise également.

Si c'est une erreur de livraison tu peux peut être réclamer non ?

Le post est au départ éphémère...

C'est erreur soulevée chez le fournisseur, j'ai au départ penser que le EBC Brouwland avait changer de 60 à 50, je n'ai pas soulevé d'avantage.
En rentrant j'ai constaté que ce n'était pas du Caramalt. J'ai pensé 50 EBC couleur claire, donc malt de base.

Après réflexion sur le chat, il a été convenu d'ouvrir ce post... Histoire de voir de quel malt il retournait.
C'est là que j'ai constaté un malt torréfié...

[macisa]

Il faut surtout regarder la différence en EBC plutôt que la méthode de fabrication, là ça fait 10 d'écart c'est pas la mort.

Attention tout de même :

Malt de base = Jaune
Malt caramélisé = Rouge
Malt torréfié = Noir

Avec saveur et pouvoir différent.

[leurne]

Ca m'étonnerait que le cara-amber ne soit pas non plus "légèrement torrefié"

Question
I am trying to educate myself on the differences between your different cara malts. Based on the color ratings, it s easy to tell which malts will produce more color. Does the grain name following cara signify the grain that been crystalized? If so, it would make sense that Caramunich is a crystalized version of Munich....however what would the grain be for Carahell or Cara-amber? Beyond color, what are the variances in the caramalts (degree of body, foam, sweetness, caramel level, etc).

Answer
You are right. “Cara” means that these products are caramel or roasted malts (Carafa® & Carafa® special) produced in roasting drums. Caramel malts are produced from green malt (directly after germination) in special designed roasting drums. In a saccharification step (70°C) the starch is converted into sugar. Then with higher temperatures these sugar is caramelized. For Carafa® roasted malt, special produced kilned malt is roasted in roasting drums (temperatures > 250°C).

Mais sinon vu que c'est une erreur de broubrou, peut-être qu'ils peuvent t'en renvoyer?

[macisa]

La torréfaction est l'action de torréfier un aliment. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés.

La caramélisation est une technique culinaire qui consiste à polymériser le sucre contenu dans un aliment (brunissement non-enzymatique), de sorte qu'il acquiert une couleur brune et un goût de (noix), sans qu'il soit brûlé ou carbonisé.

Pfff...