American Ale ⇒ APA centennial/cascade!!tout grain+foto

[Le nain brasseur]

1g de dry hopping ne servira à rien, à moins que tu parlais de 1g/L, c'est un minimum.

[belgiumfanatic]

oui, c est bien ca 1g/L de centennial, pour voir , le centennial est qd meme assez fort, j ai pas envie que ca prenne le dessus sur le cascade, ou le malt, .

merci.

[belgiumfanatic]

J ai embouteiller hier le troisieme brassin apres presque 3semaine de secondaire puisque la fermentation qui n avait pas aboutie avec une recup de levure a ete re ensemencer, bonne nouvelle, la densité est enfin descendu de 1022 a 1012, donc embouteillage,

mais je crois que j ai fait une grosse bourde, je me suis arreter de soutirer pour ne pas passer les levures, et apres je me suis apercu que j avai 1litre de biere encore claire, je l ai soutiré dans un recipient non desinfecter, et pour ne pas perdre ce liquide et ne pas infecter la biere, je l ai mis a bouillir avec le sirop... et apres refroidissement tout dans la biere, mais je crois que ca va detriure ma biere , le gout, et tout ca , je l ai gouter et ca ne paraissait pas pareil que les autres, je commence a pleurer ou ca fait rien? j ai mis 1litre de "biere" cuite dans 8L de bonne biere, merci, ya des fois on fait gaffe sur gaffe...enrageant..

[belgiumfanatic]

Bon je l ai gouter hier , a 5jour de bouteilles, ca va, c est bon , pas degeu comme je pensais elle devrait etre buvable , elle est floteuse en bouche mais je met ca sur le compte de la bouteille qui n a pas terminé de fermenter.

rien a voir mais voila j ai fait une refexion personnel sur un point qui ne me satisfait pas du brassage, j ai vu sur forum que je ne suis pas le seul ;

#mode roman on#

j aimerait parler du gout evolutif de la biere, c est bien qu elle evolue, quand c est dans le bon sens, mais ya de quoi s y perdre, si c est pour une consommation personnel bon , ca va, mais si c est pour vendre, le client ne va pas forcement comprendre pourquoi la premiere bouteille cartonnais, la seconde n avait plus rien a voir, et la troisieme meilleur que toute... c est destabilisant, il y aurait un momment crucial donc pour les vendres toutes et toutes les consommés? sur le plan rotation de stock ca doit etre bonbon a gerer, je dit ca, parceque , j ai eu le tour, un jour je la fait gouter jeune elle dechire tout, et deux semaine apres tout est partit, plus de longueur en bouche, le houblon pffffss disparut je ne sait ou... et apres ca revient?, tout ca pour dire que quand on la fait gouter au gens, on croise les doigt pour que celle la soit bonne.. bon j extrapole un peu c est pas aussi drastique, mais quand meme, quand on veut la vendre ca fait flipper pour avoir la meme constance de gout et savoir que le client peut etre ne vas pas retouver exactement ce que l on as percu a tel momment de la vie de la biere ou elle etait bonne
, enfin voila, je suis un peut perdu apres une deceptionnante degustation de mon APA qui dechirait vraiment tout a 3 semaines de bouteille, tout les aromes y etait, malté douce houblonné, le cascade et centennial dans le nez...vraiment un plaisir et a 5 semaine avant hier( donc sensé etre a point pour consommé) , plus rien,gout de biere sans plus, presque plus de houblons, pas acide mais pas aussi ronde qu avant, j en ai gouter 3 pour etre sur , et vraiement, rien d exepcionnel, buvable, sans plus, sans charme , sans chaleur, trop degouter, alor ques qui se passe ?

je suis contre, je ne suis pas d accord avec ca.on peut pas la stabilisé quand elle est bonne? sterilisé ou qq chose comme ca pour que ca bouge plus.ou il faut attendre x temp avant de la vendre quand elle s est stabilisé, a 3mois apparament .si stabilisé elle peut etre, parceque je sais pas si les aromes peuvent revenir comme a son origine, c est vraiment bizarre cet histoire, je garde quelque bouteilles pour maturer 2mois de plus , et voir si vraiment ca revient, si ca revient , ce serait chouette, mais cela veut dire , qu il ne faut pas la vendre /consommer avant d attendre 3mois par exemple, bon voila c est juste une remarque comme ca,des momment de panique qui me prenne quand je ne suis pas conforme avec ce que j ai fait,

#mode roman off#

comme je vous est dit c est plus une remarque personnel qu une question...desoler si c est long et ennuyeux mais en meme temp , c est mon topic non?
A bientot!

[herve974]

Oui éternel problème...Au mieux tu attends 3 mois avant de les distribuer ( si tout revient comme tu le dis ) mais alors ça sous entend que tu ai des moyens de stockage adéquat,car j'imagine que tu vas enchaîner les brassins au fur et à mesure..J'arrive rarement à garder des bières plus de trois mois (test gustatif régulié) et mon brassin de 20 litres fond comme neige au soleil ( enfin pas moi tout seul, car je la fait gouter auprès de mon (large) entourage ). Pour entrer dans une logique de stabilité du produit fini, je vois pas trop comment faire, car comme tu le dis elle a une phase de " yoyo " en terme d'évolution de goût.
Bon ceux qui sont déjà dans une production régulière pourront mieux te renseigner sur leur méthode..Ca reste malgrè tout de la bière artisanale, et je pense qu'avec le même process et les mêmes ingrédients, tu n'arrive à sortir une bière identique.... Le principal c'est qu'elle plaise

Hervé

[belgiumfanatic]

Merci hervé pour ce commentaire, la est exactement le probleme bon , je pense que je peut peut etre essayer en coupant la poire en deux et vendre a 2mois. on verra bien, mais c est quand meme preocupant cet histoire d evolution...pour stabiliser j ai cru voir qu il fallait filtrer carbonné, embouteillé et sterelisé, donc j oublie

bientot!

[Jean-Luc]

bonne question du mexicain...
pas facile de gérer le vieillissement de ses bières.
non seulement si c'est toi qui les stocke en attendant une hypothétique stabilisation, mais pire encore si tu les distribues et que tu ne maitrises plus les conditions de stockage, transport, distribution et manipulation...
il faut se rendre à l'évidence que produire une bière vivante et délicate comporte des risques.
l'évolution dans le temps, la sensibilité à la lumière, aux agitations excessives, aux température aussi ! etc...
un jour j'ai gouté une orval qu'on m'a servi autour des 25°C, je vous laisse imaginer. ce n'est qu'un exemple, mais imaginez qu'on goute vos bières dans les pires conditions et que vous n'y pouvez rien.
du coup, la petite phrase : stocker à tant de degrés et servir à telle température, ne pas secouer, retourner, coucher ni exposer à la lumière... ben ça peut avoir du sens. non ?

[belgiumfanatic]

C est vrai, je pense que c est un apprentissage que les personnes doivent faire face a ce genre de produit, c est pas un kro qu on balance dans le frigo tete a l envers.... deja c est pas facile de faire comprendre au personnes le traitement a donné a la biere( t°c de service, pas secouer, droit, pas mettre la levure, utiliseé un verre et pas boire a la bouteille...j en passe et des meilleurs..) mais en plus il faut qu il la boivent a son terme, donc bien mature plutot stable, sans parler comme l explique Jean.Luc des conditions de transport et des differentes expositions au dangers de la biere.que ni le brasseur ni le consommateur maitrise reelement..

Si on jouait des statistiques,je pense que peut de personne degusterais nos bieres a son juste gout...pour toutes les raisons evoquées ci dessus, un peu preocupant , quand on se preocupe de son produit...il faudrait aussi qq avis de nos amis qui vendent leur produit pour savoir comment il gere cela,
mais une chose est sure,et c est aussi la raison de ce discour ( long..dislong?) quand il fait 35°c dehors et dedans, avec un soleil de plomb toute l année, on se preocupe beaucoup plus de ce qu il va se passer apres l avoir vendu, tant soit peut stabilisé de surcroit...ca en fait des parametre a prendre en compte...

Apres je pense que les vins doivent avoir le meme probleme, faut voir comment il les traites au super marché, avec les clients qui les manipule dans tt les sens..etc etc, c est un peut le meme probleme..

En fin de compte la biere ne sera jamais que meilleur, degusté a la source, directement a la brasserie, je peut penser a faire un petit brewpub aussi, ...ou comme je disait, la stabilisé par des procédés compliqué et honereux.

Je tente le coup de toute facon, on verra ce qu il se passe...

voila , voila,
( il y a encore l option de fournir un DVD explicatif de la biere fournie a l achat d un pack)...

[Jean-Luc]

Très bonne idée le Pub. Au moins tu mets les chances de ton côté de faire goûter ta bière dans des conditions que tu maîtrises beaucoup mieux.
Et pas de transport, pas d'intermédiaires, de stockages à la barbare, de retours à gérer...
Bon courage à toi en tous cas !!!

[belgiumfanatic]

Merci ! oui, le petit Hic c est que je suis situer dans un ptit village , et vivre seulement de la vente sur place..c est short, mais on y pensait avec ma femme, faire un brewpub et combiner avec une petite restauration franco.mexicaine, avec ca ca peut compenser un peu,on verra sur quoi on se decide d aller, on vous tient au jus...premierement armer la pico ..houuuu ca me fait peur, non , as pas peur..

A bientot.