Brassins et expériences ⇒ Partial mash

[Simon85]

Bonjour à tous!!!

J'entend souvent parler de partial mash et je pense avoir compris la méthode mais si certaines choses restes assez flou.

En effet, je me demande quelle quantité de grain est nécessaire pour compenser l'extrait de malt dans une recette?

Je pose pas mal de question aussi sur cette méthode de brassage et plus particulièrement sur la température (mono ou plusieurs palier) et le temps de cuisson. J'ai vu le topic d'ENDY et plusieurs autres sur ce thème mais quand je les compares à Simard ou d'autres sources cela apparaît du coup encore plus flou.

De plus, faut-il faire le test à la teinture d'iode?

En fin, je voudrais savoir, moi qui brasse qu'en extrait, si cela apporte une réelle amélioration dans la qualité et quel matériel supplémentaire est-il nécessaire? (moulin, filtre)

Merci d'avance pour vos éclairages!!!! et désolé d'avance car ce thème à déjà été discuté, je sais!

[6ril]

SAlut,
tu poses pas mal de questions à la fois mais je vais essayer d'apporter quelques éclairages rapides.

En effet, je me demande quelle quantité de grain est nécessaire pour compenser l'extrait de malt dans une recette?

On compte environ 1,6 kg de grain pour 1kg d'extrait sec mais l'idée n'est pas de remplacer une part trop importante de l'extrait mais plutôt d'incorporer des grains spéciaux dans ta recette. Dans cette méthodes les grains doivent subir le palier de saccharification, on conservera donc une bonne part de grains clairs pour fournir les amylases.
Après mono ou multi paliers c'est à toi de voir, mais un monopalier à 68°C pendant 45 min (même 30) c'est déjà un bon début.
Question matériel le plus simple est sans doute la méthode du sac de grains que tu trempes (BIAB) mais pour ça, c'est à toi de voir.

De plus, faut-il faire le test à la teinture d'iode?
En fin, je voudrais savoir, moi qui brasse qu'en extrait, si cela apporte une réelle amélioration dans la qualité

Fais le test si t'as la possibilité de la faire mais on s'en passe très bien. Question qualité s'est surtout que ça ouvre un champ plus grand de possibilités.Si tu ne veux pas investir trop vite dans un moulin, TheMaltMiller Mills .

Amuse toi bien

[Simon85]

Merci!!! Désolé encore une petite question : Faut-il rincer les drêches? si oui quelle quantité d'eau et quelle température?

[Tibouli]

Salut, juste une petite réflexion personnelle.
Je brasse comme toi, en extrait, principalement pour des raisons de temps pour le moment.
Mais en extrait, tu peux faire de l'infusion de grains spéciaux ( cara, biscuit, roasted... une liste des grains utilisables sans avoir besoin d'être "mashé" est dispo dans le blog de beersmith ) et les possibilités de création sont importantes.
Le partial mash, c'est brasser en extrait plus faire du tout grain sur une partie de son brassin, je trouve que dans ce cas, il vaut peut être mieux faire l'effort de passer totalement au tout grain car le matos est alors le même.
C'est en tout cas je que je vais faire moi.
Reste que l'autre jour, pour pouvoir utiliser des flocons d'orge dans mon stout, il a fallu que je fasse un peu de "tout grain" avec un peu de pale donc du partial mash...Tu gagnes quand même du temps car tu peux faire une infusion monopalier de tes quelques grains et de tes flocons en simultanée avec ton ébu d'extraits + grains et incorporer dans les 15 dernières minutes ( beersmith en tient compte dans les calculs d'IBU ).
Pour info, dimanche soir, j'ai fais 41 l de blanche ( partial mash car quelques flocons de froment pour voir ):
- Début des hostilités : 20h45, remplissage de ma cuve ébu et à part chauffe de 3 l d'eau pour l'infusion à 68°C.
- Début du chrono ébu 21h45
- Refroidissement 22h45 à 23h10
- Rangement ( grossier ) et nettoyage ( nickel ) et au lit à 23h45
- Total 3 h ( pour faire 20 litres, je mets 1/2h de moins )
Pour moi, le partial mash, c'est juste pour dépanner pour l'instant en attendant le tout grain.