Brassins et expériences ⇒ Couleur bien blonde ?

[jakcoco]

Bonsoir à tous,

Voila après une petite dizaine de brassin tout grain, j'ai remarqué que la couleur finale de mes bières était assez loin des estimations de beersmith.
Je ne pense pas que cela vienne du soft mais plutôt de mon process.
A chaque fois que je voulais faire une bière bien blonde style duvel par exemple, je me retrouve avec une bière dorée voir limite ambrée, pourtant beersmith m'annonce dans les 10 EBC. Est-ce que certains d'entre vous ont déjà réalisé des bières bien blonde avec des levures du style S04, S33 ou T58 ?

Merci d'avance et bonne soirée à tous.

[Le nain brasseur]

Est-ce que certains d'entre vous ont déjà réalisé des bières bien blonde avec des levures du style S04, S33 ou T58 ?

oui, le problème de couleur ne vient sûrement pas des levures
Plusieurs questions :
d'où vient ton malt ?
méthode d'empâtage ?
matériel et méthode de chauffe ?

[jakcoco]

Salut le Nain,

voici les infos :

- Mon malt vient de broubrou
- Je brasse en 3 paliers : 64° 40 min , 70° 40 min, 78° 10min
- Rinçage à 78°
- Chauffe en direct en prenant soin de bien remuer pour ne pas caraméliser
- ajout de sucre candi blanc (6% soit 500g pour brassin de 20l) 15 min avant la fin de l’ébullition qui elle dure 80 min
- sucre de canne en poudre blonvilliers à l'embouteillage

[croixdebois]

La couleur est aussi corrélée à la dureté de l'eau, ce que, je pense, ne prend pas en compte beersmith, en tout cas avec les parametrage de base.

http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4588.html

[olivierpicard]

Je trouve que tes paliers sont bien longs pour une blonde, surtout à 70 °C. Mais aussi, le sucre de canne donne une couleur dorée qui va accentuer la coloration de base de ton malt. Moi j'aime bien ce genre de couleur, mais bon...Remplace le sucre de canne par un sirop de candi blanc, et diminue un peu la proportion de malt supérieurs à 7 ebc si tu en as utilisé.
La S04 et la S33 (plus paresseuse) sont parfaites pour des blondes. Amha la S04 pour des bières sèches et la S 33 pour des bières plus voluptueuses. Moi je mélange carrément les deux !

[jakcoco]

Ok merci Olivier pour ces infos, effectivement je comptais réduire le dernier palier à 30 min pour que ma bière soit également plus sèche et réduire l'ébulition à 60min au lieu de 80.
Merci le Nain pour l'article super complet de "LeRetour" sur l'eau.

Je vais voir peut-être pour abaisser le ph de mon eau car dans le nord avec l'eau super calcaire je pense que le ph doit être assez loin des 5.5 pendant l'empattage.

Bonne journée.

[rudolph7]

100% pils et si tu veux monter l'alcool, tu peux mettre du candi blanc...

[brasseriefernande]

Sur ma dernière blonde qui as tournée au brûnatre j'ai embouteillé comme un sauvage, je pense que l'oxydation augmente la couleur.
Le houblon en grosse quantité apporte également de la couleur. Tu peux faire le test de mettre une tête en infusion-tisane pour estimer l'apport de couleur.

Et si tu mets une blonde dans un fermenteur qui a déja contenu un gros stout...