Brassins et expériences ⇒ goût de bombon chimique

[alex73]

Je te dirais bien tout bas de verser le contenu de disons 30 bouteilles à chaque nouveau brassin, avant l'ébu par exemple. Comme ça tu en viens à bout sans pertes. Mais c'est vraiment tout bas que je le dis.

Terroriste

[dany06hd]

ouais.. je vois... c'est une idée, mais je vais d'abord ouvrir quelques bouteilles, faire bouillir le contenu dans une casserole, laisser refroidir, et goûter ce que ça donne. ensuite je prendrai une décision ! en tout cas c'est déjà une idée, et elle pourrait être bonne ... aussi barbare puisse t-elle être... et puis c'est la brasserie du barbare non ?

[corix]

ouais.. je vois... c'est une idée, mais je vais d'abord ouvrir quelques bouteilles, faire bouillir le contenu dans une casserole, laisser refroidir, et goûter ce que ça donne. ensuite je prendrai une décision ! en tout cas c'est déjà une idée, et elle pourrait être bonne ... aussi barbare puisse t-elle être... et puis c'est la brasserie du barbare non ?

je dirai qu a mon stade (80 bouteilles....) quite a perdre le stock je ferai un essai , si cela t es possible en foction de ton installation ( pas forcement facile de brasser 40l dans une grosse pico!) , je ferai comme l a ecrit PIF PAF ..... un brassin de blonde et rediluer un peu et voir le resultat!!
au pire mettre quelques epice a froid et tu transforme en blonde de noel!!!

fred

[greforever]

en effet la cause (très) probable est une température trop élevée, mais ça ne resoud en rien le prob de devoir balancer 800 bouteilles ... et les boules qui vont avec ... j'avais pas les ronds pour mettre une clim et voila ! je me demandais si de vider les bouteilles dans une cuve et de remettre de la levure (ou autre chose?) ça n'absorberait pas ce faux goût écoeurant ? ... c'est la première fois que je foire un brassin, et sur 400 litres ça me fout un peu les boules ...

J'ai une seule fois recuit une bière déjà embouteillée car elle contenait pratiquement toute la cassure à chaud et était plus trouble que du lait. J'ai ajouté la quantité de sucre nécessaire pour qu'elle refasse 5%. Le résultat était infâme. Je sais que tu veux faire autre chose mais l'idée d'ouvrir des bouteilles et bidouiller pour réembouteiller me rappelle ce souvenir riche en hauts le coeur.

Je te dirais bien tout bas de verser le contenu de disons 30 bouteilles à chaque nouveau brassin, avant l'ébu par exemple. Comme ça tu en viens à bout sans pertes. Mais c'est vraiment tout bas que je le dis.

Il vaut mieux les déclasser en fin ébullition, ça evitera de perdre l'alcool. mais effectivement c'est pas terrible!

[greforever]

en effet la cause (très) probable est une température trop élevée, mais ça ne resoud en rien le prob de devoir balancer 800 bouteilles ... et les boules qui vont avec ... j'avais pas les ronds pour mettre une clim et voila ! je me demandais si de vider les bouteilles dans une cuve et de remettre de la levure (ou autre chose?) ça n'absorberait pas ce faux goût écoeurant ? ... c'est la première fois que je foire un brassin, et sur 400 litres ça me fout un peu les boules ...

s'il n'y plus de nutriment, balancer de la levure ne résoudra rien, celle ci va surtout créver dans ta bière. tu dclasse en fin d'ébullition, à raison de grand grand max 5%, mais c'est une technique de pompier (genre cassé des cotes pour sauvé une vie...).
Par contre ça fausse les calcul, et il faut alors apssé par une méthode d'analyse de l'alcool pour calculer celui-ci.

dni

[toto627]

bonsoir, une idée comme ça, tu peux toujours tester avec qq litres, une fois avec une cuve de vin de pomme de 120 litres j'ai eu un souci un peu similaire, je ne sais pas si le faux goût venait de la température de fermentation ou d'autre chose mais voici ce qu'un vieux de la vieille (question vins de fruits) m'a conseillé de faire, étant donné que de toute manière c'était ça ou tout à l'égout j'ai testé.

Alors pour la cuve de 120 litres j'ai aéré le mout pendant une bonne demi heure avec une pompe + "sucre" d'aquarium. Ajouté un peu de sucre (pour retrouver environ 10%
de la densité de départ) et attendu que ça refermente calmement au frais.

Je n'en croyais pas mes papilles quelques semaines après. Ce faux goût dégueu avait disparu.

Voilà maintenant est ce adaptable à la bière et à ton soucis, je n'en sais rien, je voulais juste partager mon expérience.

Tiens moi au jus si tu as essayé !

Bonne soirée

[dany06hd]

c'est ce qui parait le plus logique, la levure réabsorbe les composés. il faut juste resucrer pour qu'elle se développe et agisse. je vais essayer ça et l'ébullition. sur les deux y aura bien un truc qui va marcher... le coup d'en mettre un peu à la fin de chaque brassin à 5% ça doit aussi marcher, mais trop long. merci pour ces idées, je ne manquerai pas de vous communiquer les résultats.

[pifpaf]

bonsoir, une idée comme ça, tu peux toujours tester avec qq litres, une fois avec une cuve de vin de pomme de 120 litres j'ai eu un souci un peu similaire, je ne sais pas si le faux goût venait de la température de fermentation ou d'autre chose mais voici ce qu'un vieux de la vieille (question vins de fruits) m'a conseillé de faire, étant donné que de toute manière c'était ça ou tout à l'égout j'ai testé.

Alors pour la cuve de 120 litres j'ai aéré le mout pendant une bonne demi heure avec une pompe + "sucre" d'aquarium. Ajouté un peu de sucre (pour retrouver environ 10%
de la densité de départ) et attendu que ça refermente calmement au frais.

Je n'en croyais pas mes papilles quelques semaines après. Ce faux goût dégueu avait disparu.

Voilà maintenant est ce adaptable à la bière et à ton soucis, je n'en sais rien, je voulais juste partager mon expérience.

Tiens moi au jus si tu as essayé !

Bonne soirée

Ça c'est intéressant! C'est un peu un re-bouffage du diacetyl. J'ai quand même des doutes sur ce procédé appliqué à la bière déjà embouteillée car elle contient du CO2 qui va être perdu puis devra être regagné par un sucrage/embouteillage après le sucrage/diacetyl rest. Ça fait beaucoup de sucrages pour bière déjà finie et je pense que même si on parvient à éliminer le goût à l'origine de ce post, on va le remplacer par d'autres ...

[binouze]

ouais ben moi je pense qu'en ouvrant les bouteilles, en aérant et en réensemençant, on a de grandes chances de faire....du vinaigre au mieux !

Non, ça fait mal au derche, mais un faux gout marqué dans la bière pour moi c'est égout. Diffuser une bière "pas bonne" donnera une mauvaise image de la brasserie.
J'ai balancé 20 hl l'année dernière. Faut plutôt s'orienter sur la filière distillation, vinaigre (pas dans le même local !!!) ou anti limace auprès des maraichers bio autour de chez toi, ça t'épargnera le temps d'ouverture des bouteilles !

bon courage !

[leurne]

attention, certains composés aromatique (ester, alcool supérieur, et peut-être cétone mais là c'est moins sûr) ne peuvent pas être supprimé par des voies de refermentation.