Brassins et expériences ⇒ goût de bombon chimique

[dany06hd]

arghhh ! après dégustation (beurk) de ma blonde au miel de chataignier, elle est dégueulasse ! il y a un goût bizzare que j'ai du mal a décrire... ça ressemble à du diacethyl malangé à un goût de bombon (bergamotte). elle a eu chaud en primaire (brassée au mois d'aout), mais il doit y avoir autre chose...? quelqu'un aurait une idée pour sauver 800 bouteilles ... ?

[thorgahl]

quelqu'un aurait une idée pour sauver 800 bouteilles ... ?

vinaigre ou whisky

[herve974]

Ca vient peut être de la qualité du miel ??? Moi j'en ai fait une au miel des fôrets et gingembre. Certains trouvaient (à l'odeur et au goût) la présence de miel, d'autres le gingembre. Au final elle était plutôt bien appréciée. Pourtant le miel des forêts de la réunion est assez fort ( limite piquant ). Je l'avais mis 10 minutes avant la fin d'ébu à raison de 10gm par litre. La fermentation c'est faite à T° ambiante à savoir 24/25° ici en hivers . Tout ca pour dire que je ne vois pas d'où vient ton problème....
Mais bon, d'autres brassams auront peut être une explication.


Hervé

[leurne]

peut-être trop de cétone et/ou d'ester à cause du fermentation trop chaude... Quand tu dis chaude c'est combien?

Sinon si c'est ester, quelque facteur favorisant leur production :

- La concentration en sucre dans le mout trop élevé
- De l’augmentation de l’atténuation limite et de l’atténuation atteinte ;
- D’une bonne aération du mout ;
- De température de fermentation élevée ;
- De l’agitation du mout.

Si ça peut aider...

[alex73]

Attendre ! et prier !! c'est la seule méthode, désolé

[stourm]

Bonjour,

ça m'est arrivé aussi l'an dernier et j'en ai conclu que la température de fermentation était la cause (environ 30°C).La levure était la S33. Forte présence de cétones. Ce goût n'a pas disparu(au moins pour chez moi...). 520 bouteilles perdues...
Garde les un peu, on ne sait jamais...
Quelle levure utilises-tu ?

[creni]

La s04 a la réputation de donner ces arômes quand elle est utilisée à une température trop élevée. C'est pas ce que tu as utilisé ?

[leurne]

moi j'ai eu ce problème sur la WP01 à des températures trop élevée (je pense surtout à l'ensemencement)... Bon mais moi c'est juste sur 10L... Donc... hum hum...

[dany06hd]

en effet la cause (très) probable est une température trop élevée, mais ça ne resoud en rien le prob de devoir balancer 800 bouteilles ... et les boules qui vont avec ... j'avais pas les ronds pour mettre une clim et voila ! je me demandais si de vider les bouteilles dans une cuve et de remettre de la levure (ou autre chose?) ça n'absorberait pas ce faux goût écoeurant ? ... c'est la première fois que je foire un brassin, et sur 400 litres ça me fout un peu les boules ...

[pifpaf]

en effet la cause (très) probable est une température trop élevée, mais ça ne resoud en rien le prob de devoir balancer 800 bouteilles ... et les boules qui vont avec ... j'avais pas les ronds pour mettre une clim et voila ! je me demandais si de vider les bouteilles dans une cuve et de remettre de la levure (ou autre chose?) ça n'absorberait pas ce faux goût écoeurant ? ... c'est la première fois que je foire un brassin, et sur 400 litres ça me fout un peu les boules ...

J'ai une seule fois recuit une bière déjà embouteillée car elle contenait pratiquement toute la cassure à chaud et était plus trouble que du lait. J'ai ajouté la quantité de sucre nécessaire pour qu'elle refasse 5%. Le résultat était infâme. Je sais que tu veux faire autre chose mais l'idée d'ouvrir des bouteilles et bidouiller pour réembouteiller me rappelle ce souvenir riche en hauts le coeur.

Je te dirais bien tout bas de verser le contenu de disons 30 bouteilles à chaque nouveau brassin, avant l'ébu par exemple. Comme ça tu en viens à bout sans pertes. Mais c'est vraiment tout bas que je le dis.