L'eau ⇒ Faire une recette avec la moitié d'eau et diluer à la fin?

[lamouette]

je brasse la moitié de la quantité final puis je dilue avec l'autre moitié d'eau (très froide, qui sort du congélateur) au moment du refroidissement.
du coup je passe de 10L très chaud (environ 80C°) a 20L a 20C°(l'eau qui sort du congel est limite congelée)

Pour moi mettre 10 litres d'eau à 0° avec 10 litres à 80° ça donne 40°, à moins d'etre magicien ou que je me plante.
Sinon diluer oui mais moitié/moitié c'est peut etre beaucoup.

[Joey]

Je lai fait souvent quand je brassais en extraits+grains et ça fonctionne très bien. Je fesait mon ébulition a environ la moitié du volume final et je diluais lors du refroidissement (pour faire fermenter le volume total).

A faire attention: L'amertume du houblon ne s'extracte pas autant dans un mout plus sucré. Il faut calculer la perte en extraction qu'on aura pour une densité donnée a l'ébullition. Généralement ça coute plus cher en houblons, même si a notre niveau ce n'est p-e pas la préocupation première. Les logiciels de brassage (enfin les bons) prennent en compte ce paramètre.

[6ril]

L'amertume du houblon ne s'extracte pas autant dans un mout plus sucré. Il faut calculer la perte en extraction qu'on aura pour une densité donnée a l'ébullition. Généralement ça coute plus cher en houblons, même si a notre niveau ce n'est p-e pas la préocupation première. Les logiciels de brassage (enfin les bons) prennent en compte ce paramètre.

J'ai pas trouvé comment le paramétrer dans beersmith si tu as l'info je suis preneur, même si en partial mash le problème se pose un peu moins si on ajoute une partie de l'extrait en fin d'ébu.

[pifpaf]

Grâce aux infos de tt le monde, j'ai brassé aujourd'hui 19l empatage + 11l rinçage + 8l d'eau de source glaçée pour refroidir cfr Lulu. Ceci au lieu de faire 2 jours de suite 11+11.
J'obtiens pile 1038 donc c'est parfait pour ce que je veux. J'ai mis 25% de houblon en + cfr Joey. Au pif car je ne sais pas paramétrer beersmith non plus.

Tout a l'air en ordre.
Sympa de pouvoir faire en 1 jour ce qui me prenait 2 jours avant.

Merci à tous

[mattin40]

Déterrage de topic.... mais en même temps, c'est exactement de ça dont je voulais parler.

Est ce quelqu'un peut faire un retour de la technique de brassage "en concentré" puis après ébullition a dilué avec de l'eau très froide pour un refroidissement plus rapide.
La bière obtenue est elle conforme à celle obtenue par brassage traditionnel? (une fois le problème du houblonnage réglé)

[olivierpicard]

Oui, c'est une technique que j'utilise souvent, qui permet de faire des brassins plus grands que la taille des cuves. Je brasse avec une densité plus élevée que celle voulue (p.e 1065 pour une DI voulue de 1055), et j'ajoute de l'eau froide dans le fermenteur, non pas pour refroidir mais simplement pour retrouver la densité voulue. Beersmith propose la règle de calcul du volume à ajouter. Au début je n'y croyais pas, et en fait ça marche très bien, simplement avec l'eau du robinet et sans la faire bouillir ! Comme dit plus haut, la conversion de l'acide alpha se fait un tout petit peu moins bien à densité plus élevée, mais il est facile de compenser.

[pompix]

Si on prend les précautions particulières, c'est même possible de couper à 50% en ayant un résultat très potable mais pour moi ça n'a de sens que pour créer une bière de soif très faible en alcool.

[olivierpicard]

Je trouve que cette technique est quand même intéressante car en restant dans des dilutions raisonnables, de 10 % p.e, on peut gratter 10 litres sur un brassin de 100, et donc 20 L dans la journée, (avec une pico 100 L) ce qui n'est pas négligeable quand même ! Avec un prix de vente à 6 €/litre ça fait 120 € de supplément gratis, pratiquement de quoi payer la journée d'un assistant payé au smic. Et rester sur des taux de 6 à 7°, donc pas trop mal. Maintenant c'est sûr qu'à 50 % de dilution, on aura une bière "de sportif". Et ce ne sera plus le même prix.

[Le nain brasseur]

Ne pas oublier que l'extraction du houblon est moins bonne aussi à haute densité.

[vince888]

Je déterre ce post pour faire le point sur les méthodes de dilution
En effet j'aimerais tenter de brasser une blanche pour cet été , avec un taux final d'alcool de 3 degrés si je peux y arriver

je comptais donc brasser comme à l'accoutumé en tablant sur 6 degrés et diluer deux fois mon moût

Questions à ceux qui pratiquent cette technique:
Quand diluer?
-Avant ébu?
-Fin d 'ébu?
-Refroidissement, et ainsi accélérer cette phase?
-Dans le fermenteur une fois que la fermentation a démarré?

Merci pour vos retours,