Brassins et expériences ⇒ Prochain brassin : Triple Karmeliet (encore un!)

[Le Golif]

Bonjour, bonjour,

Alors voila je publie les recettes pour mes deux prochains brassins. La Triple Chech est en fait une Triple Karmeliet (ou s'en approche espérons le)
Merci pour vos commentaires/critiques/conseils

Triple Chech
Belgian Tripel

Recipe Specs
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Batch Size (L): 30.0
Total Grain (kg): 11.3
Total Hops (g): 170.00
Original Gravity (OG): 1.083 (°P): 20.0
Final Gravity (FG): 1.021 (°P): 5.3
Alcohol by Volume (ABV): 8.15 %
Colour (SRM): 9.5 (EBC): 18.7
Bitterness (IBU): 37.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 90

Grain Bill
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9.0 kg Pale Ale Malt (79.65%) (EBC 6)
1.0 kg Wheat Malt (8.84%)
0.8 kg Melanoidin (7.08%) (EBC 60)
0.5 kg Flaked Oats (4.43%)

Hop Bill
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45.0 g East Kent Golding Pellet @ 90 Minutes
45.0 g Saaz Pellet @ 90 Minutes
20.0 g East Kent Golding Pellet @ 15 Minutes
20.0 g Saaz Pellet @ 15 Minutes
20.0 g East Kent Golding Pellet @ 5 Minutes
20.0 g Saaz Pellet @ 5 Minutes

Misc Bill
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2.0 g Coriander Seed @ 15 Minutes (Boil)
2.0 g Coriander Seed @ 5 Minutes (Boil)
50.0 g Orange Peel @ 5 Minutes (Boil)

Fermented at 20°C with Safbrew T-58

Tout ceci vous semble-t-il cohérent ? Dites-moi tout docteur

[villager]

Pour les ingrédients c'est pas mal. Quel est ton process de brassage ? Quels paliers à quelle température ?

[Le Golif]

Ah oui c'est vrai, pour l'instant je maîtrise pas ces subtilités, donc disons que par défaut j'ai profil de brassage comme ça :

En chauffe direct :
5 min 50,0 C
30 min 63,0 C
30 min 68,0 C
5 min 73,0 C (celui-ci je suis pas sur, 5 min ou 30 min ? )
10 min 77,0 C

[villager]

5 min 73,0 C (celui-ci je suis pas sur, 5 min ou 30 min ? )

10 min maxi....

[pifpaf]

Je ferais un palier à 68º voir même 70º pendant 1 heure et j'éliminerais le 63º

Je commence à croire que ces paliers basse température sont une blague: ils n'apportent que du trouble à la bière et "gaspillent" les arômes des différents malts et céréales.

Je ne brasse plus rien à ces températures. Et je râle en repensant aux dizaines de brassins qui auraient pu être bien meilleurs.

Dans ce cas précis: à quoi bon mettre 3 céréales si c'est pour avoir le goût d'une Duvel? Tu veux de l'alcool? Mets du sucre. Il y en a dans la Karmeliet.

[villager]

Je ferais un palier à 68º voir même 70º pendant 1 heure et j'éliminerais le 63º

Je commence à croire que ces paliers basse température sont une blague: ils n'apportent que du trouble à la bière et "gaspillent" les arômes des différents malts et céréales.

Je ne brasse plus rien à ces températures. Et je râle en repensant aux dizaines de brassins qui auraient pu être bien meilleurs.

Dans ce cas précis: à quoi bon mettre 3 céréales si c'est pour avoir le goût d'une Duvel? Tu veux de l'alcool? Mets du sucre. Il y en a dans la Karmeliet.

Tut à fait d'accord avec toi pour les paliers... mais pour ce qui est des 3 céréales, la Duvel et la Triple Karmeliet n'ont pas le même goût... Il y a bien trois céréales dans la Triple Karmeliet.

[brasseriefernande]

Je ne veux pas te décevoir mais.. ça m'a l'air meilleur qu'une TK
Comme tu vise les 8°alc/vol et une texture proche de la TK, le choix des palliers est pertinant
Comme tu vise les 70% d'efficacité et que tu as un peu de céréale cru, j'augmenterai un peu le temps d'empatage par rapport à tes expériences sans céréale crue (entre 60 et 73°C). Par exemple 45 min à 68°C.. D'autant plus que tu as beaucoup de grain ce serai dommage de gâcher.

Ne tiens pas compte de cela: Pour moi la TK est clairement boostée au sucre pour monté en densité facilement.

Edit: Ah je n'avais pas vu le message de pif-paf.
C'est certain que le pallier à 63 sert à faire des sucre fermentescible seulement. Mais dans ce cas précis, avec la grosse quantité de grain je suis certain qu'il lui restera beaucoup d'arômes. Et puis une pur malt même peu liqiuoreuse, c'est tout de même autrechose (texture, tenue de mousse, arôme..) qu'une bière boostée au sucre (alcool, visquosité, rafraichissure...).

[villager]

Pour moi la TK est clairement boostée au sucre pour monté en densité facilement.

La caractéristique la plus frappante de la TK c'est surtout la présence abondante d'épices (écorces d'orange mais surtout coriandre). Aprés qu'ils y rajoutent du sucre j'en suis moins convaincu... mais bon c'est possible... celà dit l'alcool ne se fait pas hyper sentir dans la TK

[pifpaf]

Villager c'est bien ce que je dis: il va mettre 3 céréales (comme une karmeliet) mais le palier à 63 va éliminer le parfum potentiel de ces 3 céréales pour en faire quelque chose de bien moins parfumé qu'une karmeliet, càd quelque chose qui s'apparente plus à une duvel.

[pifpaf]

Il mettent bien du sucre dans la reine des blondes: http://www.trappistwestmalle.be/fr/page/suiker.aspx