Brassins et expériences ⇒ signification

[BoRiS18]

Bonjour à tous,

je ne savais pas du tout où mettre ce post, alors désolé si c'est mal placé...

que veux dire ALE ?
on retrouve souvent cette particule dans le nom d'une bière...

merci.

[philo]

Aléa Lacta Est

[norandais]

Philo, pas gentil de se moquer des néophytes.

Ale est le mot anglais pour une bière de fermentation haute, i.e. avec des souches de levures à bière préférant des températures de 15 à 20 Celsius.

Etant donné que cela ressemble à une tempérure normale pour une pièce, c'est un type de bière antérieur au Lager/Pilsener (fermentation basse).

A l'origine le mot vient de Ail, avant que le houblon soit la méthode standard d'aromatiser une bière, toute sortes d'herbes étaient utilisé, dont l'ail. En fait, ce n'était même pas de la bière mais de la cervoise, mais les anglo sont très traditionnel, alors le nom est resté, même si ce n'est plus de la cervoise et qu'il n'y a plus d'ail.

Ale étant plus court à dire que bière de fermentation haute....

[philo]

ouais c'est vrai j'ai dérapé, mais y-avait pas de moquerie, et puis j'étais sur que quelqu'un rectifierai

philippe

[BoRiS18]

Merci.

[muntjac]

Salut! J'en profite pour demander la signification de 'stout', étant très amateur de ce type de bières et souhaitant pouvoir briller dans les soirées...

Steph

[soyerc]

Salut


Voici la description du "Stout" tel qu'elle figure dans le règlement du 11ème concours de brassage organisé par le Musée Français de la Brasserie :

"Le stout


Origine

Son origine serait due au grand incendie de Londres en 1666 au cours duquel d'immenses quantités de grains furent grillées. Faute de mieux, on brassât ce malt très torréfié. Le succès fut considérable.

Fabrication

Bière noire, fabriquée avec un mélange de malt pâle très désagrégé et 7 à 10% de malt ou d'orge torréfié, parfois aussi de malt caramel, addition fréquente de sucres et de caramel en chaudière. Brassage par infusion directement à haute température (60°C à l'empâtage). On utilise jusqu'à 700g de houblon à l'hl, éventuellement complété par un houblonnage à cru. Fermentation haute avec une atténuation plus ou moins poussée. On laisse parfois vieillir ces bières et souvent refermenter en bouteilles

Variétés

On distingue trois variétés de stout :
- L'ordinaire (extrait 13,5 à 14 % plato, alcool 4,1 à 5 %)
- Le spécial (extrait 16 à 16,5 % plato, alcool 5,6 %)
- L'export (extrait 20 à 21 % plato, alcool 6 à 6,8 %)

Caractéristiques

Bières très foncées (> 40EBC) avec de légers reflets rubis.
L'arôme des stouts fait penser au café avec de faibles notes de chocolat.
La mousse est très crémeuse et très persistante, mais l'effervescence est faible à modérée.
A la dégustation, on retrouve des notes de céréales torréfiées et une amertume de houblon modérée à forte. Ils ont un goût prononcé de réglisse, de café, de caramel brûlé et même parfois d'anis.
Malgré la forte amertume et le puissant goût des grains grillés, cette bière est douce et veloutée ; on peut y percevoir une légère astringence, sans qu'elle ne soit ni acre, ni râpeuse. Son équilibre provient d'une certaine onctuosité, d'un fruité moyen faible et de faibles flaveurs de houblon."

En espérant que cela réponde à ta demande.

Christophe

[muntjac]

Merci bien.
Et j'imagine donc que le nom "stout" est juste l'adjectif anglais tel quel. : corpulant, vigoureux, puissant. Ca semble correspondre.
Merci, bonne journée.

Steph

[norandais]

Je vient de lire que le mot provient d'un dialecte moyen-ageux de la baltique,
du mot "Alus".

Je ne sais pas si c'est toujours lié à l'utilisation d'ail dans la cervoise. Je continue la recherche.