Brassins et expériences ⇒ 1° Brassin - Brune, Forte et Belge ;)

[macisa]

Récits d'un premier brassin, sollicité par entourage pour une brune.

C'est parti.

J'établi tout d'abord une jonction avec le matériel utilisé.

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Recette inspirée, faux pas poussé non plus. Avec au passage remerciement à "Univers bière" pour le partage de sa recette.

Voici (faute de tout) la mienne :

5,40 kg Pils 3 EBC
0,20 kg Münchener 15 EBC
0,50 kg Cara Amber 60 EBC
0,50 kg Cara Crystal 120 EBC
0,25 kg Special B Malt 350 EBC
0,10 kg Chocolat 800 EBC

70 gr Hallertauer Hesbrucker (90 min)
20 gr Saaz (80 min)
20 gr Hallertauer Hesbrucker (10 min)
20 gr Saaz (10 min)

0,5 kg Sucre Candi Brun

11,5gr levure T-58

Mode de cuisson et fermentation calquée.

Empâtage

6,95 kg, l'air de! C'est déjà pas rien. Je n'imaginais pas cette masse.
Ok, lourde, c'est tout de même 340gr par litre final.

Brassage

J'ai maintenu les températures à palier, toutefois, sur une taque gaz domicile, je ne tenterais pas 40 litres. Max 25 litres. Pour le prochain.

Transfert cuve filtration

Chaud devant.
Une vanne 1/2, c'est juste. J'ai vider la moitié, retirer les drêches à la pelle.

Filtration

Extra, rien à redire. La grille à répondu à mes attentes. Hauteur de fond extra et crépine bien content.
Beau moût, peut-être un litre de plus manquait-il à la filtration !

Je passe l’ébullition...

Refroidissement.

Le top. J'ai consommer au max 50 litres, jouer sur deux cuves, de quoi nettoyer celles-ci abondamment.
Par contre qu'est-ce que j'ai merdé le houblonnage, j'ai pas voulu utiliser de filet, erreur.
Je m'en suis passé comptant repasser par la cuve à filtration, ce fut fait mais non sans déboire.
J'ai jouer la sécu échangeur, j'ai re-re retransféré avec fine filtration avant le transfert froid.

Transfert cuve fermentation

Sortie échangeur vers cuve de fermentation.

Fermentation

Ensemencement, fermeture, dépôt à la cave et barboteur.
Quelques heures plus tard : Glou-Glou


J'en suis sorti avec 20,5 litres de moût, pour une densité avant ensemencement de 1,083

Que dire d'autre ?

C'est un premier brassin. Je pense que cela ne s'est pas mal déroulé, les bons gestes à prendre seront retenus pour le prochain.

Merci de vos notes

[Ramouch88]

la class à dallas, avec un tel déroulé de facilité tu ne t' en tiendras pas là
tiens nous au jus de ta degustation

[Optalix]

Bravo pour ton premier brassin ! Tout c'est à peu près bien passé, c'est déjà une bonne chose

Juste une petite question qui me vient : à quelle température est ta cave ? La primaire se fait en général entre 20 et 25°C, et plus frais pour la secondaire. Attention de ne pas faire attraper froid à ton brassin ! ^^

[macisa]

Juste une petite question qui me vient : à quelle température est ta cave ? La primaire se fait en général entre 20 et 25°C, et plus frais pour la secondaire. Attention de ne pas faire attraper froid à ton brassin ! ^^

Ce que je n'ai pas facile ici, c'est de trouver un lieu constant, c'est pour cela que j'ai placé là.
J'ai relevé 20,4° à hauteur couvercle.
Qu'en penses-tu ?

[Bmxfou]

Pourquoi transferer dans la cuve filtre? pourquoi n'empates tu pas avec et filtrer par la suite avec?

[macisa]

Pourquoi transferer dans la cuve filtre? pourquoi n'empates tu pas avec et filtrer par la suite avec?

- Point d'envie de fausser la température masse totale de la cuve.
- Pas plus de voir s'infiltrer sous la grille des particules qui resteraient emprisonnées la dessous.
- Sans parler caramélisation.

[dailymotion][/dailymotion]

[belgiumfanatic]

Interesante cette video, par contre ils n oxident pas le mout en faisant cela??, ca m a l air assez violent comme transfert... quand je vois que je depose louche par louche les dreches delicatement de peur d oxidé le mout....

[macisa]

L'oxydation n'est pas le même que l'aération.

L'aération coté chaud (HSA) n'est absolument pas une préoccupation.
L'aération est le processus par lequel l'oxygène est introduit à votre bière ou votre moût, l'oxydation est le résultat, c'est ce qui arrive à votre moût ou la bière lorsqu'elle est exposée à l'oxygène au mauvais endroit dans le processus.
L'aération du moût frais avant le début de la fermentation, est le seul type sécuritaire de l'aération.

Pourquoi une pomme brunit-elle une fois pelée ?

L'oxydation est dominante aux phases de production à froid.
De l'ordre de 'nul' avant l'ensemencement.
Avec soins de délicatesse en fermentation.
Et pour point critique l'embouteillage et/ou la mise en fûts...

[Le nain brasseur]

Sympa le reportage ! Tiens nous au courant de la suite

A ta place j'utiliserai quand même un tuyau en sortie de cuve d'empâtage et filtration, l'oxydation peut aussi se créer à chaud

[macisa]

Je retiens le tuyau entre la cuve de filtration et la cuve ébu.
Je te remercie aussi pour ton site web : Superbe
Pour lecture sur la partie fermentation : J'ai remarqué avoir négligé de mettre le capuchon sur le barboteur. Résultat mis, en lieu de grosse bulles, celle-ci sont fragmentées.

l'oxydation peut aussi se créer à chaud

? D'ou tiens-tu celà...