Les houblonnages ⇒ Houblonnage à cru

[villager]

Idem jamais eu de soucis de faux goût... je dirais même bien autrement

Puis je ne suis pas fan de trop ouvrir le fût de fermentation pendant la secondaire

[carpstrike]

bonjour a tous,
je viens de re gouter la 4g/L, c'est fameux ! ! ! je vais rester la dessus (4g/L) changer le houblon (ARAMIS) et laisser 2 semaines et 4 semaines pour voir la différence entre les deux.

j'en ai offret a mon patron, qui sait, peu etre un jour une gérômoise dry hoppé ! ! !

[agathez]

bonjour a tous,

j'en ai offret a mon patron, qui sait, peu etre un jour une gérômoise dry hoppé ! ! !

déconne pas, je viendrais tous les jours en boire !

[jund3960]

Mais donc faut quand même mettre un houblon en ébu ou le houblonnage a cru suffit ?

Je pense surtout au propriétés conservatrices du houblon qui "protègent" la bière pendant la 1ere fermentation (alcoolique)

[The Submarine Captain]

Mais donc faut quand même mettre un houblon en ébu ou le houblonnage a cru suffit ?

Non, le houblonnage à cru sert à booster l'aromatique (pour ainsi dire pas d'amertume extraite), mais ne se substitue pas au houblonnage à l'ébullition...
L'ébullition isomérise les acides alpha et les rend solubles à l'eau, et permet donc d'avoir une amertume qui reste plus stable dans le temps (et accessoirement un effet positif sur la tenue de mousse)

Je pense surtout au propriétés conservatrices du houblon qui "protègent" la bière pendant la 1ere fermentation (alcoolique)

Effet bactériostatique, qui bloque le développement de certaines bactéries, oui... Enfin, de toute manière une ébullition suffisamment longue est nécessaire pour se débarrasser des précurseurs du DMS, par exemple, donc tant qu'à faire cuire tout ça, autant en profiter...

[Tessa]

bonjour les amis
j'ai fait un brassin d'ambrée de 2* 20L comme je n'ai pas mis beaucoup de houblon (+/-10 IBU) je vais essayer le houblonnage à cru pour une des deux touries
je vais le tester avec le houblon du jardin, Lundi la fermentation primaire sera finie, et je transvase dans les touries pour la fermentation secondaire, je glisserai une chaussette avec les cônes de houblon. dans quelques semaines les résultats

[lamouette]

Ca va sérieusement manquer d'amertume et de gout de houblon, le houblonnage à cru ne va pas t'apporter ça. Je te conseillerai bien d'y ajouter une infusion de houblon dans de l'eau pour rattraper ça, tésté et approuvé.

[Tessa]

merci pour ta réponse,
je sais que le houblonnage à cru ne modifie pas l’amertume, et j'ai aussi pensé à une infusion de houblon, afin de réparer mon erreur
as tu une recette ?

[thod]

Je viens de lancer un houblonnage a cru :
Pour 13 L de bière , 20 g de cascade, durée 7 jours, à 3-4°C .
C'est bon ?

[villager]

Perso je fais mes houblonnage à cru plutôt vers les 2 ou 3g / litres à température ambiante et pendant 15 jours