J'utilise uniquement de l'extrait de malt, et je ne mets que ça, pas de sucre. Le seul défaut de ma technique, c'est que mes bières sont nécessairement un peu foncées, mais de toutes manières je ne cherche pas à imiter la Corona, alors tout va bien. Tu peux donc, si tu as des kits en stock, ou si l'idée de houblonner toi-même te fout une peur panique, ajouter du malt en poudre plutôt que du glucose de betterave ou de canne.
L'autre possibilité pour ne pas obtenir de pisse d'âne avec les kits, c'est de ne pas mettre de sucre, ou moins, et de diminuer la quantité d'eau et donc de produit final, qui sera plus concentré. Mais dans ces trucs pré-houblonnés, l'arôme de houblon sera peut-être plus fort que souhaité. C'est une raison de plus utiliser des extraits de malt et de les houlonner tout seul comme un grand.
Rien n'interdit de renforcer avec du sucre (et pourquoi pas avec du sirop de malt !) une bière que tu brasserais à partir du grain !
Brassins et expériences ⇒ Sucre de canne : au secours !
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Re: Sucre de canne : au secours !
Bon ben je viens de goûter ma "fameuse" bière à l'extrait de malt non houblonné et au sucre de canne. C'est sûr qu'elle est encore trop jeune, à peine 1 mois, mais je n'y tenais plus de savoir si ça allait être buvable !
En fait, je suis agréablement surpris: très belle couleur brune, mousse fine mais bonne tenue, assez bonne trensparence. Pas de goût sucré, contrairement à ce que je craignais. Pas de goût de levure non plus. Bonne amertume persistante en bouche mais sans excès, malgré sa jeunesse.
Conclusion: le sucre de canne apporte une belle couleur ambrée mais à mon avis rien de plus. Il faudra voir avec un peu de recul le mois prochain.
Et comme depuis, je suis passé au tout grain, plus besoin de sucre.
En fait, je suis agréablement surpris: très belle couleur brune, mousse fine mais bonne tenue, assez bonne trensparence. Pas de goût sucré, contrairement à ce que je craignais. Pas de goût de levure non plus. Bonne amertume persistante en bouche mais sans excès, malgré sa jeunesse.
Conclusion: le sucre de canne apporte une belle couleur ambrée mais à mon avis rien de plus. Il faudra voir avec un peu de recul le mois prochain.
Et comme depuis, je suis passé au tout grain, plus besoin de sucre.