Brassins et expériences ⇒ Pb. de densité sur frênette

[Cap'taine Ambre]

Grand amateur de frênette (plus facile à faire quand il fait trop chaud pour la bière), j'ai un souci avec ma dernière expérience.

En 8 jours, ma densité est tombée de 1016 à 1000 ! Du jamais vu.
J'imagine que pour refaire de la carbonatation, je dois ajouter du sucre avant l'embouteillage. Je vais prendre le mêm calcul que pour la bière, mais je me demande ce qui a pu provoquer ça : en même temps, j'en ai une standard, pas trafiquée qui est autour de 1010.

Je soupçonne une infusion de plantes : quand je les ai prises, il semblait y avoir un peu de moisi avec, mais sec. (Certainement, un pb. de séchage à l'été dernier).
1. Est-ce que ce ne serait pas aussi des levures qui se sont réactivées avec le sucre et qui ont tout absorbé ?

2. Est-ce qu'il y a un risque sanitaire à boire mon breuvage ?

(Vivement que je me remette à la bière standard, c'est plus sûr !)

[Aed]

Je fais de la frenette régulièrement, effectivement ca a fermenté rapidement ! Mais si tu as mis juste du sucre et des feuilles de frenes ca me parait possible vu la température en ce moment. Quelle est ta recette ?
Pour le risque sanitaire : quand c'est vraiment infecté ca sent tellement mauvais qu'on imagine pas en boire... On fait aussi du cidre "traditionnel" et au niveau hygiène il n'y a pas pire! Mais à priori il n'y a pas de risque, en tout cas jamais entendu parler.

[Cap'taine Ambre]

Salut,

ma recette est des plus simple :
- feuilles de frêne
- chicorée
- acide tartrique
- sucre
- levure de boulanger

Mais depuis peu, j'essaye de changer le goùt en ajoutant d'autres plantes. Là en l'occurence, c'est un peu de mélisse (un peu moisie).
Ce qui me parait bizarre, c'est qu'en même temps, j'en ai fait une sans ajout avecv les mêmes températures et que là, la densité est de 1010, à peu près normale. Je vais essayer de la mettre en bouteile demain soir.

[Alexandre.S]

Tu as essayé avec de la levure à bière?

J'en utilise pour ma Ginger Ale, et le résultat est bien meilleur qu'avec de la levure à pain (je garde un peu du fond de cuve après la primaire pour la cuisine et la Ginger Ale).

[Cap'taine Ambre]

Non, pas encore mais ça me donne des idées.

Qu'est-ce que ta Ginger Ale ?

Sinon, je me dis que c'est peut-être une piste à suivre d'utiliser des moisissures pour trouver de nouvelles levures...

[rudolph7]

Vous avez des recettes avec des chiffres?
J'ai un oncle qui m'a parlé de ça ya 2 semaines, il en a fait mais visiblement (comme il n'y connait rien) il a fait fermenter dans les bouteilles....il y a eu quelques explosions....

[Alexandre.S]

Qu'est-ce que ta Ginger Ale ?

C'est une limonade au gingembre et jus de citron. C'est tout simple. Pour une bouteille d'1.5 litres:
- le jus d'un citron jaune
- un bon gros morceau de gingembre râpé.
- une demi tasse de sucre de canne brun dissout dans de l'eau tiède
- une cuillerée de fond de primaire
- compléter avec de l'eau.

Laisser fermenter (dans une bouteille plastique, parce que sur un malentendu: ).

[rudolph7]

Qu'est-ce que ta Ginger Ale ?

C'est une limonade au gingembre et jus de citron. C'est tout simple. Pour une bouteille d'1.5 litres:
- le jus d'un citron jaune
- un bon gros morceau de gingembre râpé.
- une demi tasse de sucre de canne brun dissout dans de l'eau tiède
- une cuillerée de fond de primaire
- compléter avec de l'eau.

Laisser fermenter (dans une bouteille plastique, parce que sur un malentendu: ).

Et ensuite tu filtres? On pourrait faire fermenter dans un fermenteur comme la bière et remettre un peu de sucre à l'embouteillage pour avoir du gaz?

[Cap'taine Ambre]

Pour ma frênette "expérimentale", j'ai remis 250g de sucre pour remonter à 1010. Depuis que je me suis mis à la bière et au densimètre, je mesure avant embouteillage pour gérer la carbonatation.

J'espère qu'il y aura encore des levures.

Pour les quantités, voici ma recette pour un seau Brouwland de 30 l:
26g de feuilles en infusion
26g de chicorée en décoction
1,3 kg de sucre
20g d'acide tartrique
20g de levure de boulanger

[Alexandre.S]

Et ensuite tu filtres? On pourrait faire fermenter dans un fermenteur comme la bière et remettre un peu de sucre à l'embouteillage pour avoir du gaz?

Je filtre au service avec une petite passoire à thé (sauf pour ceux qui veulent croquer du gingembre frais).
Comme c'est très bon frais, je n'ai pas essayé de le placer en fermenteur puis en bouteilles. Je prépare une ou deux bouteilles de 1.5 litre, c'est prêt en quatre jours.