Le refroidissement ⇒ Whirlpool pour pico

[pifpaf]

Je refroidis d'abord (par serpentin) et fais le whirlpool ensuite par une rotation à la cuiller et 15-20 min de repos et le moût sort limpide

Je fais comme ça depuis le début car il me semblait logique qu'après l'ébu il faille refroidir le moût le plus vite possible. En effet, comment gérer le comportement du houblon aromatique si on le met à 5 minutes avant la fin mais que le whirlpool a une durée variable selon l'installation de chacun? Et dans le cas du coriandre ça devient assez important de ne pas infuser trop longtemps dans du moût bouillant me semble-t-il.

J'en profite pour poser la question: pourquoi le whirlpool absolument à chaud?

[Ramouch88]

tout pareil, aprés p'tête on se viande

[Elfy70s]

Hello,

Bon pas encore suffisamment d'expérience pour répondre du tac au tac sur le fait que le whirlpool se fait à chaud mais qq idées quand même :
1 - la cassure se forme à chaud donc j'imagine que le fait de redescendre en t) doit peut être désolidariser tout ça ??
2 - une explication plus physique, si le refroidissement se fait dans un CC ou en éch. à plaque, dans les deux cas il y a utilisation d'une pompe ce qui nuit à la cassure car explosée en de plus petites particules et donc plus difficiles à agglomérer par la suite.

A +

[pifpaf]

Je penche pour ta deuxième explication. Un échangeur à plaques serait bouché dès la première utilisation. Si pas bouché, sérieusement encrassé pour les brassins suivants. Et bonne chance pour nettoyer une échangeur à plaques...

Le motif serait donc purement pratique et n'altère en rien la qualité de la bière.

[Le nain brasseur]

Je dirais parce que bon nombre de résidus est encore en suspension donc il est plus facile de les concentrer à ce moment là.
Je le fais à froid après refroidissement car pas de robinet sur la casserole (et je ne compte pas en mettre un), ça marche aussi

[Kaycaboo]

Hello,

Je fonctionne en électrique, ce qui m'oblige en fin d'ébu à laisser un temps de repos de l'ordre de 10 à 15' : inertie de la résistance électrique créant des courants de convection perturbant une bonne sédimentation. Une fois ce laps de temps terminé... je lance le whirpool à la cuillère à confiture bois ( je viens d'investir dans un tourillon , bois toujours, pour améliorer l'efficacité), puis 30' de repos pour un cône bien solide. Soutirage à l'aide d'une canne. Le mout est refroidit par échangeur à plaque.