Strong Ale ⇒ Ayé le barley wine est (presque) prêt

[stalemate]

Mon premier Barley wine est descendu à la cave. On se revoit en février ou en mars... Encore dur de dire si le résultat sera à la hauteur mais le premier échantillon est pas mal, ce qui est déjà un début

Je lui ai laissé 14 j de fermentation primaire puis 5 jours de secondaire "au chaud" (21-22°) puis 6 semaines à la cave, à 14° avant de mettre en bouteille (sans sucre!)

75% Pale Malt UK 3.95 kg
10% Crystal 0.55 kg
7% CaraRed 0.35 kg
5% CaraAroma 0.25 kg
4% CaraVienne 0.2 kg

Goldings (5.3) 10g 60 min
Northern Brewer (10) 10g 60 min
Goldings (5.3) 10g 10 min

Wyeast 1388 Belgian Strong

Batch size: 11 l
Boil size 17 l
Pallier à 66° (60 min.) puis à 78° (5 min.)

Eau à rincer: 6l

Cuisson: 2h

DI : 1.093
DF: 1.021 (j'arrive en réalité à 1.020)

Couleur: 18-19°SRM

IBU: 42

[stalemate]

Une petite question, en passant: est-ce que la garde a une incidence sur la couleur (en fait: est-ce que la bière devient plus foncée en vieillissant?)

[villager]

Une petite question, en passant: est-ce que la garde a une incidence sur la couleur (en fait: est-ce que la bière devient plus foncée en vieillissant?)

En voilà une question qu'elle est bonne. J'aurais tendance à dire oui... mais sous réserve

[Le nain brasseur]

Oui mais pas de manière flagrante surtout sur une bière brune.
En revanche sur une blonde que tu laisse vieillir elle va se foncer un peu avec le temps.
En même temps qu'elle gagnera en madérisation et arômes sympathiques pour les barley wine. 42 IBU c'est par énorme je trouve pour un barley car le corps épais en masque une bonne partie, mais soit ça sera doux comme ça

[stalemate]

J'ai peut-être été un peu timide sur le houblon, effectivement. Je pensais charger plus mais on m'a fait remarquer que mes bières était trop houblonnées, d'une manière générale. ça a dû me traumatiser

Au besoin, j'adapterai la prochaine fois (verdict dans 7-8 mois)

[dvermd]

Salut,
On entre dans la fourchette de dégustation que tu t'es donnée. T'as goûté, t'as des retours, des photos ?

Quand tu en ouvres une, tiens nous au courant.

[stalemate]

Bien vu!! Merci pour le suivi du topic!

Oui, oui, j'ai goûté à plusieurs étapes en fait. Une première fois fin janvier. Le goût d'alcool était encore lourd et très présent. Courant février, cette bière était déjà plus agréable.

Regoûté tout ça le week-end dernier avec un copain qui m'a dit que c'était ma bière la plus réussie jusqu'ici! On commence a sentir des touches (très légères) de madérisation avec un arôme de raisin sec.

Un point dont je suis très satisfait: j'ai embouteillé sans sucre mais la garde a laissé du temps au gaz de se former et cette bière à une belle mousse brune avec une belle tenue.

J'avais fait une petite vingtaine de bouteilles de 0,5l, il m'en reste entre douze et 15, je crois, je crois. Comme je suis très content de la recette, l'objectif est d'en mettre sous clé 3-4 bouteilles, de rebrasser une dizaine de litres à la fin du printemps et de comparer en mars prochain, puis rebelotte l'année suivant. Patience patience

[jund3960]

mmmh ça donne envie tout ça !

J'ai bien envie de te rendre visite =D

[stalemate]

Ben faut pas hésiter, y en a plein la cave T'est pas très loin, en plus, il semble

Envoie-moi un MP. Si tu veux goûter différents trucs, j'organise une mini dégustation jeudi (12.07) à 17h à Aigle. On sera très peu (5-6, je pense) pour 7 ou 8 bières différentes

[jund3960]

ARF !

j'aurais pu être la en plus.

J'aurais du m’abonner au thread =(