Brassins et expériences ⇒ Je me lance dans mon premier brassage !!!

[babouin malin]

Eh bien en fait pas exactement, à ces température, ce sont 2 amylases différentes qui entrent en jeu.
Il est souvent considéré que c'est à 68°C que le plus de dextrines sont produites, c'est pour cette raison que l'on trouve des process de brassage à 3 paliers...
Il faut que je regarde un coup à droite à gauche et je te redis, pour être plus sûr.
Est-tu sûr de bien être resté tous les temps que tu dis à ces températures exactement?
Quand je brasse, il faut que je réchauffe ma cuve tous le 1/4 d'heure en général, comment fais-tu toi?

[pompix]

Ma faible expérience me laisse à penser que 30 minutes à 73°C sont amplement suffisantes pour obtenir une FG de 1020.

[Le nain brasseur]

Bon je viens de faire une mesure de densité cet après-midi... et je suis un peu inquiet : 1020
Depuis mes 36h de primaire, puis le passage en secondaire, il n'y a pas eu de changement de densité en 3 jours...

Je m'inquiète peut-être pour rien, et le secondaire en cave va peut-être faire descendre tout ça ???

Tu te mets des coups de stress pour rien, une seule chose à faire : patience ! On ne fait pas une bière en 1 semaine ! La densité ne descend pas de manière linéaire. Oublie ce seau dans un endroit plus frais pendant 2-3 semaines sans l'ouvrir et tout devrait bien se passer...

[navisca]

Oui tu as raison, je vais pas me prendre la tête pour si peu.
C'est que 7 litres de bière...

Mais je voulais apprendre de mes erreurs, et connaitre l'origine exact de mon problème, pour comprendre ce qui a pu me mener là...

Est-tu sûr de bien être resté tous les temps que tu dis à ces températures exactement?
Quand je brasse, il faut que je réchauffe ma cuve tous le 1/4 d'heure en général, comment fais-tu toi?

Je brasse dans un stérilisateur de 27 litres qui régule la température voulue, sur une durée désirée.
Le soucis c'est qu'il faut brasser en continue, sinon la température oscille franchement de +-5 ou 10°C si je regarde sans rien faire...

Ma faible expérience me laisse à penser que 30 minutes à 73°C sont amplement suffisantes pour obtenir une FG de 1020.

C'est à dire ? je ne comprend pas ou tu veux en venir...

[Bmxfou]

Tu dis brasser dans un stérilisateur et que la température varie, avec l'inertie du mout il te suffit de chauffer à la température désirée et de couper la résistance, et de rechauffer seulement au cas ou ton mout refroidi de trop et également pour passer au palier supérieur.

Pour ce que veut dire pompix c'est qu'à 73°C tu es sur le palier enzymatique alpha amylase, qui va permettre de dégager des sucres non fermentescibles par les levures, c'est ce palier qui apporte du corps et de la rondeur à la bière, et qui dit corps et rondeur dit densité finale plus élevé voilà tout.

[navisca]

Ok mais vu que ma recette visait une densité finale de 1008, comment faire pour que mon brassin ne bloque pas a 1020, la prochaine fois ?

[toto627]

Comme la dit le nain, no stress ... patience ! Je sais c'est dur mais ça vaut le coup

Et si la densité ne descend pas plus bas c'est soit :

- ton mout de départ qui dépend des paliers et du rapport sucre fermentescibles ou non présents dans celui ci ne le permet pas
- que la levure que tu as choisie benh c'est une grosse feignasse qui veut plus travailler car elle est déjà saoule
- que les conditions idéales de fermentation sont pas respectée (température, acidité, etc ...) je présume que ça a un impact sur le résultat final
- qu'au départ tu n'as pas levuré suffisamment ...

j'ai surement oublié certaines possibilités mais non amis brasseurs vont vite compléter la liste

[pompix]

Je me méfierais de la chauffe dans ce stérilisateur, quid de ce qui c'est réellement passé niveau thermique ? Dans une gamelle normale, tu remets les gaz une minute de temps à autre et l'inertie suffit amplement à obtenir un palier bien stable. Par contre, il est nécessaire de bien brasser également pendant les coups de chauffe et un peu entre aussi, voire beaucoup, pour pas que ton malt stagne et travaille, peut-être?, moins efficacement.

[navisca]

C'est noté, je vais tenter le coup de l'inertie !
Merci

[creni]

Une autre possibilité pour expliquer une densité finale élevée pourrait être la composition de ta maische. Tu as pas loin de 25% de cara red, et je ne suis pas sûr que ça apporte des sucres fermentescibles en quantité.

A confirmer par quelqu'un qui en sais plus que moi