India Pale Ale ⇒ Fernande NS

[brasseriefernande]

Prévue pour demain,

J'ai en tête quelque chose de très aromatique, une base plutôt caramel suffisante pour tenir le large bouquet du nelson sauvin.

Sur ma dernière IPA (simcoe + dry-cascade) j'ai trés déçu par l'arôme et l'amertume trop légés (même en bouche on sent d'avantage le cascade que le simcoe), j'avais tout mis en aromatique (75 IBU tout de même), j'ai du négligé quelquechose comme le pH et en plus j'ai pris l'eau au robinet de Nancy.
Du coup j'ai rajouté un peu d'amérisant (challenger à 80 min) dans cette recette pour donné un coup de starter à l'extraction acide-alfaco-bétatique.



J'ai un peu plus forcer sur le malt pour évité ce goût de flotte que j'ai sur la simcoe.

Vos précieux conseils pour demain?
Pour changer je vais prendre un peu de photo pour posté!!

[pompix]

Top, on pourra faire un face à face avec la single hop Nelson Sauvin que je compte brasser d'ici 3 semaines.

[Yoann13]

Ca c'est exactement le genre de recette que j'aime voir! Ca va etre une bombe! Si tu veux un conseil pour essayer d'avoir un super arome, je te conseille de mettre ton amérisant en FWH et de d'infuser une partie de ton houblon en aromatique à 80° pour 20mns. Ca marche à tous les coups!
Et puis d'après mon expérience, je préfère ce genre de bière brasser à "basse" température (je fais un mono pallier à 65/66) pour éviter qu'il n'y est trop de dextrines (je trouve que ça colle au palais après!)
En tout cas ça va etre une bombe ta bière A quand une réunion Hop Heads de France où on échange nos brassins ?

[pompix]

Eheh, je me permets de coller ma recette ici :

single hop Nelson Sauvin
American IPA

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 15.0
Total Grain (kg): 4.954
Total Hops (g): 300.00
Original Gravity (OG): 1.071 (°P): 17.3
Final Gravity (FG): 1.018 (°P): 4.6
Alcohol by Volume (ABV): 6.98 %
Colour (SRM): 12.5 (EBC): 24.6
Bitterness (IBU): 101.9 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
3.716 kg Pilsner (75%)
0.495 kg Crystal 60 (10%)
0.495 kg Munich I (10%)
0.248 kg Flaked Oats (5%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Nelson Sauvin Leaf (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
60.0 g Nelson Sauvin Leaf (13% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (4 g/L)
80.0 g Nelson Sauvin Leaf (13% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (5.3 g/L)
60.0 g Nelson Sauvin Leaf (13% Alpha) @ 80°C pdt 20 Minutes (Aroma) (4 g/L)
90.0 g Nelson Sauvin Leaf (13% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (6 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with WLP001 - California Ale

[brasseriefernande]

Yohan 13: Le combo FWH et infusion à 80 m'interesse beaucoup et je garde cela pour un prochain brassage. Pour le monopal j'ai été trés déçu par le trouble derniérement. Et les dextrines m'interesse pour ramener le rapport IBU/DI autour de 1,30, pour évité le déchaussement de gencives et le gout de flotte et d'alcool trop présent.
Pourquoi limité l'infusion à 80 pdt 20 min, puisque cela n'apporte pas d'amertume?

Le volume était prévu pour 28, finalement on a 25L, ce sera d'autant plus une bombe, et ça me fait pil 4g/L pour le dry Hop!!!

J'hésite pour la levure j'ai une notthingam et une cave a 15°C, peut étre le moment de l'essayer???

[villager]

J'hésite pour la levure j'ai une notthingam et une cave a 15°C, peut étre le moment de l'essayer???

Why not... ça va te faire une EPA (England Pale Ale)... yes un nouveau style de bière

[Bmxfou]

@ Pompix

Sympa la recette, j'ai également acheté du NS sur malt miller mais je ne sais pas encore si l'on va brasser une single hop ou marier cela à d'autres houblon en pellet (chinook, citra, cascade, simcoe)

Sinon ta a déjà utilisé les pellets dans de telle proportion ( environs 200gr pour un brassin)? je me pose la question pour ce qui est du whirlpool et filtration.

[pompix]

Merci !
Pas encore utilisé les pellets. D'ailleurs, je me fais un peu dessus et me pose quelques questions mais je devrais être vite au parfum puisque dans 2 semaines il est prévu que je brasse une IIPA (Simcoe/Amrillo) 9% avec 500g de pellets pour 12l soit 193 IBU ! Moi con ? Non, non...

Sinon, j'ai aussi prévu de brasser une petite bombe houblonnée Nelson/Citra/Simcoe à 5,5%. Ma cave est sèche en blonde et j'ai très soif !!!

[Bmxfou]

Outch 500 gr de pellets dans la cuve j’attends de voir les photos du whirlpool

[pompix]

Je n'ai encore jamais fait de whirlpool mais ça devrait être le cas sur celle-ci. Je compte tout de même mettre mes pellets dans des chaussettes.
Après l'infu à 80°C, je claque tout dans un seau de fermantation pour le whirlpool (je n'ai pas de robinet sur ma cuve d'ébu), puis je transfère dans la gamelle d'ébu et entame le refroidissement.