Brassins et expériences ⇒ Je me lance dans mon premier brassage !!!

[navisca]

Coucou à tous !
après avoir enquiquinner le nain brasseur depuis quelques semaines, et d'autres membres sur différents sujets, je me lance enfin sur mon premier brassin, Jeudi prochain (14 juillet) !!!

Voici la recette de ma Pale Ale :

Recette
--------------------------
Boil Size: 17.60 l
Post Boil Volume: 15.60 l
Batch Size (fermenter): 15.00 l
Bottling Volume: 15.00 l
Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 20.5 EBC
Estimated IBU: 40.0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
2.90 kg Malt d'Orge - Pale Ale (7.0 EBC) 72.9 %
1.00 kg Malt d'Orge - Cara-Red (40.0 EBC) 25.1 %
0.08 kg Sucre Blanc (0.0 EBC) 2.0 %
10.00 g Cascade 7,1% / Arômes [7.10 %] - Boil 10 min
10.00 g Cascade 7,1% / Arômes [7.10 %] - Boil 20 min
15.00 g Magnum 12,8% / Amertume [12.80 %] - Boil 60 min
1.0 pkg SafBrew Ale (S-33) (DCL/Fermentis #S-33)




Mon Palier pour débuter
Total Grain: 3.98 kg
----------------------------
Palier Protéolitique Add 10.27 l of water 50.0 C/15 min
1° Palier Maltose Heat to 63.0 C/over 5 min/63.0 C/40 min
2° Palier Saccharification Heat to 73.0 C /over 5 min/73.0 C/30 min
Mash Out Heat to 78.0 C /over 5 min/78.0 C/10 min

Rinçage des drêches avec 11.24 l d'eau à 80.0 C

Fermentation
------------------
Primaire 5 à 7 jours à 20°C
Secondaire 14 jours à 18°C
Embouteillage
Garde en cave (2mois minimum) 18°C

[navisca]

Je tente de faire des photos Le jour J, et je poste !

[6ril]

Fais bien attention de ne pas dépasser 80°C au rinçage (reste entre 75-78), sinon tu risques d'extraire des tannins et d'avoir une bière trouble.

Bon Brassin.

[navisca]

Oki reçu !

[navisca]

Je suis en plein brassage depuis ce matin, et j'ai un soucis :
J'ai fait un palier a 50°C ---- 15min
Un deuxieme à 63°C ---------40 min...
Et après test d'iode, j'ai toujours pas de transformation de l'amidon (grains et moût sont noir dans la coupelle)
Je dois passer à 73°C, mais mon test est toujours negatif après 1h à 63°C...

QUE FAIRE ?????????????????

[toto627]

Pour moi tu passes au palier à 73°C et après celui là tu refais ton test.

Si y'a plus d'amidon tu fais ton mash out et c'est réglé. Sinon tu prolonges un peu la durée du palier pour être sur.

[navisca]

Je passe au 73°C... a l'issue je refais un test, et je reste a 73°C si pas ok ? C'est ça ?

[pompix]

Je pense. Moi je fais 90 minutes à 66°C et je ne fais pas (plus de test) pour l'amidon...

Par contre ça :
Boil Size: 17.60 l
Post Boil Volume: 15.60 l
Batch Size (fermenter): 15.00 l

Cela me semble un peu optimiste. Je brasse dans les mêmes quantités, je démarre mon empâtage avec 12 litres, il en reste souvent 8 litres après filtration, Je rince avec 12l, ce qui me fait 20l en début d'ébullition (je suis dans deux gamelles que je regroupe à 20 minutes) et j'obtiens péniblement 14,5 à 15l en primaire.
Combien tu as mis d'eau à l'empâtage ?

Edit : j'ai ma réponse, 10l. Chaque instal est différente mais on compte souvent 30% de perte à l'ébu par heure, non ? Je serais toi, je rincerais avec 14l.

[toto627]

Je passe au 73°C... a l'issue je refais un test, et je reste a 73°C si pas ok ? C'est ça ?

pour moi oui !

[navisca]

Bon ba j'ai finis mon empatage :
- 15 min à 50°C
- 80 min à 63°C
- 40 min à 73°C
- 10 min à 78°C (Mash Out)

Je suis passé ensuite a la filtration, et rinçage des drêches, avec 7.2litres d'eau à 77°C.
Après filtration j’étais à 11 litres de moût.

Je suis passé à l'ebu.
Je me suis rendu compte que si je laissait pas le couvercle sur ma marmite de 21 litres, l'ebu ralentissait.
J'ai donc fait :
- Magnum 12.9% sur 60min
- Cascade 7.1% sur 10 min
- Cascade 7.1% sur 5 min

C’était un peu laborieux car un laissant le couvercle entrouvert l'ebu s'est ralentie...
J'ai donc recouvert pendant l'ebu pour finir.

Durée de l'ebu : 75 min au lieu de 60min (pour compenser le manque d’ébullition, durant l'ebu proprement dite)

Actuellement ma marmite d'ebu est dans la baignoire en refroidissement dans un bain d'eau froide...