Brassins et expériences ⇒ Premier brassin: Brewferm Ambrosius

[dynek]

Hello,

Voila, ce soir je suis passé à l'action, j'ai brassé ma toute première bière à l'extrait de malt, une Brewferm Ambrosius.
J'ai essayé de vraiment tout nettoyer au Chemipro, utiliser de l'alcool à 70° pour nettoyer les pièces sensibles pour le levain notamment donc j'espère que mes efforts seront récompensés par une bonne bière qui ne tourne pas en vinaigre

La seule étape assez stressante était le refroidissement que j'ai fais dans ma baignoire remplie d'eau fraiche avec des bouteilles remplies d'eau congelée.

Aussi, j'ai du mal calibrer mon réfractomètre (pourtant j'ai utilisé une bouilloire et la vapeur qui en sort sur une assiette froide) car ma DI était de ~1'062 alors que la fiche de brassage indique 1'050.

A+

[Le nain brasseur]

Tu n'as pas de densimètre ?
Vu que c'est une recette avec extrait de malt, la conversion de l'amidon en sucres n'est pas de ton ressort mais celle du fabricant donc si tu as le bon volume tu devrais avoir la bonne densité, logiquement
Si ce n'est pas le cas tu ne peux pas faire grand chose, mais dans tous les cas le but c'est de réussi la bière avant tout...

[dynek]

J'ai un densimètre, le problème c'est que perdre autant de liquide sur un brassin de 10L ça me faisait mal au ventre.
Peut-être le liquide s'est trop évaporé ?! On verra le nombre de litre quand je vais embouteiller.

Après ~2h ça barbotte déjà... youpie !!

[Le nain brasseur]

Tu peux toujours diluer un peu plus à l'embouteillage en faisant ton sirop de sucre.
ça aurait été intéressant de comparer la valeur entre le densimètre et ton réfractomètre, à voir pour une prochaine fois

[dynek]

Hello,

Je me fais un peu de soucis pour ma fermentation. En effet avec ce beau soleil (que j'aime vraiment mais quand je ne mets pas de bière à fermenter) la température de la pièce dans laquelle j'ai placé ma cuve monte à 26/27°C.

La levure est de la Fermentis Safrew T-58 (15°C - 24°C)

C'est grave de dépasser à ce point les 24°C docteur ?

Merci

[Le nain brasseur]

C'est risqué car la fermentation va se faire rapidement et accompagnée de faux goût. L'été n'est pas vraiment une période propice au brassage si on n'a pas de locaux adaptés...

[dynek]

Je vais voir la température à la cave en espérant que ce soit 15°C minimum.

Merci pour toute ton aide!

[dynek]

Voila la cuve est à la cave qui est à 20.5°C.

J'espère que ses 24h à 25/26°C ne lui auront pas fais de mal

[dynek]

C'est risqué car la fermentation va se faire rapidement et accompagnée de faux goût. L'été n'est pas vraiment une période propice au brassage si on n'a pas de locaux adaptés...

Salut,

Je m'inquiète de ma fermentation secondaire. Sur univers-bière tu dis:

Pour que la fermentation puisse continuer son processus, je laisse la cuve encore 1 semaine au chaud puis ensuite je descends le seau à la cave (entre 10 et 17°C selon la saison) pendant 2-3 semaines pour que la bière s'affine tranquillement et que les levures sédimentent.

Etant donné que l'endroit chaud pour moi se situe entre 22 et 26°C et que le frais se situe entre 19 et 21.5°C je suppose que j'ai meilleur temps de faire toute ma fermentation secondaire au "frais", juste ? Ca ne pose pas problème de ne pas descendre à 10-17°C ?

Merci encore pour toutes vos réponses

[Le nain brasseur]

En cette saison il faut faire avec ce qu'on dispose, c'est pour ça que brasser en été c'est "périlleux".
Dans ton cas oui tu feras toute la fermentation au "frais" entre 19 et 21.5°C.
C'est toujours mieux de faire la fin de la secondaire dans un endroit frais pour bien faire sédimenter la levure et avoir une bière super limpide, ça prendra juste plus de temps dans ton cas. Mais je te rassure ça marche très bien aussi sans réelle garde au froid.