Brassins et expériences ⇒ Bière à la lime

[FredL]

Voici une recette que j'ai essayé pour avoir 11 litres de bière à la lime le 02 juillet 2011.

Mon Matériel : Sceau de fermentation, serpentin refroidisseur en cuivre, 2 marmites en inox, chinois pour filtre a houblon, balance, thermomètre, densimètre, cuillère et fiche de brassage.


Filtre tresse en inox et douche de rinçage des drêches.


Mon magnifique support a thermomètre(9 Litre d'eau).


Les grain utilisés : 2 kg de malt pale 2 rang broyé emballé sous vide(un sac de 25 kg de malt broyé que j'ai emballé en paquet de 2 kg), des flocons de maïs(150 g) et des flocon de riz(150 g).


Lorsque l'eau est à 50°C, ajout du grain et brasser.


15 minutes a 50°C.


45 minutes a 65°C.


10 minutes a 77°C.


Filtrer les drêches.


L'eau pour le rinçage(9,5 Litre)


Chauffer à 80°C.


Rinçage des drêches.


Porter le moût a ébulition.


Levure Safale S-04, 4 limes, deztrose, Houblon Cascade et Houblon Perle.


20 g de houblon Perle pour 60 minutes.


Zeste de 4 limes(11 g) pour 10 minutes.


5 g de houblon Cascade pour 5 minutes.


150 g de dextrose pour 1 minute.


Filtration du moût.


Houblon et zeste de lime.


Refroidissement 88°C à 24°C en 15 minutes.


Densité 1,052.


7 g de levure Safale S-04.


Soupoudrer la levure sur le moût.


Installation du couvercle et du barboteur.



J'ai hâte de savoir si le goût de lime sera présent.

Vos commentaires seront très apprécié, je n'ai que peu de brassin à mon actif.

[phildeslandes]

bonjour,
dans le même genre d'idée, je me demandais si on ne pouvais pas (sur une blanche par exemple) arômatiser en fin d'ébullition avec des feuilles de citronnier, lesquelles sont un concentré d'arôme agrûmes, sans l'inconvénient de l'acidité apporté par les fruits (lime). Quelqu'un a-t-il déjà essayé?

[Tibouli]

Merci pour le reportage photo.
Je trouve sympa ton idée de concassé un sac de 25 kg et d'emballer sous vide.
Avec le dextrose, tu veux monter un peu le degré d'alcool ?
J'ai jamais brassé avec du zeste de lime, tu nous diras ce que ça donne.
Tu pourras peut être la gouter avant la fin de l'été ( c'est bientôt par chez toi !!! )

jean-charles

[lamouette]

bonjour,
Dans le même genre d'idée, je me demandais si on ne pouvait pas (sur une blanche par exemple) arômatiser en fin d'ébullition avec des feuilles de citronnier, lesquelles sont un concentré d'arôme agrûmes, sans l'inconvénient de l'acidité apportée par les fruits (lime). Quelqu'un a-t-il déjà essayé?

Le zeste n'apporte pas d'acidité justement, elle est dans le jus.

[Yoann13]

Et les feuilles d'agrumes ont un coté amer qui peut etre désagréable s'il n'est pas correctement maitriser. Enfin t'as qu'à essayer et nous dire après!

[antic]

J'ai hâte de savoir si le goût de lime sera présent.

J'ai fait plusieurs fois une Triple en mettant du zest d'orange frais, 3g pour 25 litres. Et bien les 6 premiers mois c'est très prononcé. Je pense que coté parfum ce sera pareil pour toi vu la dose, après 6 mois le zest donne des choses assez intéressantes. A voir si pareil pour le citron.

[phildeslandes]

Et les feuilles d'agrumes ont un coté amer qui peut etre désagréable s'il n'est pas correctement maitriser. Enfin t'as qu'à essayer et nous dire après!

Je reviens sur ce post avec un essai de bière aromatisée en fermentation secondaire avec une dizaine de feuilles de citronnier pour 20 l (recette d'une Amber ale). L'arôme citron est bien présent, une légère amertume persistante liée aux feuilles pas désagréable. Un essai pour aller au bout d'une idée, mais quitte à choisir, autant faire tomber 30 g de citra dans le fût!