Discussion générale ⇒ Qu'est ce vous brassez cet été ?

[navisca]

Coucou à tous !
Je compte me faire un brassin très prochainement de Weisse, ou de American Pale Ale,

Et vous ???
Qu'est ce que vous brassez quand viens l'été ???

[Tibouli]

Salut,
Mes derniers brassins de juin étaient une Blonde 5% full hallertau hersbrucker à la T58, et une blonde 5% full saaz et Nottingham.
En fait, l'été, tu bois ce que tu as brassé l'hiver et le printemps et j'ai donc le choix.
Par contre, je vais brasser le WE du 14 juillet une APA au cascade NZ inspiré de la sierra nevada et ce brassin sera bu un WE fin septembre en l'honneur d'un copain ( j'ai une cave autour de 18°C donc c'est possible mais moins simple que l'hiver ).
L'été, tu peux songer à faire une bonne bière de Noël ou alors une bonne trappiste brune style nain brasseur qui sera bonne cet hiver mais attention aux temp de fermentation si tu n'as pas de cave !
Voilà !

jean-charles

[navisca]

Bière de Noël ! Pas bête !
Elle sera toute prête pour début décembre !
(Il faut un type particulière de bière, ou elles font toutes l’affaire ?

[Tibouli]

Pour la bière de Noël, c'est une bière brune plutôt costaud, souvent avec des épices, je pense qu'il y a des exemples sur le forum sinon cherche des recettes sur le net ( vas sur le site du nain, tu as des liens ).

[moron]

Salut navisca , brasser à "contre saison" (comme le fond les couturier dans la mode) , est une bonne technique !
De plus la bière à le temps de mûrir en bouteille .Donc pour les fermentations basses , tu profites du climat froid (gratuit) et pareil pour les fermentations hautes , du climat (trop) chaud ; quoi qu'en ce moment il vaut mieux posséder une cave fraîche ou un cellier à 18-23° ! A suivre ...

[Le nain brasseur]

Pause estivale, il fait trop chaud, la cave est remplie et j'ai pas vraiment d'endroit frais. J'ai deux cuves à la cave (dont la noël) j'embouteillerai dans l'été et après j'attends septembre pour reprendre la saison. Les recettes et ingrédients sont prêts !

[phildeslandes]

Mes derniers brassins de juin étaient une Blonde 5% full hallertau hersbrucker à la T58, et une blonde 5% full saaz et Nottingham.

Tibouli, je serai bien intéressé par une blonde légère comme la tienne à la T58. Pourrais-tu nous faire partager ta recette?
merci d'avance.
Par ces temps très chaud, j'ai brasser hier une witbier en espérant que les températures élevées n'altèrent pas trop la fermentation (WB06). En tout cas ça glougloute plein pot!

[Tibouli]

Salut phildeslandes, voici la recette de ma blonde à l'hallertau hersbrucker et à la T58.
En fait, j'ai levuré avec la T58 et avec une cuillerée de krausen de WLP001 california ale mais je pense que la T58 est très présente car le gout épicé est très présent et la densité obtenue 1.009 assez basse.
J'ai dry hoppé aussi avec 40 g ( 3g/l ) du même houblon histoire d'accentuer les parfums épicés sans trop rajouter d'amertume ( et puis je voulais tout utiliser le paquet de houblon aussi ).
Tu as bien compris que l'idée était d'avoir une bière assez typée épices ( mais sans mettre d'épices ).
Ce que j'ai commencé à déguster me semble sympa mais elle n'est en bouteille que depuis 10 jours donc je t'en dirais plus la semaine prochaine.

Blonde Hallertau Hersbrucker
German Pilsner (Pils)
Type: Extract Date: 06/05/2011
Batch Size (fermenter): 16,00 l Brewer: Tibouli
Boil Size: 18,29 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
End of Boil Volume 16,64 l Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Final Bottling Volume: 16,00 l Est Mash Efficiency 0,0 %
Fermentation: My Aging Profile Taste Rating(out of 50): 35,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,60 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 2 66,7 %
0,60 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 3 25,0 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 1 8,3 %
40,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 24,2 IBUs
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 20,0 min Hop 5 9,2 IBUs
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 5,5 IBUs
30,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 8 3,7 IBUs
30,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [25,00 ml] Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,051 SG Measured Original Gravity: 1,051 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 % Actual Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 42,5 IBUs Calories: 473,7 kcal/l
Est Color: 8,7 EBC

[stalemate]

Mon premier barley wine attend à la cave (à 14°)

Il fait trop chaud dans mon appart pour y fermenter des ales et il fait trop froid dans ma cave

Mais dès que mon vin d'orge aura cessé de squatter ma cuve de fermentation (encore 3 semaines de patience), je vais me lancer dans ma première lager. En l'occurence, un blonde fumée. Vivement la suite car les réserves sont mises à mal en ce début d'été!

[Tibouli]

Salut,
A 14°C, tu as la nottingham qui fonctionne bien.
Sinon, rachètes toi un seau et rebrasses en laissant ton barley wine tranquillement s'affiner !