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j'aimerais avoir votre avis sur un problème que j'ai eu sur mes deux premiers brassins!
J'ai brassé un kit tout grain Luxe Pils et j'ai eu une densité initiale de 1.046 au lieu de 1.055. Densité finale 1.010
Pour mon deuxième brassin, j'ai brassé un kit tout grain Beverius et j'ai eu une densité initiale de 1.050 au lieu de 1.068, je viens de finir ma primaire et je suis à 1.020.
Je ne sais pas trop quoi en penser ... (erreurs possibles, matériel, ...)
Merci d'avance
(PS: je ne vais pas oublier de passer par la case présentation)
La première chose qui me vient à l'esprit c'est un problème de rinçage. Peux tu nous décrire ton processus de brassage? C'est le seul moyen de voir s'il y a une erreur quelque part. Quel est ton rendement?
Et ne te laisse pas décourager! C'est pas si sorcier que ça (au moins la base :/ )
Sans nous détailler ton procédé de brassage, ton installation, ça va être dur de t'aider
Il va nous falloir les volumes de tes brassins, réels, le volume d'empâtage, les températures et durées des paliers d'empâtage, le volume d'eau de rinçage, le procédé de filtration, comment as tu concassé ton grain ?
J'ai une cuve de 30L avec un filtre grillage inox avec des mailles de 2mm environs (beaucoup trop gros), j'effectue mon empatage avec 20L d'eau, et une fois finie je filtre le tout à l'aide de ma grille et d'une passeoir inox très fine pour affiner la filtration qui reste (très) grossière. Ensuite j'effectue mon lavage des drêches jusqu'à avoir 24L de moût.
Pour mon premier brassin pas de problème.
Pour le deuxième, durant le lavage des drêches, j'avais pratiquement mes 24L de moût et j'ai fait tomber ma passeoir dans le moût, donc j'ai tout repasser au travers du gateau et je n'ai plus eu mes 24L, j'ai du rajouter un peu d'eau (je ne sais plus combien).
Pour le deuxième brassin je peux comprendre que ma densité soit plus basse que prévue, mais pour le premier ...
Rustine a écrit :J'ai une cuve de 30L avec un filtre grillage inox avec des mailles de 2mm environs (beaucoup trop gros)
Ben non c'est pas mal 2mm.
Rustine a écrit :j'effectue mon empatage avec 20L d'eau, et une fois finie je filtre le tout à l'aide de ma grille et d'une passeoir inox très fine pour affiner la filtration qui reste (très) grossière. Ensuite j'effectue mon lavage des drêches jusqu'à avoir 24L de moût.
A mon avis tu as beaucoup trop d'eau à l'empâtage et pas assez pour le rinçage et donc beaucoup de sucre reste dans le moût.
Quel est ton ratio eau d'empâtage / grain ?
De même comment procèdes-tu pour le rinçage des drêches ? Moi depuis que je fais du batch sparge j'ai gagné presque 10 point en rendement
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Clairement je pense que le problème vient de la faible quantité d'eau de rinçage, il doit encore rester du sucre dans les grains. A cela doit s'ajouter un rinçage rapide à cause des trous un peu gros et la passoire, du coup l'eau n'a pas vraiment le temps de stagner et infuser dans les drêches et du coup l'extraction des sucres restant est bien plus faible.
Il faudrait que tu réduise la dose d'eau à l'empâtage. Le ratio doit être de 2,5 à 3L/kg de grains, le reste tu le laisse pour le rinçage, déjà tu devrais gagner un peu.
Après vas voir les méthodes de filtration dans la rubrique dédiée, tu as le principe de fond filtrant ou bien la tresse inox
Au niveau de mon ration je suis à 4L/Kg de malt, donc 20L.
En fait je suis méthodiquement la fiche de brassage Brewferm.
Vous feriez comment vous? Réduire à 15L?
Au fait je ne remue pas mon gateau lors de la filtration. Erreur?
Je dit que ma grille est trop grosse parce que si je ne filtre pas avec ma petite passoire, j'aurais énormément de grains dans le moût.
Pour le fait de remuer le gâteau, si tu fais du batch sparge (rajout de toute l'eau de rinçage d'un coup) tu peux le remuer en faisant attention à remettre sur le gâteau le premier jus de rinçage
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Ça ne sert à rien d'empâter avec trop d'eau car du coup tu as moins d'eau pour le rinçage des drêches.
Il vaut mieux avoir un bon ratio eau/grain pour favoriser la gélatinisation de l'amidon et ensuite le travail des enzymes qui le convertissent en sucres.
Ok merci pour les conseils!
Et pour le rinçage des drêches, moi je fais sa avec une louche et j'arrose jusqu'à sortir mes 24L de moût! (bonne ou mauvaise technique?)
