Brassins et expériences ⇒ Qu'est-ce qu'on Brasse !!!

[Le Syphon]

Hummm sa donne soif !!!! Heee je crois que le irish red ale l'emporte !!! Mes voici mes houblon dispo.. Vois me suggerer quoi la dedans... East kent golding, willamette et du herbreker....

Si Tu a une recette Tibouli et bien n'hesite pas !!! Ceci serais grandement apprecier!!

[villager]

J'ai brassé ça il y a deux semaines... full Willamette (http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic12084.html)

[Joey]

C'est aussi mon prochain brassin prévu (une IRA), je sais qu'il y a quelques recettes sur le forum... mais quelqu'un en a une testée et appréciée?

[Tibouli]

Voici ma recette, elle est en extrait avec grains mais tout à fait adaptable au tout grain.
Je la trouve très bonne mais si je la refaisais, je modifierais certaines petites choses.
1 ) Je l'ai trouvé un peu trop sweet car j'ai un peu forcé sur les grains spéciaux et donc sur les sucres résiduels : Le carapils est à enlever ( a réserver pour les blondes légères ).
2 ) Je diminuerais un poil aussi le cara 120 ( vers 6 % ) en augmentant le carared ( vers 6 % ) pour la couleur
3 ) J'ajouterais un peu ( vers 3% ) le roasted barley pour accentuer le torréfié mais c'est mon gout !
4 ) Ajout de malt melanoidin accentue la couleur, faut voir mais j'en avais pas ! et éventuellement quelques flocons d'avoine pour la mousse.

Conserver par contre le houblonnage basique et discret au EKG et un embouteillage autour de 4g/l.

Recipe: La Bloody Sunday
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 24,04 L
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 27,0 EBC
Estimated IBU: 25,1 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 53,62 %
0,60 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 16,09 %
0,40 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 10,72 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 9,38 %
0,15 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4,02 %
0,15 kg Carared (39,4 EBC) Grain 4,02 %
0,08 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 2,14 %
40,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 20,3 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Irish Ale (Wyeast Labs #1084) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)



Bonne brasse,

jean-charles

[Joey]

Merci Tibouli, comme tu le sais surment je brasse en extraits aussi, donc je vais me baser sur ta recette et tes commentaires. Je posterai dans la rubrique appropriée

[Tibouli]

Joey,
Une petite question entre extract brewer
Comment gères tu la filtration de ton infusion de grain ( surtout quand tu en as plein comme dans cette recette ), moi je filtre depuis peu en sortie de ma petite glacière de 5 litres avec un filtre à café métallique et je trouve ça super. J'ai gagné en limpidité.
Avant je mettais les grains dans 2 sacs à houblons mais je laissais passer plein de truc.
Je reviens sur ma recette, si tu aimes les bières bien sèches, n'hésites pas à diminuer encore un peu les grains mais ajuste quand même la couleur avec beersmith.
La couleur d'une ambrée irlandaise, on ne plaisante pas !!!! et puis devant un bon match de rugby, une IRA, ya pas mieux !

jean-charles

[Joey]

Dans mon cas je met les grains dans un sac nylon et j'infuse directement dans ma cuve ébulition avec toute l'eau du brassin. Les mailles du sac sont plutot fines et ça ne laisse pas passer grand chose, sauf que j'avoue que jai parfois des farines qui passent dans le mout.
Je n'ai pas essayé la technique du filtre café, mais ça ne se remplis pas vite?? Dans une recette du genre ya quand même pas mal de grains a filtrer non?
Je suis aussi curieux a propos du volume de ta galcière, pourquoi infuser dans un plus petit volume que le final?

Et pour le rugby, c'est pas trop mon truc, faut dire qu'il en passe pas souvent a la télé ici.

[Le Syphon]

Dsl tibouli.. Ms a date je ne suis pas encore assez bon en frabricatiin de recette.. Peux-tu essayer de me la mettre en tt grain...

[Tibouli]

Dans mon cas je met les grains dans un sac nylon et j'infuse directement dans ma cuve ébulition avec toute l'eau du brassin. Les mailles du sac sont plutot fines et ça ne laisse pas passer grand chose, sauf que j'avoue que jai parfois des farines qui passent dans le mout.
Je n'ai pas essayé la technique du filtre café, mais ça ne se remplis pas vite?? Dans une recette du genre ya quand même pas mal de grains a filtrer non?
Je suis aussi curieux a propos du volume de ta galcière, pourquoi infuser dans un plus petit volume que le final?

Et pour le rugby, c'est pas trop mon truc, faut dire qu'il en passe pas souvent a la télé ici.

Je mets 3 ou 4 litres d'eau à 70 °C dans ma petite glacière et avec les grains je tombe à 68°C ( je perds un ou 2 degré en 30 mn ).
Pendant le temps de l'infusion, j'ai les 15 ou 20 litres d'eau qui chauffent dans mon stérilisateur 30 litres ( c'est pas super rapide ! ).
Je fais ça uniquement pour gagner du temps ( je commence le décompte de l'ébu en gros 30-40 mn après le début de la session de brassage ) mais ta technique de faire infuser dans le volume global est aussi très bonne.
Au bout de 30 mn d'infusion ou un peu plus j'ai mon eau qui approche de l'ébu.
Je fais chauffer 1 litre d'eau à 78 °C pour rincer mes grains de l'infusion et hop, je balance le résultat de l'infusion dans le stérilisateur.
Concernant le filtre à café métallique, je le rempli avec une grosse louche et je le vide vite fait assez souvent certes mais c'est pas trop contraignant. Le sac nylon me semble plus simple et aussi efficace.

jean-charles

[Tibouli]

Dsl tibouli.. Ms a date je ne suis pas encore assez bon en frabricatiin de recette.. Peux-tu essayer de me la mettre en tt grain...

Avec plaisir, je l'ai transformé avec beersmith et j'ai fais des légères modifs pour la rendre plus à mon goût, tu peux faire bien sur bouger quelques paramètres.

Recipe: La Bloody Sunday
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 24,04 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 27,7 EBC
Estimated IBU: 25,5 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,20 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 87,14 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,22 %
0,20 kg Carared (39,4 EBC) Grain 4,15 %
0,12 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 2,49 %
49,41 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 25,5 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Irish Ale (Wyeast Labs #1084) Yeast-Ale