Brassins et expériences ⇒ Que faire avec des bouteilles qui débordent ?

[joni]

4e brassin et cette fois, pas d'infections a priori, par contre, une bière qui monte et déborde quelques secondes après l'ouverture.
Dommage parce qu'au goût la bière n'est pas mauvaise, enfin c'est celle qui se rapproche le plus du goût d'une bière qu'on ait faite depuis le début.
Pour l'instant, on s'en sort avec un récipient pour récupérer ce qui sort mais j'ai vu sur le forum qu'il était possible de dissoudre le CO2 en mettant les bouteilles au frais longtemps ? qu'en est-il exactement, peut-on réussir à obtenir une bière "normale" si on laisse nos bouteilles quelques semaines au frais avant ouverture ?

Sinon, il semble que nous ayons obtenu ce résultat à cause d'un embouteillage trop précoce. On a embouteillé après seulement 8j de fermentation primaire... mais il faut dire que brasser vers Bordeaux et habiter à Paris ne nous facilite pas la tâche ! et nous avions lu que si on laissait une fermentation primaire trop longtemps il y avait un risque de laisser mourir les levures, on peut laisser une fermentation primaire jusqu'à combien de temps sans gros risques ?

De ce que j'ai lu, et dans notre cas (on ne peut pas venir à Bordeaux tous les w-e), il serait plus opportun de faire :
- 1 fermentation primaire à 20° environ pendant 1 semaine
- 1 fermentation secondaire à 6-9° pendant deux semaines (est-ce ok de le faire sans changer de fût de fermentation ?)
- et une refermentation en bouteille

Petite précision, nous brassons avec des kits Brewferm tous grains pour l'instant.
On s'accroche, mais 4 brassins et pas une bière sortie vraiment buvable, c'est pas facile, maintenant le fait d'être à distance, ne facilite pas du tout les choses, et du coup, si certains on des locaux en région parisienne qui pourraient accueillir notre pico-brasserie, on est preneurs !

[dany06hd]

le gushing, c'est du à une infection, ou à une très mauvaise répartition du sucre lors de l'embouteillage (mauvais mélange).

on peut pas faire grand chose sinon ouvrir la bouteille au dessus d'une cocotte pour récupérer la bière et cuisiner un poulet avec:

remplir de bière au dessus du poulet (dans le poulet ail et bouquet garni), mettre des oignons émincés, des patates coupées en petits morceaux, et des morceaux de pain rassi (épaississant naturel).
couvrir et laisser cuire 1h environs en fonction de la taille du poulet qu'on retournera à mi cuisson.
10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des champignons coupés en morceaux.
surtout ne pas saler! la bière en réduisant va saler suffisament

[Tibouli]

Salut,
Pour une bière simple pas trop alcoolisée, je pense que 3 semaines de fermentation, c'est bon.
Une semaine à 20°C, tu transfères ( au pire si tu le fais pas c'est pas dramatique, perso ça me permet d'éclaircir la bière et d'enlever quelques résidus qui trainent ) pour 2 semaines un peu plus frais ( quelques jours encore à 20 °C puis 10 à 15 °C si tu peux ).En fonction de tes dispos, tu peux faire 1+2 ou 2+1 ou même 1+3... Bref, il vaut mieux que tu laisses ton seau 4 ou 5 semaines en fermentation ( bien sur pas à 25°C ) plutot que 10 jours ! J'en ai même laissé une fois 10 semaines a température autour de 15-20 °C et je commençais à peine à avoir une légère infection lactique mais j'avais vraiment abusé !
C'est pour ça que c'est plus simple de brasser l'hiver car tu peux laisser fermenter longtemps sans trop de dommages.
Sois patient donc !

[Rive Droite]

Merci à tous les deux pour ces réponses. Ok, donc on va faire durer nos fermentations, même si sur la fiche de brassage sur Brewferm, ils indiquent en fait des durées très courtes (8 jours envion de fermentation primaire puis embouteillage si mes souvenirs sont bons...).

Merci Dany, c'est original la recette du poulet à la bière, on va la tenter ! Nous pour l'instant, on l'ouvre au-dessus d'un récipient, mais on re-transvase quand même dans un verre pour la boire ! Bon on va se recommander des kits brewferm tout grains et remettre ça, il faut bien qu'on y arrive !

[Tibouli]

Vous pouvez vous tenter les kits en extraits Palido ( blanche ), Furioso ( triple ), Gregorius ( Dubbel ).
J'ai fais les 3 et ils sont vraiment simples et super bons, histoire de vous réconcilier avec le brassage.

[Rive Droite]

Ah... mais on a tout ce qu'il faut pour faire avec du tout grains, alors bon... et quel plaisir de moudre son grain etc !

[olivierpicard]

Le "gushing" (vidage intégral de la bouteille à l'ouverture) peut en effet être dû à une infection ou à du fusarium présent dans le malt. Mais dans ce cas, la bière est mauvaise ! Si elle est bonne, c'est qu'il y a trop de gaz. Et s'il y a trop de gaz, c'est qu'il y avait trop de sucre. Donc soit tu en mis trop à l'embouteillage, soit tu n'as pas attendu suffisamment longtemps que ta densité soit stabilisée et la bière bien limpide avant l'embouteillage. Je penche pour cette explication, ayant subi plusieurs fois les mêmes ennuis par impatience ! Un truc qui ne marche pas si mal : vider toutes les bouteilles au dessus d'un fût et réembouteiller immédiatement sans rien ajouter. Maintenant j'attends toujours 1 mois entre brassage et embouteillage, je n'ai plus du tout ce problème.

[pifpaf]

En respectant le 1-2-3 (1semaine primaire - 2s secondaire - 3s après embouteillage) on évite pas mal de problèmes: En passant de la primaire à la secondaire, par le soutirage, on élimine un tas de dépôts et levures et cela joue déjà sur la mousse à ce stade car plus elle est claire moins la bière va nous faire de blagues. Ceci est vrai même si la primaire (la fermentation) n'est pas tout à fait terminée au bout de cette première semaine.

Virer le fond est - toujours - bénéfique. Le virer une fois entre la primaire et la secondaire et une autre fois entre la secondaire et l'embouteillage est suffisant car si on s'amuse à trop soutirer on oxyde sa bière.

[herve974]

le gushing, c'est du à une infection, ou à une très mauvaise répartition du sucre lors de l'embouteillage (mauvais mélange).

on peut pas faire grand chose sinon ouvrir la bouteille au dessus d'une cocotte pour récupérer la bière et cuisiner un poulet avec:

remplir de bière au dessus du poulet (dans le poulet ail et bouquet garni), mettre des oignons émincés, des patates coupées en petits morceaux, et des morceaux de pain rassi (épaississant naturel).
couvrir et laisser cuire 1h environs en fonction de la taille du poulet qu'on retournera à mi cuisson.
10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des champignons coupés en morceaux.
surtout ne pas saler! la bière en réduisant va saler suffisament

Excellent !! Mangé ce dimanche un poulet (escalope) à la bière,recette différente de la tienne,mais super bon qd même. Je vais tester la tienne rapidement....

Hervé

[Le nain brasseur]

Règle numéro 1 : ne pas suivre les instructions de la notice des kits, les valeurs de sucre à l'embouteillage et les durées de fermentation sont complètement fausses.

Regarde un peu les divers reportages et retours d'expérience que tu peux trouver dans la rubrique dédiée aux kits, ne pas trop sucrer à l'embouteillage et faire une longue fermentation sont des critères essentiels, surtout avec les kits conserves où la marge de manoeuvre est encore plus faible...