Brassins et expériences ⇒ Recuire et refermenter car le goût de houblon manque!

[Gregory FAVARO]

Bonjour,

J'ai fais 50 litres de bière ambrée tout grain mais elle ne me plaît pas car j'ai utilisé mon propre houblon et le goût manque!

J'aimerai savoir si je peux ouvrir mes bouteilles et les recuire 40 minutes avec du houblon aromatique en pellet puis refaire une fermentation? Si oui, dois- je refermenter en cuve ou bouteille? Dois-je faire attention a des choses spéciales?

Merci d'avance pour votre aide

Greg

[Le nain brasseur]

Honnêtement je ne m'y risquerai pas en raison du temps et du peu de chances de réussite (faux goût & co), à la rigueur pourquoi ne pas brasser une bière très amère, voire la même recette bien plus houblonnée et servir un mélange des deux

[Ksius]

Salut Greg.

Personnellement je ne tenterai pas de refaire une ébullition sur un brassin déjà fermenté, tu vas lyser les levures et donner un gout très incertain à ta mixture...
Par contre chez Brouwland (et très certainement ailleurs) il y a un extrait de houblon isomérisé (donc amérisant) qui pourrait être bien pour ton souci car ils indiquent peut être ajouté après la fermentation :

"extrait houblon isomérisé 6% 100ml 053.186.3 € 4,51
Ne doit plus bouillir, peut être ajouté après la fermentation. Acides alpha ISO: 6 %"

Je ne l'ai jamais utilisé mais en faisant des essais tu pourras juger de la marche à suivre :
-ouvrir les bouteilles, vider quelques ml si trop pleines et y rajouter un mélange d'extrait de houblon + sucre pour la refermentation,
-ou ouvrir toutes les bouteilles pour les mélanger, rajouter l'extrait de houblon + sucre et ré-embouteillage...

Tout ceci t'expose à une contamination donc bien sûr il reste la solution de raison : ne rien faire de plus sur ce brassin, le consommer pour les autres bon côtés qu'il doit avoir et surtout bien noté qu'il faut plus de houblon la prochaine fois...

Bon week-end,
Florian

[The Submarine Captain]

Salut Greg.

Personnellement je ne tenterai pas de refaire une ébullition sur un brassin déjà fermenté, tu vas lyser les levures et donner un gout très incertain à ta mixture...

C'est clair, pour un Helvète, on décrira ça comme "goût de Cenovis"...
Sans oublier qu'une ébu après fermentation signifie l'évaporation d'une partie notable de l'alcool (certaines sans alcool sont d'ailleurs faites par ébulition, mais sous vide, donc à une trentaine de degrés)...

Gregory: tu trouveras aussi l'extrait de houblon isomérisé en question chez certains fournisseurs suisses :
http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... -alpha.php

[Jean-Luc]

refaire un dry hopping ? mais bon rouvrir toutes tes bouteilles pour rebalancer en fermentation, multiplier les risques pour une bière sans doute tout de même buvable non ? autant en tirer la leçon et revoir ta recette pour la prochaine fois...

[pifpaf]

J'ai déjà recuit puis refermenté une bière, je ne me souviens plus pourquoi. Pour la re-fermentation j'ai mis du sucre pour retrouver mes 5%ABV vu que tout l'alcool s'était évaporé avec l'ébu. L'alcool s'évapore dès 80ºC dans un mélange.

Le résultat après remise en bouteille et re-maturation était... infâme. Acide comme tout, pire qu'une infection. On n'en a pas avalé une seule gorgée.

Epargne ton temps et tes efforts. Fais des crêpes, des marinades, réduit-la pour en faire des bases de sauces, distribue-la en insistant bien que tu t'es gouré mais qu'il y en a qui aiment et enfin bois-la. Mais ne la recuit pas. C'est mon conseil.

Ah oui, invite tes potes et raconte que c'est une recette espagnole spéciale qui DOIT se boire avec une tranche de citron ou d'orange et un bâton de canelle. Et de la girofle.