Brassins et expériences ⇒ Premier brassin, premier chagrin ?

[madein25]

Re,

Ok Villager, j'essayerai ça la prochaine fois. Merci.
Pompix, je ne m'attendais pas à ce résultat. D'ailleurs, quand on regarde la photo de la bière (ok, c'est peut-être pas un critère ), on s'aperçoit que la mousse est présente (même très présente) et stable. Chez moi : pas de mousse, peu de bulles, bière (pour l'instant) inbuvable (indigeste et goût trop prononcé en alcool). Bref, ça me dérange et je me pose des questions.
La prochaine fois, je mettrai plus de sucre à l'embouteillage comme a fait xavier33.
Je reste donc patient. Je vous tiens au courant (si ça vous intéresse).

Merci pour tout en tous cas ! Ciao !

[fram]

Une photo ça reste une photo... puis leur but c'est de la vendre. Donc il faut que ça soit beau!
Le problème de mousse peut avoir des origines diverses.
- Trop peu de protéines (palier trop long en dessous de 55°c )
- Eau très dure (vérifier le pH et, si besoin, ajuster)
- Carbonation insuffisante
- Propreté du verre (se méfier des laves vaisselles qui tuent la mousse)
- ...

Je dirais comme tout le monde... PATIENCE!

Encore une petite remarque quand même:

- Hygiène : je suis un psychopathe de la propreté (javel, liquide vaisselle, Chemipro Oxi, rinçage à foison...)

Dans cet ordre? Le rinçage après le chemipro oxi (qui ne nécessite pas de rinçage) ? Avec de l'eau de distrib? Celle qui n'est pas stérile?
(C'est juste pour alimenter ta paranoïa... )

[madein25]

Merci Fram pour les solutions. J'en prends bonne note.

Malheureusement pour moi mais heureusement pour ma bière, j'ai pas de lave-vaisselle
Les paliers ont été correctement effectués (j'espère).
L'eau est particulièrement dure de par chez moi (expression des campagnes) : pH = 7.95.
Pour ce qui est du nettoyage, c'était une énumération des procédés, pas un enchainement ! lol Paske là oui ça fait beaucoup et c'est pas très utile. Et arrêtes de me faire peur avec les infections !
See you

[herve974]

Merci Fram pour les solutions. J'en prends bonne note.

Malheureusement pour moi mais heureusement pour ma bière, j'ai pas de lave-vaisselle
Les paliers ont été correctement effectués (j'espère).
L'eau est particulièrement dure de par chez moi (expression des campagnes) : pH = 7.95.
Pour ce qui est du nettoyage, c'était une énumération des procédés, pas un enchainement ! lol Paske là oui ça fait beaucoup et c'est pas très utile. Et arrêtes de me faire peur avec les infections !
See you

Courage et patience Pour le PH de l'eau à mon niveau et vu les petits brassins que je fais (20L),je ne m'en préoccupe pas vraiment.Par contre Marc le brasseur des 3B à sainte Marie ( 15Km de chez moi ) fait un contrôle du PH et je crois qu'il tourne aux alentours de 5, 5.5 pour ses brassins ( bon il brasse 800L à la fois ) et qu'ils utilisent un produit pour le lavage des verres avant service.Ceci explique peut être celà dans une partie de ton problème.

Hervé

[Zub38]

<il me semble que l'eau dur empèche la formation de mousse...
Quelqu'un confirme?

[fram]

Quelqu'un confirme?

Oui!
Quelques idées en vrac pour la mousse...
- Réduire le palier protéique. Je l'ai même complètement abandonné... Empatage lorsque l'eau atteint 55°C et montée directe au premier palier ( à environ 1°C/min )
- Vérifier le pH et le tenir autour de 5.2
- Augmenter la quantité de froment.

[Le nain brasseur]

Les flocons aussi ça marche bien pour la mousse.
Un pH entre 5,1 et 5,4 favorise aussi le travail des enzymes lors de l'empâtage, on peut acidifier avec de l'acide (citrique, nitrique...) ou du sauermalz.

[fram]

Les flocons aussi ça marche bien pour la mousse.
Un pH entre 5,1 et 5,4 favorise aussi le travail des enzymes lors de l'empâtage, on peut acidifier avec de l'acide (citrique, nitrique...) ou du sauermalz.

Il semblerait que le malt diastasique ou le 6RH puisse également favoriser le pH... C'est ce qu'on m'a répondu au téléphone à la Malterie lors de notre dernière commande parce qu'il n'y avait plus de Sauermaltz

[madein25]

Bien vos idées, je les pique !
Je vais me pencher sur mon problème de dureté (c'est ma copine qui va être contente )
Petite question qui pourrait relancer un autre sujet : vous avez des astuces pour acidifier le PH de l'eau avec des solutions faciles (genre le jus de citron ?) ?
Mouche as Gras scie as

[dany06hd]

l'idéal serait d'adapter ta bière aux qualités chimiques de l'eau comme tous les brasseurs du monde l'ont fait, donnant ainsi cette richesse et cette diversité...mais tu peux aussi utiliser des palliatifs, le mieux étant ce qui est le plus simple et naturel quand même. avec un ph mètre tu peux aussi faire des essais et travailler sur "l'acid rest", ce fameux repos acidifiant...