Le brassage d'extraits ⇒ A vous de jouer!!!

[Simon85]

Bonjour à tous!!!

Voila amis brasseur, je veux faire 10L de bière avec de l'extrait de malt non houblonné et je ne suis pas sur de moi.

Je vous laisse donc l'expression libre à vous brasseurs qui avaient sans aucun doute une plus grande expérience que moi. A vous de me faire parvenir vos recettes et vos idées ainsi que toutes les subjections possibles.

Je touve le principe sympa donc voila à vous de jouer.

Merci d'avance pour vos recettes et votre partage d'expériences!!!

Bonne fin de semaine à tous.

[Le nain brasseur]

Tu tombe bien tu es dans la bonne section pour chercher des recettes en extrait

[rufala]

je me suis amusé à faire ceci,
choix de levure très perso car j'ai regouté hier un essai avec cette levure liquide, j'avais des saveurs assez proche d'une rochefort 10 (mais seulement 8°)
choix des houblons : retour à mes premiers amours. (le nothern et le tett se marient à merveille je trouve)
pas trop d'alcool, une amertume moyenne qui se ressentira bien vu la densité initiale.
avec la levure liquide pas besoin d'un starter pour un brassin de 10l.

voici mon idée :

Batch Size  	10 liters
Volume Boiled 	12 liters

1.4 kg. 	Dry Light Extract 
.2 kg. 	Candi Sugar Amber 
8 g. 	Northern Brewer (Whole, 8.00 %AA) boiled 60 min. 
8 g. 	Tettnanger (Whole, 4.50 %AA) boiled 15 min. 
15 g. 	Tettnanger (Whole, 4.50 %AA) boiled 5 min

Yeast : 	WYeast 3463 Forbidden Fruit

Original Gravity 	1.059 	
Terminal Gravity 	1.012 	
Color 			13.08 °SRM 	
Bitterness 		22.7 IBU 	
Alcohol (%volume) 	6.1 %

[Tibouli]

Salut,
Essayes ça, c'est super simple et vraiment désaltérant !

Recipe: Blanche au cascade
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Bavarian Weizen (Weissbier)
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,50 L
Boil Size: 25,76 L
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 8,8 EBC
Estimated IBU: 18,3 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Wheat Dry Extract (8,0 EBC) late addition Dry Extract 75,76 %
0,80 kg Wheat Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 24,24 %
15,00 gm Cascade [5,50 %] (60 min) Hops 8,7 IBU
10,00 gm Cascade [5,50 %] (20 min) Hops 3,5 IBU
10,00 gm Cascade [5,50 %] (10 min) Hops 2,1 IBU
1 Pkgs Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) Yeast-Wheat



Notes:
------
Mettre la plus grande partie de l'extrait pour les 15 dernières minutes de l'ébullition.
Primaire : 4 jours à 19°C puis passage en secondaire pour 2 semaines un peu plus frais.

Sinon, si tu aimes le houblon fin et délicat à plein nez

Recipe: Clone Pilsner Urquell
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Bohemian Pilsner
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 25,18 L
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 7,5 EBC
Estimated IBU: 41,3 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,20 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 61,97 %
1,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 28,17 %
0,35 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 9,86 %
95,00 gm Saaz [3,10 %] (60 min) Hops 31,6 IBU
30,00 gm Saaz [3,10 %] (20 min) Hops 6,0 IBU
30,00 gm Saaz [3,10 %] (10 min) Hops 3,6 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Urquell Lager (Wyeast Labs #2001) Yeast-Lager


Le carapils, c'est pour donner du corps et améliorer la tenue de mousse.
Ma première version n'en avait pas et était déjà sympa.
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)


Notes:
------
Attention, les 2.2 kg d'extraits sont à rajouter pour les 15 dernières minutes de l'ébu.
Faire un dry hopping à 2 g/l pendant la secondaire.

Bonne brasse.

PS: j'ai encore 5 ou 6 recettes testées en extrait avec infusion de grains, je n'ai d'ailleurs encore jamais brassé en tout grain lors de ma douzaine de brassins.

[314r]

@Tibouli : dans ta blanche je ne vois que du malt de blé, c'est normal ? Pas d'orge du tout ?

[Le nain brasseur]

L'extrait de malt de blé (froment) contient 50% d'extrait d'orge blond

[314r]

Aah je comprends mieux. Merci pour la précision.

[Tibouli]

L'extrait de malt de blé (froment) contient 50% d'extrait d'orge blond

Et oui, bien vu !
Je m'étais fait avoir l'an dernier en mettant 50% extrait wheat et 50% extrait orge, j'avais obtenu du 75/25 !!!

[Simon85]

Merci merci merci!!! c'est vraiment super sympa de pouvoir compter sur des personnes qui ont une bonne connaissance du brassage pour des débutants comme moi!!!

Je vais essayer et je vous tiens au courant!!!!

Encore merci à vous et bon week-end.

[Tibouli]

Allez, une dernière pour la route :
Une Irish Red Ale assez classique, embouteillée et testée récemment.
J'en referais à coup sur, peut être en diminuant légèrement le corps.
Pour le fun, voici l'étiquette :



Recipe: La Bloody Sunday
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 25,18 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 26,2 EBC
Estimated IBU: 24,1 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 53,62 %
0,60 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 16,09 %
0,40 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 10,72 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 9,38 %
0,15 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4,02 %
0,15 kg Carared (39,4 EBC) Grain 4,02 %
0,08 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 2,14 %
40,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 19,7 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Irish Ale (Wyeast Labs #1084) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)