Strong Ale ⇒ [tout grain] Recette de triple et photos à venir

[Zarathustra]

Bonjour à tous,

Ca fait un bout que je veux faire un reportage photo de ma méthode de brassage alors je vais en profiter en fin de semaine pour prendre des belles photos de la batch que je planifie de brasser. Alors voici la recette prévue (commentaires et suggestions sont les bienvenu bien sur!):


grains:
5 kg pils weyermann
0.25 kg cara-20 dingemans
0.2 kg caramunich III
1 kg sucre candi clair (en fait, c'est du sucre de table inversé en le faisant bouillir avec un peu d'acide citrique...moins cher et donne le même résultat!)

mash single step @ 66C et ensuite mashout et sparge pour récolter un beau 28 L de mout

Ébu de 60 min.

Houblons:

25 g northern brewer (60 min)
20 g styrian golding (15 min)
20g saaz (15 min)

IBU anticipé: 34.5

Récolte d'environ 21L

OG estimé: 1.074

Fermentation à température pièce avec Wyeast leuven pale ale

FG estimé: 1.015

alcool estimé: 7.9%


J'ai déjà fait cette recette à la fin de l'été et quel résultat! J'en ai presque plus... Leuven pale ale est vraiment une souche très intéressante et différente des autres souches belges. À venir pour les photos...!

[Zarathustra]

Bon alors voici les photo!

Le malt




Les bestiolles (amorce phase 1)




(amorce phase 2)




Concassage du malt




Le chat qui se demande c'est quoi tout ce bordel!




Malt concassé




Cuve d'empatage (ma tresse fait pitié et est trop longue, faudrait que je change ca)




Empatage




Le houblon




Récolte du moût




Ébullition




Et si on se servait une stout! Après tout, la St-Patrick c'était y'a une semaine!




Le sucre




Refroidissement




Finalement, soutirage et aération





J'ai obtenu 1.070 de densité initiale, un peu bas mais j'ai récolté plus de moût qu'anticipé. Pourtant c'était venteux dehors alors je m'attendait à en perdre plus et étonnamment, le dépôt après whirpool était pas très épais alors j'ai pas perdu moins de moût que je pensais. Faut croire que le pils est moins riche en protéines que le 2-row pale parce que y'avait pas beaucoup de hot breaks. Mais bon... On va faire avec!

[phildeslandes]

1 kg sucre candi clair (en fait, c'est du sucre de table inversé en le faisant bouillir avec un peu d'acide citrique...moins cher et donne le même résultat!)

Salut,
Pourrais-tu nous en dire un peu plus sur ta recette de sucre inversé (proportion jus de citron/sucre blanc)?
Comment sais-tu que cela est très proche du candi? De la même façon pourrait-on obtenir quelque chose d'identique au candi foncé?

merci
Phil

[Zarathustra]

Salut,

Pour ma recette, je met une pincée d'acide citrique en poudre avec du sucre dans une casserole avec un peu d'eau et je fais bouillir. Pour les proportions j'y vais au pif... On peut laisser caraméliser à la couleur qu'on veut et ensuite, je rajoute de l'eau pour stoper la caramélisation et faire un sirop. Et pour faire du candi foncé, c'est difficile parce que ca devient vite acre quand c'est trop foncé. Je te dirais que le max que j'ai fait c'est un ambré rouge. Plus que ca c'est vraiment mauvais.C'est pas pareil que du candi liquide belge par contre. Le candi liquide belge est fait bien différemment, ce qui leur permet de faire des sirop très foncés qui ajoutent autant gout que couleur. Mais pour ce qui est de remplacer du candi en cristaux, c'est parfait parce que du candi en cristaux, c'est rien d'autre que du sucre dispendieux.

[AboJake]

" dispendieux ".
Ce mot me plait vraiment beaucoup . à plus je me le répète , à plus il me plait .